prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj tehnika mljevenja na mikrostrukturu i karakteristike biljnog praha tušta (Portulaca oleracea L.) i udio fenola u vodenom ekstraktu prije i poslije simuliranog modela probave
Embargo period 2027-02-12
undergraduate thesis
Utjecaj tehnika mljevenja na mikrostrukturu i karakteristike biljnog praha tušta (Portulaca oleracea L.) i udio fenola u vodenom ekstraktu prije i poslije simuliranog modela probave
završni rad
Split: University of Split, Faculty of Chemistry and Technology, 2024. urn:nbn:hr:167:152682
Runtić, Dora
University of Split
Faculty of Chemistry and Technology
Division of Engineering and Chemistry

Institutional repository: Repository of the Faculty of chemistry and technology

Cite this document

Runtić, D. (2024). Utjecaj tehnika mljevenja na mikrostrukturu i karakteristike biljnog praha tušta (Portulaca oleracea L.) i udio fenola u vodenom ekstraktu prije i poslije simuliranog modela probave : završni rad (Undergraduate thesis). Split: University of Split, Faculty of Chemistry and Technology. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:152682

Runtić, Dora. "Utjecaj tehnika mljevenja na mikrostrukturu i karakteristike biljnog praha tušta (Portulaca oleracea L.) i udio fenola u vodenom ekstraktu prije i poslije simuliranog modela probave : završni rad." Undergraduate thesis, University of Split, Faculty of Chemistry and Technology, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:152682

Runtić, Dora. "Utjecaj tehnika mljevenja na mikrostrukturu i karakteristike biljnog praha tušta (Portulaca oleracea L.) i udio fenola u vodenom ekstraktu prije i poslije simuliranog modela probave : završni rad." Undergraduate thesis, University of Split, Faculty of Chemistry and Technology, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:152682

Runtić, D. (2024). 'Utjecaj tehnika mljevenja na mikrostrukturu i karakteristike biljnog praha tušta (Portulaca oleracea L.) i udio fenola u vodenom ekstraktu prije i poslije simuliranog modela probave : završni rad', Undergraduate thesis, University of Split, Faculty of Chemistry and Technology, accessed 28 March 2025, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:152682

Runtić D. Utjecaj tehnika mljevenja na mikrostrukturu i karakteristike biljnog praha tušta (Portulaca oleracea L.) i udio fenola u vodenom ekstraktu prije i poslije simuliranog modela probave : završni rad [Undergraduate thesis]. Split: University of Split, Faculty of Chemistry and Technology; 2024 [cited 2025 March 28] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:152682

D. Runtić, "Utjecaj tehnika mljevenja na mikrostrukturu i karakteristike biljnog praha tušta (Portulaca oleracea L.) i udio fenola u vodenom ekstraktu prije i poslije simuliranog modela probave : završni rad", Undergraduate thesis, University of Split, Faculty of Chemistry and Technology, Split, 2024. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:152682

Metadata
TitleUtjecaj tehnika mljevenja na mikrostrukturu i karakteristike biljnog praha tušta (Portulaca oleracea L.) i udio fenola u vodenom ekstraktu prije i poslije simuliranog modela probave : završni rad
Title (english)Effect of grinding techniques on the microstructure and powder characterization of purslane (Portulaca oleracea L.) and phenolic content in water extract before and after in vitro simulated digestion : bachelor thesis
AuthorDora Runtić
MentorTea Bilušić (mentor)
Committee memberMarija Ćosić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberMladenka Šarolić (član povjerenstva)
Committee memberTea Bilušić (član povjerenstva)
GranterUniversity of Split
Faculty of Chemistry and Technology
(Division of Engineering and Chemistry)
Split
Defense date and country2024-09-27, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Tušt (Portulaca oleracea L.) je biljka prepoznata kao vrijedan izvor hranjivih tvari i bioaktivnih spojeva, poput omega-3 masnih kiselina, antioksidansa, vitamina i minerala. Unatoč tradicionalnoj percepciji kao korova, tušt ima visoku nutritivnu vrijednost i široku primjenu u prehrani. Ovaj rad istražuje proizvodnju praha od liofiliziranog tušta koji zadržava hranjive tvari te se koristi kao dodatak prehrani. Fokus je na ispitivanju razlika u mikrostrukturi prahova dobivenih različitim tehnikama mljevenja (mlin s noževima, kuglični mlin, planetarni mlin), analizi raspodjele veličina čestica, nasipne gustoće i parametara boje te udjela i sastava fenola prije i poslije simuliranog procesa probave. Rezultati su pokazali da različite tehnike mljevenja značajno utječu na mikrostrukturu, veličinu čestica i stabilnost bioaktivnih spojeva, s kugličnim mljevenjem kao najpovoljnijim za očuvanje fenola. Granulometrijska analiza otkrila je najveću zastupljenost čestica veličine 200 µm nakon mljevenja mlinom s noževima i kugličnim mlinom, dok su kod planetarnog mlina prevladavale čestice iznad 200 µm. Nasipna gustoća praha bila je najviša kod mljevenja kugličnom mlinom što je ujedno doprinijelo svojstvima tečenja. Analiza boje pokazala je da je prah nakon mljevenja planetarnim mlinom imao najtamniju boju zbog oksidacije materijala, dok je mljevenje kugličnim mlinom najmanje utjecalo na promjenu boje. Nakon simulirane probave, fenolni spojevi su pokazali visoku stabilnost, osobito nakon želučane faze probave, dok je stabilnost opadala nakon crijevne faze. Mljevenje kugličnim mlinom dalo je najbolje rezultate u očuvanju fenola nakon obje faze probave, dok su nesamljeveni uzorci imali najveću biodostupnost fenolnih spojeva. Ovi rezultati ukazuju na značajan potencijal tušta kao funkcionalne hrane i dodatka prehrani, posebice u obliku praha, te na važnost optimizacije tehnika mljevenja i skladištenja kako bi se očuvale hranjive i bioaktivne komponente.
Abstract (english)
Purslane (Portulaca oleracea L.) is a plant recognized as a valuable source of nutrients and bioactive compounds, such as omega-3 fatty acids, antioxidants, vitamins, and minerals. Although traditionally perceived as a weed, purslane has high nutritional value and is widely used in food. This paper investigates the production of powder from lyophilized purslane, which retains its nutrients and is used as a dietary supplement. The focus is on examining the differences in the microstructure of powders obtained using different milling techniques (blade mill, ball mill, planetary mill), analyzing particle size, bulk density, color parameters, and the content and composition of phenols before and after a simulated digestion process. The results showed that different milling techniques significantly affect the microstructure, particle size, and stability of bioactive compounds, with ball milling being the most favorable for phenol preservation. Granulometric analysis revealed the largest representation of 200 µm particles after milling with blade and ball mills, while particles larger than 200 µm dominated after milling with the planetary mill. The bulk density of the powder was highest with ball milling, which also contributed to flow properties. Color analysis showed that powder after planetary milling had the darkest color due to material oxidation, while ball milling had the least impact on color retention. After simulated digestion, phenolic compounds showed high stability, particularly after the gastric digestion phase, while stability decreased after the intestinal phase. Ball milling gave the best results for phenol preservation after both phases of digestion, while unmilled samples had the highest bioavailability of phenolic compounds. These results highlight the significant potential of purslane as a functional food and dietary supplement, especially in powder form, and the importance of optimizing milling and storage techniques to preserve its nutritional and bioactive components.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:167:152682
Study programmeTitle: Food technology - undergraduate - university
Study programme type: university
Study level: undergraduate
Academic / professional title: sveučilišni prvostupnik (baccalaureus) inženjer prehrambene tehnologije (sveučilišni prvostupnik (baccalaureus) inženjer prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsEmbargoed access
Embargo expiration date: 2027-02-12
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2025-01-22 09:01:22