prikaz prve stranice dokumenta Fizikalne i senzorske promjene svježeg svinjskog karea tijekom zrenja
  Preuzmi
PDF 180.96 KB
Znanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
Fizikalne i senzorske promjene svježeg svinjskog karea tijekom zrenja
U: Zbornik radova 57. hrvatskog i 17. međunarodnog simpozija agronoma. / Majić, Ivana; Antunović, Zvonko (ur.). Osijek: Fakultet agrobiotehničkih znanosti Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera, 2022. str. 477-482. urn:nbn:hr:204:102988
Kos, Ivica; Širić, Ivan; Vnučec, Ivan; Špehar Dolenčić, Iva; Bedeković, Dalibor; Jüzl, Miroslav; Langová, Radka; Bendelja Ljoljić, Darija; Mioković, Andrija

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Kos, I., Širić, I., Vnučec, I., Špehar Dolenčić, I., Bedeković, D., Jüzl, M. ... Mioković, A. (2022). Fizikalne i senzorske promjene svježeg svinjskog karea tijekom zrenja. U I. Majić, (Ur.), Z. Antunović, (Ur.), Zbornik radova 57. hrvatskog i 17. međunarodnog simpozija agronoma (str. 477-482). Osijek: Fakultet agrobiotehničkih znanosti Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:102988

Kos, Ivica, et al. "Fizikalne i senzorske promjene svježeg svinjskog karea tijekom zrenja." Zbornik radova 57. hrvatskog i 17. međunarodnog simpozija agronoma, Ur. Ivana Majić, Ur. Zvonko Antunović, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera, 2022, str. 477-482. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:102988

Kos, Ivica, Ivan Širić, Ivan Vnučec, Iva Špehar Dolenčić, Dalibor Bedeković, Miroslav Jüzl, Radka Langová, Darija Bendelja Ljoljić i Andrija Mioković. "Fizikalne i senzorske promjene svježeg svinjskog karea tijekom zrenja." U Zbornik radova 57. hrvatskog i 17. međunarodnog simpozija agronoma, 477-482. Osijek: Fakultet agrobiotehničkih znanosti Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera, 2022. Citirano 20.12.2024.. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:102988

Kos, I., et al. (2022) 'Fizikalne i senzorske promjene svježeg svinjskog karea tijekom zrenja', u Majić, I. (ur.), Antunović, Z. (ur.), Zbornik radova 57. hrvatskog i 17. međunarodnog simpozija agronoma, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera, Osijek, str. 477-482. Preuzeto s: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:102988 (Datum pristupa: 20.12.2024.)

Kos I, Širić I, Vnučec I, Špehar Dolenčić I, Bedeković D, Jüzl M, i sur.. Fizikalne i senzorske promjene svježeg svinjskog karea tijekom zrenja. U: I. Majić, ur., Z. Antunović, ur. Zbornik radova 57. hrvatskog i 17. međunarodnog simpozija agronoma. Osijek: Fakultet agrobiotehničkih znanosti Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera; 2022. Str. 477-482. [pristupljeno 20.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:102988

I. Kos, et al., "Fizikalne i senzorske promjene svježeg svinjskog karea tijekom zrenja", Zbornik radova 57. hrvatskog i 17. međunarodnog simpozija agronoma, I. Majić i Z. Antunović, Ur. Osijek: Fakultet agrobiotehničkih znanosti Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera, 2022. [Online] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:102988 [Citirano: 20.12.2024.]

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:102988
Podaci o radu
Naslov (hrvatski)Fizikalne i senzorske promjene svježeg svinjskog karea tijekom zrenja
AutorIvica Kos
AutorIvan Širić
AutorIvan Vnučec
AutorIva Špehar Dolenčić
AutorDalibor Bedeković
AutorMiroslav Jüzl
AutorRadka Langová
AutorDarija Bendelja Ljoljić
AutorAndrija Mioković
UrednikIvana Majić
UrednikZvonko Antunović
Autorova ustanovaSveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak (hrvatski)
Cilj rada bio je utvrditi utjecaj trajanja zrenja (7 i 14 dana) na fizikalne i senzorske karakteristike svinjskog karea. Istraživanjem je utvrđeno značajno povećanje pH vrijednosti svinjskog karea nakon 7 i 14 dana mokrog zrenja u odnosu na početnu vrijednost. Pri kraćem zrenju utvrđeno je povećanje vrijednosti svih pokazatelja boje u odnosu na vrijednost s početka zrenja. Kalo zrenja bilo je ujednačeno bez obzira na trajanje, ali je nakon odmrzavanja najveće kalo utvrđeno kod skupine s najdužim zrenjem. Najveće kalo toplinske obrade utvrđeno je kod skupine bez zrenja, a najmanje kod skupine s najdužim zrenjem. Ustanovljeno je da su promjene teksture i okusa najvažnije senzorske promjene uzrokovane zrenjem.
Ključne riječi (hrvatski)
Jezikhrvatski
Vrsta publikacijeZnanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
Status objaveObjavljen
Vrsta recenzijeRecenziran - međunarodna recenzija
Verzija publikacijeObjavljena verzija rada (izdavačev PDF)
Naslov zbornikaZbornik radova 57. hrvatskog i 17. međunarodnog simpozija agronoma
Brojčani podacistr. 477-482
p-ISSN2459-5543
URN:NBNurn:nbn:hr:204:102988
Datum objave publikacije2022
ProjektŠifra: KK.01.1.1.02.0004
Naziv (hrvatski): Centar za sigurnost i kvalitetu hrane
Naziv (engleski): Food Safety and Quality Center
Voditelj: Adela Krivohlavek
Pravna nadležnost: eu
Financijer: Europska unija
Linija financiranja: European Regional Development Fund
SkupNaziv: 57. hrvatski i 17. međunarodni simpozij agronoma
Lokacija: Vodice, Hrvatska
Datum početka: 2022-06-19
Datum završetka: 2022-06-24
Vrsta izlaganja: Predavanje
URL dokumentahttps://sa.agr.hr/publication/23/57.+hrvatski+i+17.+me%C4%91unarodni+simpozij+agronoma+eZbornik+radova.Full+text
Vrsta resursaTekst
IzdavačFakultet agrobiotehničkih znanosti Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera
Mjesto izdavanjaOsijek
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-12-17 09:26:44