prikaz prve stranice dokumenta Udjel zasićenih masnih kiselina u maslacu proizvedenom na obiteljskim-poljoprivrednim gospodarstvima
Access restricted to students and staff of home institution
master's thesis
Udjel zasićenih masnih kiselina u maslacu proizvedenom na obiteljskim-poljoprivrednim gospodarstvima
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Agriculture, 2021. urn:nbn:hr:204:254236
Žiga, Karla
University of Zagreb
Faculty of Agriculture
Dairy Science

Institutional repository: Repository Faculty of Agriculture University of Zagreb

Cite this document

Žiga, K. (2021). Udjel zasićenih masnih kiselina u maslacu proizvedenom na obiteljskim-poljoprivrednim gospodarstvima (Master's thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Agriculture. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:254236

Žiga, Karla. "Udjel zasićenih masnih kiselina u maslacu proizvedenom na obiteljskim-poljoprivrednim gospodarstvima." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:254236

Žiga, Karla. "Udjel zasićenih masnih kiselina u maslacu proizvedenom na obiteljskim-poljoprivrednim gospodarstvima." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:254236

Žiga, K. (2021). 'Udjel zasićenih masnih kiselina u maslacu proizvedenom na obiteljskim-poljoprivrednim gospodarstvima', Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, accessed 20 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:254236

Žiga K. Udjel zasićenih masnih kiselina u maslacu proizvedenom na obiteljskim-poljoprivrednim gospodarstvima [Master's thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Agriculture; 2021 [cited 2024 November 20] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:254236

K. Žiga, "Udjel zasićenih masnih kiselina u maslacu proizvedenom na obiteljskim-poljoprivrednim gospodarstvima", Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, Zagreb, 2021. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:254236

Metadata
TitleUdjel zasićenih masnih kiselina u maslacu proizvedenom na obiteljskim-poljoprivrednim gospodarstvima
Title (english)Share of saturated fatty acids in butter produced on family farm
AuthorKarla Žiga
MentorIva Dolenčić Špehar (mentor)
Committee memberIva Dolenčić Špehar (predsjednik povjerenstva)
Committee memberDubravka Samaržija (član povjerenstva)
Committee memberMilna Tudor Kalit (član povjerenstva)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Agriculture
(Dairy Science)
Zagreb
Defense date and country2021-09-23, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Abstract
Prema Uredbi o informiranju potrošača o hrani sva hrana mora biti propisno označena što uključuje i navođenje nutritivne vrijednosti s podacima o energiji i udjelu pojedinačnih hranjivih tvari. Za industrijski proizveden maslac obvezno je u deklaraciji proizvoda navesti i udjel zasićenih masnih kiselina koje imaju negativan utjecaj na zdravlje. U deklaraciji maslaca iz domaće tradicionalne proizvodnje koje proizvođač izravno isporučuje na tržište navođenje udjela zasićenih masnih kiselina nije obavezno. Posljedica toga je nedostatak podataka o stvarnom udjelu zasićenih masnih kiselina za tu skupinu maslaca. Cilj rada bio je utvrditi udjel zasićenih masnih kiselina metodom plinsko-tekućinske kromatografije u maslacu proizvedenom na obiteljsko-poljoprivrednim gospodarstvima (n=15) te u maslacu proizvedenom na industrijski način (n=17). Dobiveni rezultati pokazali su kako maslac proizveden na obiteljsko-poljoprivrednim gospodarstvima ima veći sadržaj zasićenih masnih kiselina (70,44% ± 4,94) u odnosu na industrijski proizveden maslac (66,38% ± 0,85). Nadalje maslac proizveden na OPG-u sadržavao je veću količinu srednjelančanih (21,92% ± 2,18) masnih kiselina dok je industrijski maslac sadržavao veću količinu dugolančanih (67,73% ± 1,10) masnih kiselina.
Abstract (english)
According to the Regulation on consumer information on food, all food must be adequately labeled , which includes the indication of nutritional values with data on energy and the content of individual nutrients. For industrially produced butter, it is obligatory to state in the product declaration the content of saturated fatty acids that have a negative impact on health. In the declaration of butter produced on family farms which producer delivers directly to the market, the allegation of the content of saturated fatty acids is not obligatory. As a result, there is a lack of data on the actual content of saturated fatty acids for this group of butters. The aim of this study was to determine the content of saturated fatty acids by gas-liquid chromatography in butter produced on family farms (n = 15) and in butter produced industrially (n = 17). The obtained results showed that butter produced on family farms contains a higher amount of saturated fatty acids (70,44% ± 4,94) than in industrially produced butter (66,38% ± 0,85). Furthermore, butter produced on the family farms contained a higher amount of medium chain (21,92% ± 2,18) fatty acids while industrial butter contained a higher amount of long chain (67,73% ± 1,10) fatty acids.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:204:254236
Study programmeTitle: Production and Processing of Milk
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar / magistra inženjer/inženjerka proizvodnje i prerade mlijeka (magistar / magistra inženjer/inženjerka proizvodnje i prerade mlijeka)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2021-11-23 08:52:15