prikaz prve stranice dokumenta Varijabilnosti fizikalnih i senzorskih svojstava jaja iz slobodnog uzgoja
  Download
PDF 1009.18 KB
master's thesis
Varijabilnosti fizikalnih i senzorskih svojstava jaja iz slobodnog uzgoja
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Agriculture, 2021. urn:nbn:hr:204:581277
Stojanović, Tena
University of Zagreb
Faculty of Agriculture
Animal Science and Technology

Institutional repository: Repository Faculty of Agriculture University of Zagreb

Cite this document

Stojanović, T. (2021). Varijabilnosti fizikalnih i senzorskih svojstava jaja iz slobodnog uzgoja (Master's thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Agriculture. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:581277

Stojanović, Tena. "Varijabilnosti fizikalnih i senzorskih svojstava jaja iz slobodnog uzgoja." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:581277

Stojanović, Tena. "Varijabilnosti fizikalnih i senzorskih svojstava jaja iz slobodnog uzgoja." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:581277

Stojanović, T. (2021). 'Varijabilnosti fizikalnih i senzorskih svojstava jaja iz slobodnog uzgoja', Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, accessed 20 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:581277

Stojanović T. Varijabilnosti fizikalnih i senzorskih svojstava jaja iz slobodnog uzgoja [Master's thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Agriculture; 2021 [cited 2024 November 20] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:581277

T. Stojanović, "Varijabilnosti fizikalnih i senzorskih svojstava jaja iz slobodnog uzgoja", Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, Zagreb, 2021. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:581277

Metadata
TitleVarijabilnosti fizikalnih i senzorskih svojstava jaja iz slobodnog uzgoja
Title (english)Variability of physical and sensory characteristic of free-range eggs
AuthorTena Stojanović
MentorIvica Kos (mentor)
Committee memberIvica Kos (predsjednik povjerenstva)
Committee memberZlatko Janječić (član povjerenstva)
Committee memberDalibor Bedeković (član povjerenstva)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Agriculture
(Animal Science and Technology)
Zagreb
Defense date and country2021-09-23, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Abstract
Jaja iz slobodnog uzgoja podrazumijevaju jaja od kokoši nesilica koje tijekom dana slobodno borave na zatravljenom ispustu na kojem nalaze dodatni izvor hranjivih tvari što može uzrokovati varijabilnost fizikalnih i senzorskih svojstava jaja. Provedenim je istraživanjem utvrđeno da je svojstvo svježine najvarijabilnije unutar 15 analiziranih svojstava s koeficijentom varijacije (CV) 31,01%, dok je najmanju varijabilnost imalo svojstvo širine jaja (CV=2,77%). Između senzorskih svojstava, boja žumanjka je imala najmanju varijabilnost (CV=15,27%), a svojstvo teksture najveću (CV=21,69%). Hedonističkim senzorskim testom je utvrđeno da se jaja iz slobodnog uzgoja s obiteljskih farmi značajno razlikuju (P<0,05) od jaja iz slobodnog uzgoja iz maloprodaje u boji žumanjka. Nadalje, jednostavnim testom razlika je u 72,23% situacija postignuto uspješno razlikovanje jaja iz slobodnog uzgoja s obiteljskih farmi i iz maloprodaje. Navedeno potvrđuje vrijednost R-indeksa od 77,70% zbog čega možemo zaključiti da se jaja iz slobodnog uzgoja s obiteljskih farmi i jaja iz slobodnog uzgoja iz maloprodaje statistički značajno razlikuju (P<0,05) u senzorskim svojstvima.
Abstract (english)
Free-range eggs are eggs from laying hens that spend their days in grassy fields, which provides an additional source of nutrients that can lead to variability in the physical and sensory characteristics of the eggs. In this study, it was found that freshness was the trait with the highest variability, with a coefficient of variation (CV) of 31.01%, while egg width had the lowest variability (CV =2.77%). Among the sensory traits, yolk color showed the lowest variability (CV =15.27%) and texture the highest (CV =21.69%). The hedonic sensory test revealed that free-range eggs from family farms differed significantly (P 0.05) from free-range retail eggs in yolk color. In addition, panelists were able to successfully discriminate free-range eggs from family farm eggs from retail eggs in 72.23% of the given situations using the same-different test. These results confirm the R-index value of 77.70%. It can be concluded that free range eggs from family farms are statistically significantly (P<0.05) different from free range retail eggs in terms of sensory attributes.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:204:581277
Study programmeTitle: Production and Processing of Meat
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar / magistra inženjer/inženjerka proizvodnje i prerade mesa (magistar / magistra inženjer/inženjerka proizvodnje i prerade mesa)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Embargo expiration date: 2022-11-23
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2021-11-23 09:00:00