prikaz prve stranice dokumenta Fizikalno-kemijska svojstva i higijenska ispravnost konjskog mesa
  Download
PDF 1.18 MB
master's thesis
Fizikalno-kemijska svojstva i higijenska ispravnost konjskog mesa
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Agriculture, 2021. urn:nbn:hr:204:906175
Markov, Paula
University of Zagreb
Faculty of Agriculture
Animal Science and Technology

Institutional repository: Repository Faculty of Agriculture University of Zagreb

Cite this document

Markov, P. (2021). Fizikalno-kemijska svojstva i higijenska ispravnost konjskog mesa (Master's thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Agriculture. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:906175

Markov, Paula. "Fizikalno-kemijska svojstva i higijenska ispravnost konjskog mesa." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:906175

Markov, Paula. "Fizikalno-kemijska svojstva i higijenska ispravnost konjskog mesa." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:906175

Markov, P. (2021). 'Fizikalno-kemijska svojstva i higijenska ispravnost konjskog mesa', Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, accessed 07 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:906175

Markov P. Fizikalno-kemijska svojstva i higijenska ispravnost konjskog mesa [Master's thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Agriculture; 2021 [cited 2024 November 07] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:906175

P. Markov, "Fizikalno-kemijska svojstva i higijenska ispravnost konjskog mesa", Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, Zagreb, 2021. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:906175

Metadata
TitleFizikalno-kemijska svojstva i higijenska ispravnost konjskog mesa
Title (english)Physico-chemical properties and hygienic correctness of horse meat
AuthorPaula Markov
MentorJelena Ramljak (mentor)
Committee memberJelena Ramljak (predsjednik povjerenstva)
Committee memberDanijel Karolyi (član povjerenstva)
Committee memberIvica Kos (član povjerenstva)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Agriculture
(Animal Science and Technology)
Zagreb
Defense date and country2021-09-30, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Abstract
U prehrani ljudi konjsko meso predstavlja osobito vrijednu namirnicu čija potrošnja uvelike ovisi o navikama i preferencijama potrošača, dostupnosti, načinu prerade i religiji. U usporedbi s mesom drugih vrsta domaćih životinja znatno se razlikuje po kemijskom sastavu, fizikalnim i senzorskim svojstvima, nutritivnoj vrijednosti te drugim kvalitativnim odlikama. Meso konja je namirnica visoke higijenske ispravnosti ukoliko su primijenjeni tehnološki postupci sukladni propisanim standardima. Navedeno može biti poticaj stvaranju specifičnih potrošačkih niša koje bi rezultirale većom potražnjom za konjskim mesom na tržištu koje je u Hrvatskoj slabo zastupljeno.
Abstract (english)
In the human diet, horse meat is a particularly valuable food, whose consumption depends largely on consumer habits and preferences, availability, processing, and religion. Compared to the meat of other domestic animal species, it differs significantly in chemical composition, physical and sensory properties, nutritional value and other qualitative characteristics. Horse meat is a hygienic food product if technological procedures are applied according to prescribed standards. This can be an incentive to create specific consumer niches that would lead to higher demand for horsemeat on the market, which is weak in Croatia.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:204:906175
Study programmeTitle: Production and Processing of Meat
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar / magistra inženjer/inženjerka proizvodnje i prerade mesa (magistar / magistra inženjer/inženjerka proizvodnje i prerade mesa)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2021-12-17 11:25:20