prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj primjene pektolitičkih enzima na kemijski sastav destilata od vina sorte "Izabelle" (V. labrusca x V. vinifera)
Access restricted to authenticated users
master's thesis
Utjecaj primjene pektolitičkih enzima na kemijski sastav destilata od vina sorte "Izabelle" (V. labrusca x V. vinifera)
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Agriculture, 2022. urn:nbn:hr:204:663995
Prokopec, Juraj
University of Zagreb
Faculty of Agriculture
Viticulture and Enology

Institutional repository: Repository Faculty of Agriculture University of Zagreb

Cite this document

Prokopec, J. (2022). Utjecaj primjene pektolitičkih enzima na kemijski sastav destilata od vina sorte "Izabelle" (V. labrusca x V. vinifera) (Master's thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Agriculture. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:663995

Prokopec, Juraj. "Utjecaj primjene pektolitičkih enzima na kemijski sastav destilata od vina sorte "Izabelle" (V. labrusca x V. vinifera)." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:663995

Prokopec, Juraj. "Utjecaj primjene pektolitičkih enzima na kemijski sastav destilata od vina sorte "Izabelle" (V. labrusca x V. vinifera)." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:663995

Prokopec, J. (2022). 'Utjecaj primjene pektolitičkih enzima na kemijski sastav destilata od vina sorte "Izabelle" (V. labrusca x V. vinifera)', Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, accessed 21 December 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:663995

Prokopec J. Utjecaj primjene pektolitičkih enzima na kemijski sastav destilata od vina sorte "Izabelle" (V. labrusca x V. vinifera) [Master's thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Agriculture; 2022 [cited 2024 December 21] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:663995

J. Prokopec, "Utjecaj primjene pektolitičkih enzima na kemijski sastav destilata od vina sorte "Izabelle" (V. labrusca x V. vinifera)", Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, Zagreb, 2022. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:663995

Metadata
TitleUtjecaj primjene pektolitičkih enzima na kemijski sastav destilata od vina sorte "Izabelle" (V. labrusca x V. vinifera)
Title (english)The influence of the application of pectolytic enzymes on the chemical composition of the distillate in “Isabella” grape varioty (V. labrusca x V. vinifera)
AuthorJuraj Prokopec
MentorMarin Mihaljević Žulj (mentor)
Committee memberMarin Mihaljević Žulj (predsjednik povjerenstva)
Committee memberLuna Maslov Bandić (član povjerenstva)
Committee memberDomagoj Stupić (član povjerenstva)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Agriculture
(Viticulture and Enology)
Zagreb
Defense date and country2022-09-28, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Abstract
Rad opisuje rezultate dobivene destilacijom vina sorte „Izabelle“ (V. labrusca x V. vinifera). Za izradu korištena su tri uzoraka koji su imali različite uvjete pripreme fermentacije. Razlika u fermentaciji postignuta je korištenjem dva različita pektolitička enzima. Vino dobiveno kod tri različita uzorka dokazuje utjecaj pektolitičkog enzima na kemijski sastav, ponajviše na količine metanola, etilacetata te ostalih hlapivih spojeva koji su štetni za zdravlje ako se nalaze u prekomjernoj količini. Analiza kemijskih spojeva odvila se na plinskom kromatografu gdje su vidljive niže količine kemijskih spojeva koji su zastupljeni u destilatu. Rezultat rada potvrdio je začetničku ideju te je utjecaj jednog pektolitičkog enzima umanjio koncentracije etilaceteta i ostalih spojeva u usporedbi sa baznim uzorkom dok je metanol narastao u usporedbi sa baznim uzorkom, a drugi pektolitički enzim je povećao izdvajanje svih promatranih kemijskih spojeva u usporedbi sa baznim.
Abstract (english)
The thesis describes the results obtained from the distillation of Isabella (V. labrusca x V. vinifera) wine. Three samples were prepared that had different fermentation conditions in order to show the difference obtained by using a pectolytic enzymes in fermentation. The wine made from three different samples proves the influence of the pectolytic enzymes on the chemical composition, mainly on the quantity of methanol, ethyl acetate and other volatile compounds that are harmful to health if they are found in excessive amounts. The analysis of chemical compounds took place on a gas chromatograph, where low amounts of chemical compounds present in the distillate are visible. The result of the thesis confirmed the original idea and the influence of one pectolytic enzyme decreased the concentration of ethyl acetate and other compounds in comparison to base sample, while methanol increased compared to base sample. The second pectolytic enzyme increased the separation of all observed chemical compounds compared to base sample.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:204:663995
Study programmeTitle: Horticulture
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/ magistra inženjer/inženjerka hortikulture (magistar/ magistra inženjer/inženjerka hortikulture)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to authenticated users
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2022-10-21 07:27:04