prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj fermentacije kvascem Lachancea thermotolerans na kiselinski profil i senzorna svojstva vina ´Blatina´
Access restricted to students and staff of home institution
master's thesis
Utjecaj fermentacije kvascem Lachancea thermotolerans na kiselinski profil i senzorna svojstva vina ´Blatina´
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Agriculture, 2020. urn:nbn:hr:204:926096
Šimić, Branimir
University of Zagreb
Faculty of Agriculture
Viticulture and Enology

Institutional repository: Repository Faculty of Agriculture University of Zagreb

Cite this document

Šimić, B. (2020). Utjecaj fermentacije kvascem Lachancea thermotolerans na kiselinski profil i senzorna svojstva vina ´Blatina´ (Master's thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Agriculture. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:926096

Šimić, Branimir. "Utjecaj fermentacije kvascem Lachancea thermotolerans na kiselinski profil i senzorna svojstva vina ´Blatina´." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:926096

Šimić, Branimir. "Utjecaj fermentacije kvascem Lachancea thermotolerans na kiselinski profil i senzorna svojstva vina ´Blatina´." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:926096

Šimić, B. (2020). 'Utjecaj fermentacije kvascem Lachancea thermotolerans na kiselinski profil i senzorna svojstva vina ´Blatina´', Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, accessed 30 December 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:926096

Šimić B. Utjecaj fermentacije kvascem Lachancea thermotolerans na kiselinski profil i senzorna svojstva vina ´Blatina´ [Master's thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Agriculture; 2020 [cited 2024 December 30] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:926096

B. Šimić, "Utjecaj fermentacije kvascem Lachancea thermotolerans na kiselinski profil i senzorna svojstva vina ´Blatina´", Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, Zagreb, 2020. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:926096

Metadata
TitleUtjecaj fermentacije kvascem Lachancea thermotolerans na kiselinski profil i senzorna svojstva vina ´Blatina´
Title (english)Influence of Lachancea thermotolerans yeast fermentation on the organic acid profile and sensory properites of cv. Blatina wines
AuthorBranimir Šimić
MentorAna Jeromel (mentor)
Committee memberAna Jeromel (predsjednik povjerenstva)
Committee memberAna-Marija Jagatić Korenika (član povjerenstva)
Committee memberLuna Maslov Bandić (član povjerenstva)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Agriculture
(Viticulture and Enology)
Zagreb
Defense date and country2020-09-25, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Abstract
Ovo istraživanje prikazuje utjecaj kvasca Lachancea thermotolerans na tijek alkoholne fermentacije i kemijski sastav vina proizvedenog od kultivara ´Blatina´ poznatog po relativno niskim vrijednostima ukupne kiselosti. Kombinirana fermentacija sa Lachancea-om thermotolerans i Saccharomyces cerevisiae selekcioniranim sojevima kvasaca uspoređena je sa alkoholnom fermentacijom koju je proveo samo Sacchamromyces cerevisiae selekcionirani soj kvasca. Rezultati kemijske analiza su pokazali razlike nekih parametara kao što su ukupna kiselost, sadržaj etanola, pH, fenoli sastav vina, vrijednost ukupnih antocijana, hlapiva kiselost kao i razlike u senzornim svojstvima.
Abstract (english)
This study shows the effect of Lachancea thermotolerans on chemical composition of Blatina wines, which usually have low total acidity values. The combined fermentation with Lachancea thermotolerans and Saccharomyces cerevisiae selected yeast strains was compared with the alcoholic fermentation carried out only by Sacchamromyces cerevisiae selected yeast. The results of the chemical analyzes showed a marked difference in some parameters such as total acidity, ethanol koncentrations, pH, phenols, total anthocyanins, volatile acidity as well as sensory properties.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:204:926096
Study programmeTitle: Horticulture
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/ magistra inženjer/inženjerka hortikulture (magistar/ magistra inženjer/inženjerka hortikulture)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2023-03-13 11:45:03