prikaz prve stranice dokumenta Senzorska evaluacija čipsa od tradicionalnih sorti jabuke iz kolekcijskog nasada Šašinovec
Access restricted to authenticated users
master's thesis
Senzorska evaluacija čipsa od tradicionalnih sorti jabuke iz kolekcijskog nasada Šašinovec
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Agriculture, 2023. urn:nbn:hr:204:044740
Murtić, Dora
University of Zagreb
Faculty of Agriculture
Pomology

Institutional repository: Repository Faculty of Agriculture University of Zagreb

Cite this document

Murtić, D. (2023). Senzorska evaluacija čipsa od tradicionalnih sorti jabuke iz kolekcijskog nasada Šašinovec (Master's thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Agriculture. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:044740

Murtić, Dora. "Senzorska evaluacija čipsa od tradicionalnih sorti jabuke iz kolekcijskog nasada Šašinovec." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:044740

Murtić, Dora. "Senzorska evaluacija čipsa od tradicionalnih sorti jabuke iz kolekcijskog nasada Šašinovec." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:044740

Murtić, D. (2023). 'Senzorska evaluacija čipsa od tradicionalnih sorti jabuke iz kolekcijskog nasada Šašinovec', Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, accessed 26 December 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:044740

Murtić D. Senzorska evaluacija čipsa od tradicionalnih sorti jabuke iz kolekcijskog nasada Šašinovec [Master's thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Agriculture; 2023 [cited 2024 December 26] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:044740

D. Murtić, "Senzorska evaluacija čipsa od tradicionalnih sorti jabuke iz kolekcijskog nasada Šašinovec", Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, Zagreb, 2023. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:044740

Metadata
TitleSenzorska evaluacija čipsa od tradicionalnih sorti jabuke iz kolekcijskog nasada Šašinovec
Title (english)Sensory evaluation of chips from traditional apple varieties from the collection orchard Šašinovec
AuthorDora Murtić
MentorJelena Gadže (mentor)
Committee memberJelena Gadže (predsjednik povjerenstva)
Committee memberMartina Skendrović Babojelić (član povjerenstva)
Committee memberJana Šic Žlabur (član povjerenstva)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Agriculture
(Pomology)
Zagreb
Defense date and country2023-09-28, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Abstract
Jabuka je najraširenija voćna vrsta na području Republike Hrvatske. Plodovi jabuke se sve češće konzerviraju sušenjem radi njihovog potpunog iskorištavanja. Pretpostavlja se da se čips od jabuke razlikuje između sorata, te je prije plasmana na tržište važno provesti senzorsku evaluaciju. Cilj rada je izvršiti senzorsku evaluaciju čipsa od pet tradicionalnih sorti jabuke uzgojenih u kolekcijskom nasadu Šašinovec i usporediti ih s čipsom dostupnim na tržištu od nepoznate komercijalne sorte jabuke. U istraživanje je uključeno šest sorti jabuke; 'Brutnika', 'Majdofija', 'Winston', 'Muškatnica', 'Petrovnjača' i proizvod 'K Plus Active Čips od jabuke'. Izvršena je degustacija i senzorno ocjenjivanje čipsa od jabuke od strane degustatora koji su senzornim testom preferencije potrošača „hedonističkom skalom“ ocijenili: čvrstoću, hrskavost, brašnavost, miris, kiselost, slatkoću, harmoniju okusa (odnos šećera i kiselina), opći dojam, oblik, veličinu, boju te opći dojam izgleda. 'K Plus Active Čips od jabuke' pokazao se kao najbolji izbor čipsa od jabuka na temelju senzorskog testiranja potrošača putem ankete. Tradicionalna sorta 'Winston' pokazala se najbolja, dok je sorta 'Brutnika' najlošije ocijenjena.
Abstract (english)
Apple is the most widespread fruit type in the Republic of Croatia. Apple fruits are increasingly being preserved by drying for their complete utilization. It is assumed that apple chips differ between varieties, and it is important to conduct sensory evaluation before placing them on the market. The aim of this study is to perform a sensory evaluation of apple chips from five traditional apple varieties grown in the Šašinovec collection orchard and compare them with chips available on the market from an unknown commercial apple variety. The research included six apple varieties: 'Brutnika', 'Majdofija', 'Winston', 'Muškatnica', 'Petrovnjača', and the product 'K Plus Active Apple Chips'. Tasting and sensory evaluation of apple chips were carried out by panelists who assessed, using a „hedonic scale“, the following attributes: firmness, crispiness, texture, aroma, acidity, sweetness, flavor harmony (sugar and acidity balance), overall impression, shape, size, color, and overall appearance impression. 'K Plus Active Apple Chips' proved to be the best choice for apple chips based on consumer sensory testing through a survey. The traditional variety 'Winston' was the highest rated, while 'Brutnika' was rated the lowest.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:204:044740
Study programmeTitle: Horticulture
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/ magistra inženjer/inženjerka hortikulture (magistar/ magistra inženjer/inženjerka hortikulture)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to authenticated users
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2023-10-13 09:08:59