Kava se kao napitak priprema prelijevanjem vruće vode preko samljevenih, prethodno prženih sjemenki (zrna) biljke kavovac (Coffea arabica L.), a danas je jedan od najpopularnijih napitaka diljem svijeta. Prilikom pripreme kave zaostaje velika količina organskog ostatka, taloga kave. S obzirom kako je zrno kave općenito bogato različitim fitokemikalijama, posebice polifenolnim spojevima, ostatak koji zaostaje nakon pripreme kave, potencijalno predstavlja bogat izvor bioaktivnih spojeva značajne antioksidacijske aktivnosti. Takav organski ostatak umjesto da se zbrinjava kao biootpad pokazuje veliki potencijal oporabe. U suvremenim procesnim tehnologijama danas se sve više upotrebljavaju zelene tehnologije čiji je glavni cilj upotrebe smanjen negativni utjecaj na okoliš i zdravlje ljudi. Jedna od takvih tehnologija je i ultrazvuk visokog intenziteta, a koji pokazuje niz prednosti od kojih valja izdvojiti znatno skraćeno vrijeme izolacije spojeva te veći prinos istih. Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj ultrazvučno potpomognute ekstrakcije (sustav sonde i kupelji) na sadržaj polifenolnih spojeva i antioksidacijski kapacitet ekstrakata od taloga kave. Uzorci za testiranje ultrazvučno potpomognute ekstrakcije pripremljeni su iz taloga kave (5 g) sakupljenog iz objekta za posluživanje hrane prilikom čega je kao otapalo varirana koncentracija etanola: 50 i 80 % (v/v). Variran je i način ekstrakcije, klasični tretman i ekstrakcija potpomognuta ultrazvukom visokog intenziteta. Kod ekstrakcije potpomognute ultrazvukom variran je tip uređaja, sonda i kupelj, vrijeme tretmana (5 i 10 min) te u tretmanu sondom amplituda: 20, 40 i 60 %. Najviše vrijednosti ekstrahiranih polifenolnih spojeva utvrđene su u ekstraktima tretiranima sondom pri amplitudi od 60 % i uz upotrebu 50 %-og etanola u vremenskom trajanju od 10 minuta. Također, utvrđeno je da općenito svi uzorci ekstrakata od taloga kave imaju visok antioksidacijski kapacitet, a prilikom čega ABTS metodom utvrđen najviši kapacitet za uzorke tretirane klasično, a FRAP metodom za uzorke tretirane ultrazvučnom sondom pri amplitudi od 20 %, uz upotrebu 50 %-og etanola u vremenskom trajanju od 5 minuta. Iz navedenog može se zaključiti kako tretman ultrazvučnom sondom visokog intenziteta ima pozitivan utjecaj na ekstrakciju polifenolnih spojeva iz taloga kave. Konačno, može se utvrditi da su etanolni ekstrakti od taloga kave bogat izvor specijaliziranih metabolitima prilikom čega se može zaključiti da se radi o potencijalno nutritivno vrijednom nusproizvodu za daljnju oporabu.