prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj kvasaca na kakvoću voćnog vina od šljive
  Download
PDF 102.58 KB
Scientific paper - Original scientific paper
Utjecaj kvasaca na kakvoću voćnog vina od šljive
Glasnik Zaštite Bilja, 44. (2021), 6.; 72-78. https://doi.org/10.31727/gzb.44.6.8
Tomić, Antonija; Stublić, Krunoslav; Štambuk, Petra; Fruk, Goran; Mihaljević Žulj, Marin

Institutional repository: Repository Faculty of Agriculture University of Zagreb

Cite this document

Tomić, A., Stublić, K., Štambuk, P., Fruk, G. & Mihaljević Žulj, M. (2021). Utjecaj kvasaca na kakvoću voćnog vina od šljive. Glasnik Zaštite Bilja, 44.. (6.), 72-78. doi: 10.31727/gzb.44.6.8

Tomić, Antonija, et al. "Utjecaj kvasaca na kakvoću voćnog vina od šljive." Glasnik Zaštite Bilja, vol. 44., no. 6., 2021, pp. 72-78. https://doi.org/10.31727/gzb.44.6.8

Tomić, Antonija, Krunoslav Stublić, Petra Štambuk, Goran Fruk and Marin Mihaljević Žulj. "Utjecaj kvasaca na kakvoću voćnog vina od šljive." Glasnik Zaštite Bilja 44., no. 6. (2021): 72-78. https://doi.org/10.31727/gzb.44.6.8

Tomić, A., et al. (2021) 'Utjecaj kvasaca na kakvoću voćnog vina od šljive', Glasnik Zaštite Bilja, 44.(6.), pp. 72-78. doi: 10.31727/gzb.44.6.8

Tomić A, Stublić K, Štambuk P, Fruk G, Mihaljević Žulj M. Utjecaj kvasaca na kakvoću voćnog vina od šljive. Glasnik Zaštite Bilja [Internet]. 2021 [cited 2024 November 23];44.(6.):72-78. doi: 10.31727/gzb.44.6.8

A. Tomić, K. Stublić, P. Štambuk, G. Fruk and M. Mihaljević Žulj, "Utjecaj kvasaca na kakvoću voćnog vina od šljive", Glasnik Zaštite Bilja, vol. 44., no. 6., pp. 72-78, 2021. [Online]. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:790894. [Accessed: 23 November 2024]

Metadata
Title (croatian)Utjecaj kvasaca na kakvoću voćnog vina od šljive
Title (english)Influence of yeast strains on plum fruit wine quality
AuthorAntonija Tomić
AuthorKrunoslav Stublić
AuthorPetra Štambuk
AuthorGoran Fruk
AuthorMarin Mihaljević Žulj
Author's institutionUniversity of Zagreb
Faculty of Agriculture
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract (croatian)
Šljiva (Prunus domestica L.) je koštičava voćna vrsta vrlo cijenjena zbog poželjnih senzornih i nutritivnih svojstava plodova. Plodovi se konzumiraju svježi ili se prerađuju. Zbog relativno visokog sadržaja šećera i niže ukupne kiselosti plodovi sorte 'Stanley' predstavljaju dobar izbor za proizvodnju voćnih vina. Voćna vina proizvode se aktivnošću kvasaca u procesu alkoholne fermentacije. Obzirom da metabolizmom kvasaca nastaje čitav niz metabolita, izborom odgovarajuće vrste ili soja utječe se na tip vina koje se proizvodi. Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj različitih vrsta kvasaca na osnovni kemijski sastav, koncentraciju ukupnih fenola i ukupnih antocijana voćnih vina od šljive. Korištene su dvije različite vrste kvasaca Lalvin ICV D21 – Saccharomyces cerevisiae i Lalvin EC 1118 – Saccharomyces bayanus. Vina proizvedena aktivnošću kvasca ICV D21 imala su viši sadržaj alkohola, ekstrakta te ukupnih fenola i ukupnih antocijana. Rezultati ovog istraživanja ukazuju na značajan utjecaj vrste kvasca na kemijski sastav i kakvoću voćnih vina od šljive.
Abstract (english)
Plum (Prunus domestica L.) is highly valued drupe because of its desirable sensory and nutritional properties. The fruits are consumed fresh or processed. The fruits of the ´Stanley´ variety are a good choice for the production of fruit wines due to their relatively high sugar content and lower total acidity. Fruit wines are produced by yeasts in the process of alcoholic fermentation. Yeast metabolism produces a number of metabolites, so we influence the type of the wine by choosing the appropriate strain. The aim of this study was to determine the influence of different yeast strains on the basic chemical composition, concentration of total phenols and total anthocyanins of plum fruit wines. Two different commercial yeasts were used, Lalvin ICV D21 - Saccharomyces cerevisiae and Lalvin EC 1118 - Saccharomyces bayanus. Wines produced under the influence of yeast ICV D21 had a higher content of alcohol, extract, total phenols and total anthocyanins. The obtained results of the research indicate a significant impact of yeast strains on the chemical composition and quality of plum fruit wines.
Keywords (croatian)
Keywords (english)
Languagecroatian
Publication typeScientific paper - Original scientific paper
Publication statusPublished
Peer reviewPeer review - domestic
Publication versionPublished version
Journal titleGlasnik Zaštite Bilja
Numberingvol. 44., no. 6., pp. 72-78
p-ISSN0350-9664
e-ISSN2584-3265
DOIhttps://doi.org/10.31727/gzb.44.6.8
URN:NBNurn:nbn:hr:204:790894
Publication2021
Document URLhttps://hrcak.srce.hr/267638
Type of resourceText
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0) icon
Created on2024-02-08 13:14:23