prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj stabulacije na sastav i senzorna svojstva vina 'Malvasija dubrovačka'
  Download
PDF 1.19 MB
master's thesis
Utjecaj stabulacije na sastav i senzorna svojstva vina 'Malvasija dubrovačka'
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Agriculture, 2024. urn:nbn:hr:204:374395
Cirimotić, Iva-Antonia
University of Zagreb
Faculty of Agriculture
Department of Viticulture and Enology

Institutional repository: Repository Faculty of Agriculture University of Zagreb

Cite this document

Cirimotić, I. A. (2024). Utjecaj stabulacije na sastav i senzorna svojstva vina 'Malvasija dubrovačka' (Master's thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Agriculture. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:374395

Cirimotić, Iva Antonia. "Utjecaj stabulacije na sastav i senzorna svojstva vina 'Malvasija dubrovačka'." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:374395

Cirimotić, Iva Antonia. "Utjecaj stabulacije na sastav i senzorna svojstva vina 'Malvasija dubrovačka'." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:374395

Cirimotić, I. A. (2024). 'Utjecaj stabulacije na sastav i senzorna svojstva vina 'Malvasija dubrovačka'', Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, accessed 14 July 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:374395

Cirimotić IA. Utjecaj stabulacije na sastav i senzorna svojstva vina 'Malvasija dubrovačka' [Master's thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Agriculture; 2024 [cited 2024 July 14] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:374395

I. A. Cirimotić, "Utjecaj stabulacije na sastav i senzorna svojstva vina 'Malvasija dubrovačka'", Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, Zagreb, 2024. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:374395

Metadata
TitleUtjecaj stabulacije na sastav i senzorna svojstva vina 'Malvasija dubrovačka'
Title (english)The effect of stabulation on the composition and sensory properties of Malvasia dubrovačka wine
AuthorIva-Antonia Cirimotić
MentorAna-Marija Jagatić Korenika (mentor)
Committee memberAna-Marija Jagatić Korenika (predsjednik povjerenstva)
Committee memberAna Jeromel (član povjerenstva)
Committee memberIvana Rajnović (član povjerenstva)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Agriculture
(Department of Viticulture and Enology)
Zagreb
Defense date and country2024-06-27, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Abstract
Aktualni trendovi u potrošnji vina nameću potrebu za proizvodnjom laganijih, svježih i aromatičnih bijelih vina, što uz nižu alkoholnu jakost, podrazumijeva optimalnu kiselost te intenzivne primarne ili sekundarne arome. Kao najjednostavnija rješenja u proizvodnji takvog stila vina, koriste se različite selekcije kvasaca koje pridonose poželjnim senzornim svojstvima vina kroz sintezu i oslobađanje različitih grupa aromatskih spojeva. Kao jedna od alternativnih tehnologija proizvodnje, koristi se i stabulacija, miješanje mošta s talogom pri 0-2 °C u trajanju 4-21 dana, prije početka alkoholne fermentacije. Cilj postupka je ekstrahirati prekursore tiola i estera, koji tijekom fermentacije doprinose razvoju voćnih aroma vina. U ovom radu primijenjena je tehnika stabulacije u proizvodnji vina ´Malvasija dubrovačka´, nakon čega su kemijski sastav i senzorna svojstva uspoređeni s vinima dobivenim standardnom preradom uz upotrebu različitih komercijalnih kvasaca.
Abstract (english)
Current trends in wine consumption demand the production of light, fresh, and more aromatic white wines. This, along with lower alcoholic strength, implies optimal acidity and intense primary or secondary aromas. The simplest solutions in producing such wine styles involve using different yeast selections that contribute to the desired wine sensory properties through the synthesis and release of different groups of aromatic compounds. As an alternative production technology, stabulation is also used, which involves mixing the must with sediment at 0-2°C for 4-21 days before fermentation begins. The process aims to extract precursors of thiols and esters, which contribute to fruity aroma development during the fermentation. In this study, the stabulation technique was applied in the production of 'Malvasia dubrovačka' wine, after which the chemical composition and sensory properties were compared with wines obtained by standard processing using different commercial yeasts.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:204:374395
Study programmeTitle: Horticulture
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/ magistra inženjer/inženjerka hortikulture (magistar/ magistra inženjer/inženjerka hortikulture)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2024-07-11 07:37:27