prikaz prve stranice dokumenta Specifičnost dalmatinske kuhinje na primjeru dalmatinske šalše: karakteristike i određivanje roka trajnosti
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
Specifičnost dalmatinske kuhinje na primjeru dalmatinske šalše: karakteristike i određivanje roka trajnosti
Split: College of Management and Design Aspira, 2020. urn:nbn:hr:240:515822
Šego, Noemi
ASPIRA University of Applied Sciences

Institutional repository: repozitorij.aspira.hr

Cite this document

Šego, N. (2020). Specifičnost dalmatinske kuhinje na primjeru dalmatinske šalše: karakteristike i određivanje roka trajnosti (Undergraduate thesis). Split: ASPIRA University of Applied Sciences. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:240:515822

Šego, Noemi. "Specifičnost dalmatinske kuhinje na primjeru dalmatinske šalše: karakteristike i određivanje roka trajnosti." Undergraduate thesis, ASPIRA University of Applied Sciences, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:240:515822

Šego, Noemi. "Specifičnost dalmatinske kuhinje na primjeru dalmatinske šalše: karakteristike i određivanje roka trajnosti." Undergraduate thesis, ASPIRA University of Applied Sciences, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:240:515822

Šego, N. (2020). 'Specifičnost dalmatinske kuhinje na primjeru dalmatinske šalše: karakteristike i određivanje roka trajnosti', Undergraduate thesis, ASPIRA University of Applied Sciences, accessed 27 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:240:515822

Šego N. Specifičnost dalmatinske kuhinje na primjeru dalmatinske šalše: karakteristike i određivanje roka trajnosti [Undergraduate thesis]. Split: ASPIRA University of Applied Sciences; 2020 [cited 2024 November 27] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:240:515822

N. Šego, "Specifičnost dalmatinske kuhinje na primjeru dalmatinske šalše: karakteristike i određivanje roka trajnosti", Undergraduate thesis, ASPIRA University of Applied Sciences, Split, 2020. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:240:515822

Metadata
TitleSpecifičnost dalmatinske kuhinje na primjeru dalmatinske šalše: karakteristike i određivanje roka trajnosti
AuthorNoemi Šego
MentorJadranka Tocilj (mentor)
GranterASPIRA University of Applied Sciences
Split
Defense date and country2020, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		SOCIAL SCIENCES
Interdisciplinary Social Sciences
Abstract
Rajčica je jednogodišnja biljka iznimno bogata hranjivim tvarima koja se za prehrambene svrhe počela rabiti relativno kasno. Izvorno dolazi iz zapadnog dijela Južne Amerike, pa je nakon velikih otkrića najprije ušla u sastav španjolske kuhinje, a nakon toga, prije svega preko talijanske, u sastav svih kuhinja svijeta. Najpoznatiji proizvod od rajčice salsa tako je došao i u naše primorske krajeve pa je zato receptura za dalmatinsku šalšu vrlo slična talijanskoj recepturi, ali uz čest dodatak crvenog luka (kapule) umjesto češnjaka kao osnove. Tjestenina je neizostavan prilog ovom jelu, a dodatak različitih začina i mirodija, najviše bosiljka, čest je slučaj. Ubacivanjem spomenutih dodataka, ili drugih sastojaka, povećava se mogućnost kombiniranja s drugim jelima što je u radu prikazano na primjeru jelovnika splitskog restorana Šug. Ispitivani parametri za rok trajnosti i senzoriku proizvoda Dalmatinske šalše na uzorku staklenke od 370 ml, čiji je proizvođač obrt Veli iz Splita, pokazali su da ova kategorija proizvoda, ukoliko se provede pasterizacija na temperaturi od 85 °C dugim ukuhavanjem u trajanju od 3 sata, može trajati najmanje 12 mjeseci uz vrlo dobre senzorske karakteristike pri kraju roka trajnosti
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:240:515822
Study programmeTitle: International Hospitality and Tourism Management - Undergraduate Professional Study
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) ekonomije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) ekonomije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2020-12-01 16:36:25