prikaz prve stranice dokumenta Oksidacijska stabilnost lipida i proteina mišićnog tkiva kokoši Hrvatica iz slobodnog uzgoja
  Download
PDF 469.42 KB
undergraduate thesis
Oksidacijska stabilnost lipida i proteina mišićnog tkiva kokoši Hrvatica iz slobodnog uzgoja
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Department of biology, 2016. urn:nbn:hr:181:534790
Rakitić, Stjepan
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
Department of biology

Institutional repository: Repository of Department of biology, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek

Cite this document

Rakitić, S. (2016). Oksidacijska stabilnost lipida i proteina mišićnog tkiva kokoši Hrvatica iz slobodnog uzgoja (Undergraduate thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Department of biology. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:181:534790

Rakitić, Stjepan. "Oksidacijska stabilnost lipida i proteina mišićnog tkiva kokoši Hrvatica iz slobodnog uzgoja." Undergraduate thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Department of biology, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:181:534790

Rakitić, Stjepan. "Oksidacijska stabilnost lipida i proteina mišićnog tkiva kokoši Hrvatica iz slobodnog uzgoja." Undergraduate thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Department of biology, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:181:534790

Rakitić, S. (2016). 'Oksidacijska stabilnost lipida i proteina mišićnog tkiva kokoši Hrvatica iz slobodnog uzgoja', Undergraduate thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Department of biology, accessed 18 December 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:181:534790

Rakitić S. Oksidacijska stabilnost lipida i proteina mišićnog tkiva kokoši Hrvatica iz slobodnog uzgoja [Undergraduate thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Department of biology; 2016 [cited 2024 December 18] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:181:534790

S. Rakitić, "Oksidacijska stabilnost lipida i proteina mišićnog tkiva kokoši Hrvatica iz slobodnog uzgoja", Undergraduate thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Department of biology, Osijek, 2016. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:181:534790

Metadata
TitleOksidacijska stabilnost lipida i proteina mišićnog tkiva kokoši Hrvatica iz slobodnog uzgoja
Title (english)Oxidation stability of lipids and proteins in muscle tissue of free range raised Hrvatica hens
AuthorStjepan Rakitić
MentorValentina Pavić (mentor)
Committee memberValentina Pavić (predsjednik povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
Department of biology
Osijek
Defense date and country2016-09-21, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		NATURAL SCIENCES
Biology
Abstract
Kokoš Hrvatica je izrazito otporna autohtona hrvatska pasmina, prilagođena slobodnom sustavu držanja, koji je u najvećoj mjeri u skladu s dobrobiti i zdravljem životinja. Životinje u slobodnom sustavu držanja imaju veću mišićnu masu i smanjen udio masti zbog mogućnosti slobodnog kretanja i povećane fizičke aktivnosti. Zbog povećane fizičke aktivnosti proizvodi se više slobodnih radikala, te zato dolazi do oksidacije lipida i proteina. Oksidacija lipida i proteina rezultira gubitkom okusa, sastava, čvrstoće, izgleda i hranjive vrijednosti mesa. Dodavanjem antioksidativnih suplemenata prehrani može se poboljšati oksidacijska stabilnost lipida i proteina u mišićnom tkivu.
Abstract (english)
Hrvatica hen is extremely resistant native Croatian breed, and well adapted to free-range farming which is beneficial for its health. Free-range raised animals have a larger muscle mass and reduced fat content due to the possibility of free movement and increased physical activity. The increased physical activity results in a larger production of free radicals, which lead to oxidation of lipids and proteins. Oxidation of lipids and proteins results in loss of taste, composition, rigidity, appearance and nutritional value of the meat. Oxidative stability of lipids and proteins in the muscle tissue can be improved by adding dietary antioxidative supplements.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:181:534790
Study programmeTitle: Undergraduate University Study Programme in Biology (Bachelor of Science)
Study programme type: university
Study level: undergraduate
Academic / professional title: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) biologije (sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) biologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2017-02-01 08:44:12