Zalihe se javljaju u poslovanju gotovo svih poslovnih subjekata, a predstavljaju poveznice između pojedinih dijelova poslovnoga procesa odnosno preduvjet su neprekidnosti poslovnoga procesa, u izmijenjenim uvjetima iz okruženja. Predstavljaju oblik kratkotrajne imovine poduzeća koja se u toku godine dana utroši u poslovnom procesu. U njima se vezuje određen iznos novčanih sredstava, zbog čega je potrebno zalihama upravljati. Upravljanje zalihama jedan je od ključnih elemenata upravljačkog procesa u poduzećima, s obzirom da se tim putem osigurava nesmetano upravljanje poslovnim procesom. Uspješno upravljanje zalihama može se označiti sa pronalaskom optimalne razine zaliha koja minimalizira troškove nabave i držanja zaliha. Upravljanje zalihama je od iznimne važnosti u uslužnim / ugostiteljskim objetima, u kojima se na dovoljnim zalihama temelji kontinuitet poslovanja, koje pak ovisi o vanjskim čimbenicima. Informacije o zalihama temelje se na podacima iz informacijskog sustava kojima raspolaže vlasnik i zaposlenici. Temeljem istih se projicira potražnja i nabavljaju zalihe. U poslovanju se uvijek pridržava načela posjedovanja sigurnosne zalihe, čije se razine određuju temeljem iskustva vlasnika i zaposlenika. Uspješnim upravljanjem zalihama u Rakija baru osigurava se izbjegavanje nepotrebnih troškova dostave, skladištenja ili pak otpisa pokvarljivih, lomljivih i sličnih zaliha.