prikaz prve stranice dokumenta Ocjena profitabilnosti i popularnosti u odjeljenju hrane i pića
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
Ocjena profitabilnosti i popularnosti u odjeljenju hrane i pića
Opatija: University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management, 2017. urn:nbn:hr:191:717437
Sudarević, Lucija
University of Rijeka
Faculty of Tourism and Hospitality Management

Institutional repository: Repository of Faculty of Tourism and Hospitality Management

Cite this document

Sudarević, L. (2017). Ocjena profitabilnosti i popularnosti u odjeljenju hrane i pića (Undergraduate thesis). Opatija: University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:717437

Sudarević, Lucija. "Ocjena profitabilnosti i popularnosti u odjeljenju hrane i pića." Undergraduate thesis, University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:717437

Sudarević, Lucija. "Ocjena profitabilnosti i popularnosti u odjeljenju hrane i pića." Undergraduate thesis, University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:717437

Sudarević, L. (2017). 'Ocjena profitabilnosti i popularnosti u odjeljenju hrane i pića', Undergraduate thesis, University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management, accessed 29 April 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:717437

Sudarević L. Ocjena profitabilnosti i popularnosti u odjeljenju hrane i pića [Undergraduate thesis]. Opatija: University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management; 2017 [cited 2024 April 29] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:717437

L. Sudarević, "Ocjena profitabilnosti i popularnosti u odjeljenju hrane i pića", Undergraduate thesis, University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management, Opatija, 2017. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:717437

Metadata
TitleOcjena profitabilnosti i popularnosti u odjeljenju hrane i pića
Title (english)Menu engeneering in the Food and Beverage Department
AuthorLucija Sudarević
MentorSandra Janković (mentor)
GranterUniversity of Rijeka
Faculty of Tourism and Hospitality Management
Opatija
Defense date and country2017-07-10, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		SOCIAL SCIENCES
Economics
Abstract
Popularnost i profitabilnost predstavljaju dvije ključne odrednice ocjenjivanja ponude u restoranu. Popularnost se ocjenjuje kroz prodanu količinu, a profitabilnost kroz doprinos pokrića. Njihovu međusobnu ovisnost najbolje prikazuje klasifikacija u četiri razreda. Ta četiri razreda predstavljaju zvijezde, trkači, spavači i gubitnici. Na temelju takve klasifikacije moguće je poboljšati poslovanje, u ovom slučaju restorana analizirajući proizvode koji se nalaze u meniju. Njome se služimo kako bismo neke stavke zadržali, druge izbacili iz ponude, nekima promijenili cjenovnu politiku a sve u svrhu ostavrenja što većeg profita. Uz profitabilnost i popularnost te njihov međusoban odnos potrebno je i dobro poznavati troškove a sve u svrhu njihova smanjenja te što je obrađeno u dijelu rada koji se odnosi na troškove. Sve prethodno navedeno objašnjeno je te slikovito predočeno brojnim primjerima u praktičnom dijelu rada gdje će se na primjerima hrane i pića iz jelovnika restorana “Samoborske kleti” određivati profitabilnost i popularnost te će se temeljem dobivenih rezultata navesti i specifični prijedlozi kojima bi se poboljšalo poslovanje restorana.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:191:717437
Study programmeTitle: Business Administration in Tourism and Hospitality Management; moduls: Entrepreneurship in Tourism and Hospitality, Tourism Management, Hospitality Management, International Tourism and Hospitality Management, Event and Leisure Management; specializations in: Entrepreneurship in Tourism and Hospitality, Tourism Management, Hospitality Management, International Tourism and Hospitality Management, Event and Leisure Management
Course: Hospitality Management
Study programme type: university
Study level: undergraduate
Academic / professional title: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) ekonomije (sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) ekonomije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2018-01-11 16:03:02