prikaz prve stranice dokumenta Standardi sigurnosti hrane u ugostiteljstvu
Access restricted to students and staff of home institution
master's thesis
Standardi sigurnosti hrane u ugostiteljstvu
Opatija: University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management, 2016. urn:nbn:hr:191:704433
Pašalić, Vitomir
University of Rijeka
Faculty of Tourism and Hospitality Management

Institutional repository: Repository of Faculty of Tourism and Hospitality Management

Cite this document

Pašalić, V. (2016). Standardi sigurnosti hrane u ugostiteljstvu (Master's thesis). Opatija: University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:704433

Pašalić, Vitomir. "Standardi sigurnosti hrane u ugostiteljstvu." Master's thesis, University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:704433

Pašalić, Vitomir. "Standardi sigurnosti hrane u ugostiteljstvu." Master's thesis, University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:704433

Pašalić, V. (2016). 'Standardi sigurnosti hrane u ugostiteljstvu', Master's thesis, University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management, accessed 18 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:704433

Pašalić V. Standardi sigurnosti hrane u ugostiteljstvu [Master's thesis]. Opatija: University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management; 2016 [cited 2024 November 18] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:704433

V. Pašalić, "Standardi sigurnosti hrane u ugostiteljstvu", Master's thesis, University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management, Opatija, 2016. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:704433

Metadata
TitleStandardi sigurnosti hrane u ugostiteljstvu
Title (english)Food Safety Standards in the Hospitality Industry
AuthorVitomir Pašalić
MentorSlobodan Ivanović (mentor)
GranterUniversity of Rijeka
Faculty of Tourism and Hospitality Management
Opatija
Defense date and country2016-10-19, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		SOCIAL SCIENCES
Economics
Abstract
U ovom radu obrađuje se tematika standarda sigurnosti hrane u ugostiteljstvu. Turizam danas u Republici Hrvatskoj zauzima oko 17% BDP-a, a ugostiteljstvo je možemo reći najvažnija karika u ostvarivanju deviznih prihoda u turističkom sektoru. Upravo zbog toga je bitno postaviti jasne standarde za rukovanje zaposlenika s hranom, jer je potrošač danas na prvom mjestu. Kod kreiranja cijelokupne ponude, važno je održavati kvalitetu proizvoda, a kod toga zasigurno veliku ulogu igra zdravstvena ispravnost namirnice. Međutim, zakonom propisana obavezna implementacija HACCP sustava sigurnosti hrane u Hrvatskoj praksi nije dovoljana, već se kadar koji rukuje s namirnicama mora redovito obučavati i nadgledati od strane voditelja samog programa, da bi shvatili važnost, izbjegli propuste, pa samim time i spriječili kontaminaciju namirnice. Praktični dio ovog rada temelji se na primjeru hotela Horizont te se prikazuje implementacija HACCP sustava u poslovanje, koje se dijeli na preduvjetne programe i samu izradu HACCP plana. Ako polazimo od činjenice, da svaki ugostiteljski objekt (neovisno o njegovoj veličini), kao i hotel Horizont ima razrađen HACCP plan i njega se pridržava, možemo smatrati hrvatsko ugostiteljstvo sigurnom granom po pitanju zaštite zdravlja potrošača.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:191:704433
Study programmeTitle: Hospitality Management
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra ekonomije (magistar/magistra ekonomije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2016-10-19 17:16:10