Pour mon mémoire j’ai choisi de décrire les spécialités français puisque la gastronomie de ce pays m’intéressais depuis toujours, particulièrement la pâtisserie, si bien que j’ai décidé de l’étudier, en commençant par ses origines pour arriver à nos jours. Je ne me suis pas limitée seulement aux spécialités culinaires mais j’ai pris en considération aussi le contexte historique. En s'appuyant sur les recherches trouvées dans une bibliographie thématique et exhaustive, j'ai essayé à décrire chaque période de la culture française et son influence sur la gastronomie. Désormais les spécialités françaises sont plus ou moins mondialement connues. En 2010. la France a été inscrite sur la Liste du patrimoine culturel immatériel par l'UNESCO. Je décrirai point par point l'histoire de la cuisine française et comment elle changeait pendant les siècles. Je mentionnerai les plus célèbres recettes de chaque époque décrite. La France jouit d’une cuisine variée grâce aux apports des Gaulois, des Italiens et à ceux provenant de l’Orient. Après avoir choisi la crème de la crème, ils ont créé une gastronomie exquise dont les recettes s’utilisent partout dans le monde. La première école de cuisine a ouvert ses portes en 1891. En parlant du peuple français, nous pensons immédiatement à une cuisine de haute qualité où dominent les aliments sains, les apéritifs et les digestifs les plus délicieux, ainsi qu’une pâtisserie portée à sa perfection.