U završnom radu obradit će se pojmovi vezani za mala i srednja ugostiteljska poduzeća koja čine vrlo važan segment svakog gospodarstva. Razlikuju se po broju zaposlenika, veličini imovine, prihodima od prodaje i drugo. Oni stvaraju najveći broj radnih mjesta i potiču razvoj ekonomije. Prilikom osnivanja poduzeća poduzetnici se susreću sa raznim financijskim problemima koji ih ograničavaju u daljnjem rastu i razvoju i s tržištem koje zahtjeva stalne prilagodbe. Kako bi njihovo poslovanje bilo što uspješnije i konkurentnije vrlo važnu ulogu imaju inovacije. Inovacije su proces kojim se razne vještine i resursi razvijaju u cilju stvaranja novog proizvoda ili usluge koja će udovoljiti potrebama i željama potrošača. Ako poduzeće nije inovativno riskira mogućnost unaprjeđenja i opstanka na tržištu. Mala i srednja ugostiteljska poduzeća za razvoj inovacijskog potencijala moraju koristiti inovacijsku strategiju. Pri odabiru strategije vrlo je važno prilagođavati strategiju događajima na tržištu i tržišnim uvjetima. U kreiranju inovacija ključni faktor imaju ljudi jer svaka inovacija počinje s kreativnim pojedincem. Kreativan pojedinac osmišljava novi ili poboljšani proizvod ili uslugu koja će odgovarati potrebama i željama gostiju u ugostiteljskim objektima, ali i hotelskoj industriji. Hotelska poduzeća moraju inovirat u svoje poslovanje i pratiti razvoj tehnologije kako bi brže, lakše i kvalitetnije obavljali svoje poslove. U radu je prikazan primjer Riječke slastičarnice Cacao koja prati inovacijske trendove na tržištu i implementira ih u svoje poslovanje.