prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj proizvodnih uvjeta i vremena skladištenja na kvalitetu ulja dobivenog iz plodova masline sorte oblica
  Download
PDF 1.4 MB
undergraduate thesis
Utjecaj proizvodnih uvjeta i vremena skladištenja na kvalitetu ulja dobivenog iz plodova masline sorte oblica
završni rad
Split: University of Split, Faculty of Chemistry and Technology, 2017. urn:nbn:hr:167:627879
Kosor, Lana
University of Split
Faculty of Chemistry and Technology
Division of Engineering and Chemistry

Institutional repository: Repository of the Faculty of chemistry and technology

Cite this document

Kosor, L. (2017). Utjecaj proizvodnih uvjeta i vremena skladištenja na kvalitetu ulja dobivenog iz plodova masline sorte oblica : završni rad (Undergraduate thesis). Split: University of Split, Faculty of Chemistry and Technology. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:627879

Kosor, Lana. "Utjecaj proizvodnih uvjeta i vremena skladištenja na kvalitetu ulja dobivenog iz plodova masline sorte oblica : završni rad." Undergraduate thesis, University of Split, Faculty of Chemistry and Technology, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:627879

Kosor, Lana. "Utjecaj proizvodnih uvjeta i vremena skladištenja na kvalitetu ulja dobivenog iz plodova masline sorte oblica : završni rad." Undergraduate thesis, University of Split, Faculty of Chemistry and Technology, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:627879

Kosor, L. (2017). 'Utjecaj proizvodnih uvjeta i vremena skladištenja na kvalitetu ulja dobivenog iz plodova masline sorte oblica : završni rad', Undergraduate thesis, University of Split, Faculty of Chemistry and Technology, accessed 29 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:627879

Kosor L. Utjecaj proizvodnih uvjeta i vremena skladištenja na kvalitetu ulja dobivenog iz plodova masline sorte oblica : završni rad [Undergraduate thesis]. Split: University of Split, Faculty of Chemistry and Technology; 2017 [cited 2024 November 29] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:627879

L. Kosor, "Utjecaj proizvodnih uvjeta i vremena skladištenja na kvalitetu ulja dobivenog iz plodova masline sorte oblica : završni rad", Undergraduate thesis, University of Split, Faculty of Chemistry and Technology, Split, 2017. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:627879

Metadata
TitleUtjecaj proizvodnih uvjeta i vremena skladištenja na kvalitetu ulja dobivenog iz plodova masline sorte oblica : završni rad
Title (english)Influence of production conditions and time of storage time on quality of oil obtained from the olive variety oblica : bachelor thesis
AuthorLana Kosor
MentorRenato Stipišić (mentor)
Committee memberAni Radonić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberSandra Svilović (član povjerenstva)
Committee memberRenato Stipišić (član povjerenstva)
GranterUniversity of Split
Faculty of Chemistry and Technology
(Division of Engineering and Chemistry)
Split
Defense date and country2017-10-05, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		TECHNICAL SCIENCES
Chemical Engineering
Abstract
Postupak prerade maslina odvija se u nekoliko brižno provedenih faza: čišćenja i pranja plodova, mljevenja, miješanja tijesta, odvajanja čvrstog od tekućeg dijela te separacije uljne smjese na ulje i vodu. Konačan cilj tog postupka je dobivanje ulja iz ploda masline bez da se izazovu promjene kemijskog sastava značajne za kvalitetu ulja i njegovu biološku i nutritivnu vrijednost. Procesu miješanja tijesta treba dati osobitu pozornost jer je upravo tu moguć značajniji gubitak polifenola, što će u konačnici utjecati na kvalitetu ulja i njegovu daljnju zaštitu od oksidacije. Oksidacijska stabilnost jedan je od pokazatelja kvalitete maslinovog ulja. Ona ovisi o temperaturi i vremenu miješanja tijesta te o uvjetima i vremenu skladištenja maslinovog ulja. Najpovoljniji procesni uvjeti prerade maslina mogu se odrediti ispitivanjem oksidacijske stabilnosti maslinovog ulja. U radu je ispitivan utjecaj proizvodnih uvjeta i vremena skladištenja na kvalitetu ulja dobivenog iz plodova maslina sorte oblica. Ispitivanja su pokazala da se povećanjem vremena miješanja oksidacijska stabilnost povećava skupa s porastom temperature miješanja. Isto tako, pri 26°C oksidacijska stabilnost opada porastom vremena miješanja, dok pri višim temperaturama (36°C i 46°C) vrijeme miješanja ne utječe značajno na oksidacijsku stabilnost.
Abstract (english)
The process of olive processing takes place in several well-run phases: cleaning and washing of fruits, grinding, mixing of olive dough, separating the solid from the liquid work, and separating the oil mixture on oil and water. The ultimate goal of this procedure is to obtain olive oil from the olive fruit without causing changes in the chemical properties of oil important to the quality of oil and its biological and nutritional value. On the process of mixing dough special attention should be given because during this process a significant loss of polyphenols, which will ultimately affect the quality of the oil and its further oxidation protection may occur. Oxidation stability is also one of the indicators of olive oil quality. Oxidation stability of olive oil depends on temperature and malaxation and on the condition and storage time of olive oil. By determining the oxidation stability of oil can be determined by the most favorable process conditions olive. In this paper the influence of production condition and time of storage on the quality of oil available from olive variety oblica was examined. Study has shown that increase of mixing time increases the oxidative stability by increasing mixing temperatures. Similarly, at 26 ° C oxidation stability decreases with stirring time, while at higher temperatures (36 ° C and 46 ° C) mixing time does not significantly affect oxidative stability. mixing temperature, mixing time, storage time, oxidation stability
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:167:627879
ProjectNumber: 8959
Title: Utjecaj procesnih parametara na kinetiku heterogenih sustava koji se odvijaju u šaržnom reaktoru s miješanjem
Acronym: HETMIX
Leader: Nenad Kuzmanić
Jurisdiction: Croatia
Funder: MZOS
Study programmeTitle: Chemical Technology; specializations in: Chemical Technology and Materials, Food Technology
Course: Chemical Technology and Materials
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a pristupnik/pristupnica kemijskog inženjerstva (stručni/a pristupnik/pristupnica kemijskog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Public noteKljučne riječi doradio knjižničar/ Key words are revised by the librarian
Created on2018-09-21 11:25:54