Posljednjih godina na tržištu se događaju mnoge promjene u tehnološkom i društvenom smislu. Pojava novih trendova na turističkom tržištu dovela je do povećanja interesa turista za selektivnim oblicima turizma. Način života u posljednjim godinama uvelike se promijenio te je to dovelo do povećanja interesa potrošača za različitim tipovima prehrane. Razvojem kulinarstva kroz stoljeća sve se više govori o kulinarskom umijeću odnosno o gastronomiji kao važnom čimbeniku turističke ponude. Pod utjecajem raznovrsnih kultura i običaja iz cijelog svijeta, uz tradicionalno lokalno gastronomsko umijeće prihvaćene su specifičnosti kulinarstva različitih država. Turizam je imao utjecaja na afirmiranje različitih tipova kuhinja. Interes za hranom danas je važan dio suvremenog načina života. Promatrajući gastroturizam iz perspektive potrošača, on je dio svakodnevnog života što obuhvaća i putovanja, a s aspekta selektivnih oblika turizma predstavlja potencijal stvaranja specijaliziranog turističkog proizvoda temeljenog na iskustvu i doživljaju hrane. Hrana je dio lokalne kulture koju turist kroz gastronomsku ponudu konzumira te je važan dio turističke promocije i ekonomskog razvoja brojnih turističkih destinacija. Novi gastronomski trendovi ukazuju na raznolikost pripreme i posluživanja hrane čime se stvara nova gastroponuda temeljena na novim principima u kulinarstvu. U ovom radu se analizira utjecaj gastronomije u stvaranju jedinstvenog turističkog doživljaja kroz raznovrsne gastronomske trendove koji postaju glavni motiv putovanja za pojedine turističke populacije. Rad istražuje trendove gastroturizma, razvijenost gastroturizma u Hrvatskoj, gastronomsku ponudu Hrvatske, potencijale i mogućnosti napretka gastronomije u turističkoj ponudi Hrvatske, gastronomske ponude drugih turističkih destinacija te analizira razvijenost gastroturizma među odabranim turističkim destinacijama. Aktivnosti navedene u ovom radu imaju svrhu prikazivanja gastroturizma u funkciji unaprjeđenja turističke ponude Hrvatske i svijeta. Teorijski dio rada temelji se na prikupljanju i analiziranju podataka iz stručne i znanstvene literature, stručnih časopisa, raznih publikacija i internetskih stranica. U istraživačkom dijelu rada koristi se metoda deskripcije, komparativna metoda i kvantitativna metoda istraživanja putem anketnog upitnika. Kroz istraživanje o trendovima i razvijenosti gastroturizma utvrđena je važnost prilagodbe i praćenja promjena koje se događaju na turističkom tržištu kako bi se mogla kreirati turistička ponuda prilagođena različitim interesima suvremenih turista.