prikaz prve stranice dokumenta Istraživanje različitih načina proizvodnje lanenog ulja na njegov kemijski sastav i oksidacijsku stabilnost
Access restricted to students and staff of home institution
master's thesis
Istraživanje različitih načina proizvodnje lanenog ulja na njegov kemijski sastav i oksidacijsku stabilnost
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2012. urn:nbn:hr:159:295247
Blekić, Monika
University of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
Department of Food Engineering
Laboratory for Oil and Fat Technology

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology and Biotechnology

Cite this document

Blekić, M. (2012). Istraživanje različitih načina proizvodnje lanenog ulja na njegov kemijski sastav i oksidacijsku stabilnost (Master's thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:295247

Blekić, Monika. "Istraživanje različitih načina proizvodnje lanenog ulja na njegov kemijski sastav i oksidacijsku stabilnost." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:295247

Blekić, Monika. "Istraživanje različitih načina proizvodnje lanenog ulja na njegov kemijski sastav i oksidacijsku stabilnost." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:295247

Blekić, M. (2012). 'Istraživanje različitih načina proizvodnje lanenog ulja na njegov kemijski sastav i oksidacijsku stabilnost', Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, accessed 04 January 2025, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:295247

Blekić M. Istraživanje različitih načina proizvodnje lanenog ulja na njegov kemijski sastav i oksidacijsku stabilnost [Master's thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology; 2012 [cited 2025 January 04] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:295247

M. Blekić, "Istraživanje različitih načina proizvodnje lanenog ulja na njegov kemijski sastav i oksidacijsku stabilnost", Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Zagreb, 2012. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:295247

Metadata
TitleIstraživanje različitih načina proizvodnje lanenog ulja na njegov kemijski sastav i oksidacijsku stabilnost
Title (english)Study on effect of linseed oil production upon his chemical composition and sustainability 2
AuthorMonika Blekić
MentorDubravka Škevin (mentor)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
(Department of Food Engineering)
(Laboratory for Oil and Fat Technology)
Zagreb
Defense date and country2012-09-21, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Cilj ovog diplomskog rada bio je proučavanje različitih načina proizvodnje lanenog ulja na njegov kemijski sastav i oksidacijsku stabilnost. U radu su provedena ispitivanja na uzorku četiri sorte sjemena lana iz kojeg smo laboratorijskim postupkom dobili ulje na pet različitih načina. S obzirom na osnovne parametre kvalitete ulja, sva proizvedena ulja bila su visoke kvalitete, a iskorištenje je ovisilo o sorti sjemena. Značajan utjecaj na parametre kvalitete (SMK, PB, K-brojeve), bioaktivne komponente (klorofili, karotenoidi), udjele masnih kiselina i sterola imala je sorta, dok kod indeksa boje i udjela masne kiseline C 20:1 značajan utjecaj je imao način proizvodnje ulja. Ovisno o sorti lanenog sjemena antioksidacijska aktivnost je najviše izražena kod hladno prešanog ulja, ali i kod ulja dobivenih kondicioniranjem i zagrijavanjem glave preše.
Abstract (english)
The purpose of this paper was to examine the influence of different ways of production of linseed oil on his chemical composition and oxidative stability. We carried out tests on four cultivars of linseed from which by laboratory procedure we produced oil in five different procedures. Considering the basic parameters of oil quality, the obtained oils were of high quality and yield depended on seed varieties. The cultivar has significant impact on the quality parameters (FFA, peroxide number, K-numbers), bioactive components (chlorophylls, carotenoids), the share of fatty acids and sterols, while mode of oil production had significant impact on the color index and the share of C 20:1 fatty acid. Depending on cultivar of flaxseed the biggest antioxidant activity was shown by cold-pressed linseed oil, but also in oils obtained by conditioning and heating of the press head.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:159:295247
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2017-05-10 09:07:25