prikaz prve stranice dokumenta Određivanje ukupnih fenola i antocijana iz vinskog taloga nakon ekstrakcije ultrazvukom pri različitim amplitudama i vremenima obrade
Access restricted to students and staff of home institution
master's thesis
Određivanje ukupnih fenola i antocijana iz vinskog taloga nakon ekstrakcije ultrazvukom pri različitim amplitudama i vremenima obrade
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2012. urn:nbn:hr:159:158245
Čavlović, Kristina
University of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
Department of Food Engineering
Laboratory for Technology and Analysis of Wine

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology and Biotechnology

Cite this document

Čavlović, K. (2012). Određivanje ukupnih fenola i antocijana iz vinskog taloga nakon ekstrakcije ultrazvukom pri različitim amplitudama i vremenima obrade (Master's thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:158245

Čavlović, Kristina. "Određivanje ukupnih fenola i antocijana iz vinskog taloga nakon ekstrakcije ultrazvukom pri različitim amplitudama i vremenima obrade." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:158245

Čavlović, Kristina. "Određivanje ukupnih fenola i antocijana iz vinskog taloga nakon ekstrakcije ultrazvukom pri različitim amplitudama i vremenima obrade." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:158245

Čavlović, K. (2012). 'Određivanje ukupnih fenola i antocijana iz vinskog taloga nakon ekstrakcije ultrazvukom pri različitim amplitudama i vremenima obrade', Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, accessed 02 September 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:158245

Čavlović K. Određivanje ukupnih fenola i antocijana iz vinskog taloga nakon ekstrakcije ultrazvukom pri različitim amplitudama i vremenima obrade [Master's thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology; 2012 [cited 2024 September 02] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:158245

K. Čavlović, "Određivanje ukupnih fenola i antocijana iz vinskog taloga nakon ekstrakcije ultrazvukom pri različitim amplitudama i vremenima obrade", Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Zagreb, 2012. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:158245

Metadata
TitleOdređivanje ukupnih fenola i antocijana iz vinskog taloga nakon ekstrakcije ultrazvukom pri različitim amplitudama i vremenima obrade
Title (english)Determination total phenolich and anthocyanins from wine lees after ultrasound-assisted extraction in different amplitudes and treatment time
AuthorKristina Čavlović
MentorKarin Kovačević Ganić (mentor)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
(Department of Food Engineering)
(Laboratory for Technology and Analysis of Wine)
Zagreb
Defense date and country2012-07-18, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Svrha ovog rada bila je istražiti mogućnosti primjene taloga crnog vina Vranac kao izvora antioksidansa. Ekstrakcija fenolnih spojeva iz taloga vina provedena je metodom ultrazvučne ekstrakcije pri različitim vremenima i amplitudama ultrazvuka. Korišten je ultrazvuk snage 400 W pri amplitudama od 30% i 90% kroz vrijeme od 2, 6 i 10 minuta. Kao otapalo upotrebljena je destilirana voda te 30% i 50%-tni etanol. Koncentracije delfinidin-3glukozida, cijanidin-3-glukozida, petunidin-3-glukozida, peonidin-3-glukozida, malvidin-3glukozida, malvidin-3-acetil glukozida i peonidin-3-acetil glukozida određene su primjenom HPLC-a uz UV/VIS PDA detekciju. Na temelju dobivenih rezultata kao najbolji parametri pokazali su se vrijeme obrade od 10 minuta te amplituda 90%, a kao najbolje otapalo 50%-tni etanol. Također rezultati su pokazali da talog može biti prikladna i jeftina alternativna sirovina za dobivanje antioksidacijskih ekstrakata.
Abstract (english)
The purpose of this study was to explore the possibilities of applying sludge red wine Vranac as a source of antioxidants. Extraction of phenolic compounds from wine sediment was performed by ultrasonic extraction at different times and amplitudes of ultrasound. It was used ultrasound power of 400 W at amplitudes of 30% and 90% over a period of 2, 6 and 10 minutes. As the solvent used was distilled water and 30% and 50% ethanol. The concentrations of delphinidin-3-glucoside, cyanidin-3-glucoside, petunidin-3-glucoside, peonidin-3-glucoside, malvidin-3-glucoside, malvidin acetyl-3-glucoside and peonidin acetyl3-glucoside were determined using HPLC with UV / VIS PDA detection . Based on the results the best parameters had processing time of 10 minutes and 90% amplitude, and the best solvent was 50% ethanol. Also the results showed that the residue may be convenient and inexpensive alternative raw material for obtaining antioxidant extracts.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:159:158245
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2017-05-10 09:51:46