prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj predtretmana pektolitičkim enzimima na iskorištenje i fizikalno-kemijske parametre soka šljive
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
Utjecaj predtretmana pektolitičkim enzimima na iskorištenje i fizikalno-kemijske parametre soka šljive
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2010. urn:nbn:hr:159:104248
Svetličić, Sanela
University of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
Department of Food Engineering
Laboratory for Technology of Fruits and Vegetables Preservation and Processing

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology and Biotechnology

Cite this document

Svetličić, S. (2010). Utjecaj predtretmana pektolitičkim enzimima na iskorištenje i fizikalno-kemijske parametre soka šljive (Undergraduate thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:104248

Svetličić, Sanela. "Utjecaj predtretmana pektolitičkim enzimima na iskorištenje i fizikalno-kemijske parametre soka šljive." Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:104248

Svetličić, Sanela. "Utjecaj predtretmana pektolitičkim enzimima na iskorištenje i fizikalno-kemijske parametre soka šljive." Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:104248

Svetličić, S. (2010). 'Utjecaj predtretmana pektolitičkim enzimima na iskorištenje i fizikalno-kemijske parametre soka šljive', Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, accessed 01 September 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:104248

Svetličić S. Utjecaj predtretmana pektolitičkim enzimima na iskorištenje i fizikalno-kemijske parametre soka šljive [Undergraduate thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology; 2010 [cited 2024 September 01] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:104248

S. Svetličić, "Utjecaj predtretmana pektolitičkim enzimima na iskorištenje i fizikalno-kemijske parametre soka šljive", Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Zagreb, 2010. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:104248

Metadata
TitleUtjecaj predtretmana pektolitičkim enzimima na iskorištenje i fizikalno-kemijske parametre soka šljive
Title (english)Effect of pretreatman by pectic enzymes on the yield and physico-chemical parameters of plum juice
AuthorSanela Svetličić
MentorBranka Levaj (mentor)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
(Department of Food Engineering)
(Laboratory for Technology of Fruits and Vegetables Preservation and Processing)
Zagreb
Defense date and country2010-12-23, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Rad se temelji na izradi mutnih sokova od šljiva koji su se međusobno razlikovali u predtretmanu sa pektolitičkim enzimima. U prvom redu sadržava rezultate istraživanja o tome kako pektolitički enzimi utječu na iskorištenje soka prilikom prešanja te njihov utjecaj na fizikalno – kemijske parametre dobivenog soka. Proizvodnja je provedena sa i bez dodataka pektolitičkog enzima kako bi se bolje stekao uvid o njihovoj ulozi. U dobivenim uzorcima soka određivala se topljiva suha tvar, pH, ukupna kiselost i udio pulpe. Iz dobivenih rezultata vidljivo je da su sokovi tretirani enzimima pokazali niže vrijednosti pH, a sukladno tome više vrijednosti ukupne kiselosti. Nadalje, vidljivo je povećanje količine pulpe i iskorištenja na sirovini u slučaju kada su korišteni pektolitički enzimi, što je opravdalo njihovu ulogu.
Abstract (english)
Work is based on the development of cloud plum juice. Production is conducted with and without added enzymes. Juices differ in the pretreatman with pectic enzymes. Primarly, work contains the results of research on how pectic enzymes affect the yield of juice and its physico – chemical parameters. The resulting patterns are determined, total soluble solids pH, total acidity and amount of pulp. The obtained results show that, the enzyme treated juices showed lower pH and consequently, a higher total acidity. Furthermore, results shows increasing amount of pulp, and yield of the raw material when used pectic enzymes. That justified a role of added pectic enzymes.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:159:104248
Study programmeTitle: Food Technology
Study programme type: university
Study level: undergraduate
Academic / professional title: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2017-05-19 09:33:23