prikaz prve stranice dokumenta Zdravstvena ispravnost tradicionalnih mliječnih proizvoda dostupnih na tržnicama Grada Zagreba i Zagrebačke županije
Access restricted to students and staff of home institution
professional thesis
Zdravstvena ispravnost tradicionalnih mliječnih proizvoda dostupnih na tržnicama Grada Zagreba i Zagrebačke županije
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2013. urn:nbn:hr:159:177038
Longo, Ksenija
University of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology and Biotechnology

Cite this document

Longo, K. (2013). Zdravstvena ispravnost tradicionalnih mliječnih proizvoda dostupnih na tržnicama Grada Zagreba i Zagrebačke županije (Professional thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:177038

Longo, Ksenija. "Zdravstvena ispravnost tradicionalnih mliječnih proizvoda dostupnih na tržnicama Grada Zagreba i Zagrebačke županije." Professional thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:177038

Longo, Ksenija. "Zdravstvena ispravnost tradicionalnih mliječnih proizvoda dostupnih na tržnicama Grada Zagreba i Zagrebačke županije." Professional thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:177038

Longo, K. (2013). 'Zdravstvena ispravnost tradicionalnih mliječnih proizvoda dostupnih na tržnicama Grada Zagreba i Zagrebačke županije', Professional thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, accessed 26 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:177038

Longo K. Zdravstvena ispravnost tradicionalnih mliječnih proizvoda dostupnih na tržnicama Grada Zagreba i Zagrebačke županije [Professional thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology; 2013 [cited 2024 November 26] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:177038

K. Longo, "Zdravstvena ispravnost tradicionalnih mliječnih proizvoda dostupnih na tržnicama Grada Zagreba i Zagrebačke županije", Professional thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Zagreb, 2013. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:177038

Metadata
TitleZdravstvena ispravnost tradicionalnih mliječnih proizvoda dostupnih na tržnicama Grada Zagreba i Zagrebačke županije
Title (english)Food safety of traditional milk products available on the market of City of Zagreb and Zagrebačka county
AuthorKsenija Longo
MentorKsenija Markov (mentor)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
Zagreb
Defense date and country2013-05-27, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Na lokalnim tržnicama Grada Zagreba i Zagrebačke županije se nude mliječni proizvodi koji se na ovim područjima tradicionalno proizvode već generacijama, a naročito svježi domaći sir i vrhnje. Zbog načina proizvodnje svrstani su u rizičnu skupinu hrane. U ovome radu ispitana je zdravstvena ispravnost svježeg sira i vrhnja uzetih s lokalnih tržnica tijekom 2010. i 2011. godine, a s ciljem usporedbe rezultata prije odnosno poslije naređenih mjera koje su se odnosile na nabavu rashladnih vitrina za prodaju tradicionalnih mliječnih proizvoda odnosno osiguravanje hladnog lanca sve do krajnjeg potrošača. Uzorkovanje je obuhvatilo ispitivanje domaćeg sira i vrhnja u odnosu na mikrobiološke parametre te mlijeka, domaćeg sira i vrhnja u odnosu na prisustvo aflatoksina M1. Usporedba dobivenih rezultata nije pokazala velika odstupanja u uzorcima uzetim prije i poslije postavljanja rashladnih vitrina što upućuje da uz sva poboljšanja uvjeta distribucije i dalje najveća odgovornost i primarni uvjet za kvalitetu i zdravstvenu ispravnost svježeg sira i vrhnja su na subjektima u poslovanju s hranom, koji proizvode iste proizvode na svojim obiteljskim gospodarstvima, odnosno na osiguravanju dobre higijenske prakse tijekom i poslije mužnje te izrade domaćeg svježeg sira i vrhnja na tradicionalan način, kao i hranidbe životinja kada je u pitanju prisustvo aflatoksina M1.
Abstract (english)
Local markets of the City of Zagreb and Zagreb County are offering dairy products that are traditionally produced in these areas for generations, especially fresh cottage cheese and sour cream. By way of production they are classified into risk category of food. In this study, samples of fresh cottage cheese and sour cream are taken from the local market in 2010 and 2011 in order to compare the food safety analyses results before and after an official order ensuring the cold chain by procurement of refrigerated cabinets dedicated for the sale of traditionally produced milk products on the local markets. Fresh cottage cheese and sour cream samples were taken for the analyses of microbiological criteria and aflatoxin M1. Samples of milk are also taken for the analyses of aflatoxin M1. Comparison of the results showed no major differences in samples taken before and after the installation of refrigeration cabinets indicating that despite the improvements of conditions ensuring the cold chain, biggest responsibility remain on the food business operators producing fresh cottage cheese and sour cream and their responsibility by ensuring good hygiene practices during and after milking and production of fresh cottage cheese and sour cream in traditional way as well as depending on feed in relation to the presence of aflatoxin M1.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:159:177038
Study programmeTitle: Postgraduate Specialist Studies in Food Quality and Safety
Study programme type: university
Study level: postgraduate specialist
Academic / professional title: sveučilišni/a specijalist/specijalistica kvalitete i sigurnosti hrane (sveučilišni/a specijalist/specijalistica kvalitete i sigurnosti hrane)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2018-05-17 08:51:34