prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj hlapljivih komponenti i metanola na senzorsku kvalitetu rakija proizvedenih od šljiva na tradicionalan i Industrijski način
Access restricted to students and staff of home institution
professional thesis
Utjecaj hlapljivih komponenti i metanola na senzorsku kvalitetu rakija proizvedenih od šljiva na tradicionalan i Industrijski način
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2014. urn:nbn:hr:159:360577
Krajnović, Mirela
University of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology and Biotechnology

Cite this document

Krajnović, M. (2014). Utjecaj hlapljivih komponenti i metanola na senzorsku kvalitetu rakija proizvedenih od šljiva na tradicionalan i Industrijski način (Professional thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:360577

Krajnović, Mirela. "Utjecaj hlapljivih komponenti i metanola na senzorsku kvalitetu rakija proizvedenih od šljiva na tradicionalan i Industrijski način." Professional thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:360577

Krajnović, Mirela. "Utjecaj hlapljivih komponenti i metanola na senzorsku kvalitetu rakija proizvedenih od šljiva na tradicionalan i Industrijski način." Professional thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:360577

Krajnović, M. (2014). 'Utjecaj hlapljivih komponenti i metanola na senzorsku kvalitetu rakija proizvedenih od šljiva na tradicionalan i Industrijski način', Professional thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, accessed 23 December 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:360577

Krajnović M. Utjecaj hlapljivih komponenti i metanola na senzorsku kvalitetu rakija proizvedenih od šljiva na tradicionalan i Industrijski način [Professional thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology; 2014 [cited 2024 December 23] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:360577

M. Krajnović, "Utjecaj hlapljivih komponenti i metanola na senzorsku kvalitetu rakija proizvedenih od šljiva na tradicionalan i Industrijski način", Professional thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Zagreb, 2014. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:360577

Metadata
TitleUtjecaj hlapljivih komponenti i metanola na senzorsku kvalitetu rakija proizvedenih od šljiva na tradicionalan i Industrijski način
Title (english)Effect of volatile components and methanol on sensory characteristics of plum brandies produced in traditional and industrial way
AuthorMirela Krajnović
MentorNada Vahčić (mentor)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
Zagreb
Defense date and country2014-03-14, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Provedena su usporedna istraživanja senzorskih karakteristika rakija proizvedenih od šljiva dobivenih klasičnim postupkom destilacije i rakija proizvednih u suvremenim destilacijskim postrojenjima. U istraživanju je sudjelovalo osam certificiranih senzorskih analitičara. Usporedno se analitičkim metodama određivala koncentracija hlapljivih komponenti (kiseline, esteri i viši alkoholi) i metanola koji znatno utječu na senzorska svojstva pića. Istraživanje je obuhvatilo razdoblje od tri godine, a od svake godine ocjenjivano je po 10 uzoraka od svake tehnologije destilacije. Dobivene više senzorske ocjene rakija proizvedenih na industrijski način ukazuju na veći stupanj kvalitete proizvoda od rakija proizvedenih na tradicionalan način.
Abstract (english)
Comparative studies of sensory characteristics of plum brandy obtained by a conventional distillation and plum brandy produced in modern distillation plants were carried out. The study included eight certified sensory analysts. The concentration of volatile components (acids, esters and higher alcohols) and methanol that significantly affect the sensory properties of beverages were determined parallel using analytical methods. The research covered a period of three years, and every year 10 samples from each distillation technology were evaluated. Industrially produced brandy show higher sensory marks than brandy produced in a traditional way, drawing a conclusion that industrially produced brandy show a higher level of product quality than brandy produced in a traditional way.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:159:360577
Study programmeTitle: Postgraduate Specialist Studies in Food Quality and Safety
Study programme type: university
Study level: postgraduate specialist
Academic / professional title: sveučilišni/a specijalist/specijalistica kvalitete i sigurnosti hrane (sveučilišni/a specijalist/specijalistica kvalitete i sigurnosti hrane)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2018-05-17 09:38:26