prikaz prve stranice dokumenta Primjena nusproizvoda prehrambene industrije i inovativnih tehnologija u razvoju pekarskih proizvoda za oboljele od celijakije i šećerne bolesti
Access restricted to students and staff of home institution
doctoral thesis
Primjena nusproizvoda prehrambene industrije i inovativnih tehnologija u razvoju pekarskih proizvoda za oboljele od celijakije i šećerne bolesti
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2018. urn:nbn:hr:159:002053
Voučko, Bojana
University of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology and Biotechnology

Cite this document

Voučko, B. (2018). Primjena nusproizvoda prehrambene industrije i inovativnih tehnologija u razvoju pekarskih proizvoda za oboljele od celijakije i šećerne bolesti (Doctoral thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:002053

Voučko, Bojana. "Primjena nusproizvoda prehrambene industrije i inovativnih tehnologija u razvoju pekarskih proizvoda za oboljele od celijakije i šećerne bolesti." Doctoral thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:002053

Voučko, Bojana. "Primjena nusproizvoda prehrambene industrije i inovativnih tehnologija u razvoju pekarskih proizvoda za oboljele od celijakije i šećerne bolesti." Doctoral thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:002053

Voučko, B. (2018). 'Primjena nusproizvoda prehrambene industrije i inovativnih tehnologija u razvoju pekarskih proizvoda za oboljele od celijakije i šećerne bolesti', Doctoral thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, accessed 14 October 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:002053

Voučko B. Primjena nusproizvoda prehrambene industrije i inovativnih tehnologija u razvoju pekarskih proizvoda za oboljele od celijakije i šećerne bolesti [Doctoral thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology; 2018 [cited 2024 October 14] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:002053

B. Voučko, "Primjena nusproizvoda prehrambene industrije i inovativnih tehnologija u razvoju pekarskih proizvoda za oboljele od celijakije i šećerne bolesti", Doctoral thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Zagreb, 2018. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:002053

Metadata
TitlePrimjena nusproizvoda prehrambene industrije i inovativnih tehnologija u razvoju pekarskih proizvoda za oboljele od celijakije i šećerne bolesti
Title (english)Application of food industry by-products and innovative technologies in development of bakery products for celiac and diabetes patients
AuthorBojana Voučko
MentorDuška Ćurić (mentor)
Committee memberNikolina Čukelj (predsjednik povjerenstva)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
Zagreb
Defense date and country2018-01-18, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Nutrition
Universal decimal classification
(UDC)		616 - Pathology. Clinical medicine
Abstract
Bezglutenski pekarski proizvodi su najčešće male prehrambene vrijednosti, visoke cijene, kratke trajnosti i visokog glikemijskog indeksa. Cilj ove disertacije bio je razvoj bezglutenskog kruha zadovoljavajuće prehrambene vrijednosti i produžene trajnosti, dodatkom heljde, prosa i bučine pogače te primjenom inovativnih tehnologija. Primjena ultrazvuka visokog intenziteta i kriogenog mljevenja značajno povećava dostupnost bioaktivnih spojeva heljde i bučine pogače, a vakuum hlađenje u kombinaciji sa pakiranjem produžuje trajnost bezglutenskog kruha. Proizvedeni bezglutenski kruh je bogat proteinima i izvor vlakana, ima umjereni glikemijski indeks te ima bolju fizikalno-senzorsku kvalitetu od bezglutenskog kruha prisutnog na tržištu te se može preporučiti oboljelima od celijakije i šećerne bolesti.
Abstract (english)
Gluten free products are most often of low nutritive value, high price, short shelf life and have a high glycaemic index. Aim of this diseratation was to develop a gluten free bread with a prolonged shelf life and high nutritive value by enrichment with buckwheat, millet and pumpkin seed cake and treatment with inovative technologies. Application of high intensity ultrasound and cryogenic milling enhances the availability of bioactive compounds from buckwheat and pumpkin seed cake, while vacuum cooling in combination with packaging, prolongs the shelf life of gluten free bread. The produced gluten free bread is rich in protein and a source of fibre, it has a moderate glycemic index and a better physical-sensory quality than the gluten free bread present in the market and can also be recommended to patients suffering form celiac disease and diabetes.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:159:002053
Study programmeTitle: Nutrition
Study programme type: university
Study level: postgraduate
Academic / professional title: doktor znanosti/doktorica znanosti (doktor znanosti/doktorica znanosti)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2018-05-18 11:16:36