prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj inkapsulacije na funkcionalnost i stabilnost fenolnih spojeva iz ekstrakta cvijeta trnine (Prunus spinosa flos) tijekom sušenja raspršivanjem
  Download
PDF 3.21 MB
doctoral thesis
Utjecaj inkapsulacije na funkcionalnost i stabilnost fenolnih spojeva iz ekstrakta cvijeta trnine (Prunus spinosa flos) tijekom sušenja raspršivanjem
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2023. urn:nbn:hr:159:589845
Gaćina, Nikolina
University of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
Department of Food Engineering
Laboratory for Technology of Fruits and Vegetables Preservation and Processing

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology and Biotechnology

Cite this document

Gaćina, N. (2023). Utjecaj inkapsulacije na funkcionalnost i stabilnost fenolnih spojeva iz ekstrakta cvijeta trnine (Prunus spinosa flos) tijekom sušenja raspršivanjem (Doctoral thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:589845

Gaćina, Nikolina. "Utjecaj inkapsulacije na funkcionalnost i stabilnost fenolnih spojeva iz ekstrakta cvijeta trnine (Prunus spinosa flos) tijekom sušenja raspršivanjem." Doctoral thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:589845

Gaćina, Nikolina. "Utjecaj inkapsulacije na funkcionalnost i stabilnost fenolnih spojeva iz ekstrakta cvijeta trnine (Prunus spinosa flos) tijekom sušenja raspršivanjem." Doctoral thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:589845

Gaćina, N. (2023). 'Utjecaj inkapsulacije na funkcionalnost i stabilnost fenolnih spojeva iz ekstrakta cvijeta trnine (Prunus spinosa flos) tijekom sušenja raspršivanjem', Doctoral thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, accessed 06 May 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:589845

Gaćina N. Utjecaj inkapsulacije na funkcionalnost i stabilnost fenolnih spojeva iz ekstrakta cvijeta trnine (Prunus spinosa flos) tijekom sušenja raspršivanjem [Doctoral thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology; 2023 [cited 2024 May 06] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:589845

N. Gaćina, "Utjecaj inkapsulacije na funkcionalnost i stabilnost fenolnih spojeva iz ekstrakta cvijeta trnine (Prunus spinosa flos) tijekom sušenja raspršivanjem", Doctoral thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Zagreb, 2023. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:589845

Metadata
TitleUtjecaj inkapsulacije na funkcionalnost i stabilnost fenolnih spojeva iz ekstrakta cvijeta trnine (Prunus spinosa flos) tijekom sušenja raspršivanjem
Title (english)Influence of encapsulation on the functionality and stability of phenolic compounds from blackthorn flower (Prunus spinosa flos) extract during spray drying
AuthorNikolina Gaćina
MentorIvona Elez Garofulić (mentor)
Committee memberVerica Dragović-Uzelac (predsjednik povjerenstva)
Committee memberStela Jokić (član povjerenstva)
Committee memberMartina Bituh (član povjerenstva)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
(Department of Food Engineering)
(Laboratory for Technology of Fruits and Vegetables Preservation and Processing)
Zagreb
Defense date and country2023-07-13, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Nutrition
Universal decimal classification
(UDC)		577 - Biochemistry. Molecular biology. Biophysics
Abstract
Cilj ovog rada bio je optimizirati uvjete inkapsulacije fenolnih spojeva cvijeta trnine (Prunus spinosa flos) primjenom postupka sušenja raspršivanjem. Korišteni nosači su maltodekstrin (MD 13-17 DE), smjesa maltodekstrina i 25% arapske gume (MD+25%GA), smjesa maltodekstrina i 50% arapske gume (MD+50%GA) te smjesa maltodekstrina i 25% inulina (MD+25%IN) i smjesa maltodekstrina i 50% inulina (MD+50%IN). Ispitivan je i utjecaj omjera nosača i suhe tvari ekstrakta (0,5; 1 i 2) te temperature inkapsulacije (120, 150 i 180°C) na stabilnost fenolnih spojeva i njihov antioksidacijski kapacitet. Ovim istraživanjem obuhvaćeno je određivanje ukupnih hidroksicimetnih i hidroksibenzojevih kiselina, flavonola, flavanola i flavona, te ukupnih fenolnih spojeva primjenom ultradjelotvorne tekućinske kromatografije (UPLC) uz MS/MS detekciju, dok je antioksidacijski kapacitet određen ORAC metodom. Vrsta nosača je određena kao ključan faktor zadržavanja svih skupina spojeva u inkapsuliranim ekstraktima cvijeta trnine dok temperatura i omjer nosača i suhe tvari ekstrakta nisu imali značajan utjecaj. Optimalni uvjeti inkapsulacije su: nosač MD, omjer nosača i suhe tvari ekstrakta 1:1 te temperatura sušenja 180°C. Pri navedenim optimalnim uvjetima zadržavanje ukupnih fenolnih spojeva je iznosilo 91,24% i AOK 81,30% u odnosu na početni ekstrakt. Stoga inkapsulirani ekstrakti cvijeta trnine dobiveni pri navedenim optimalnim uvjetima imaju visok potencijal za razvoj funkcionalnih proizvoda s poboljšanom stabilnošću fenolnih spojeva i visokom antioksidativnom aktivnošću.
Abstract (english)
This work aimed to optimize the conditions of encapsulation of phenolic compounds of blackthorn flower (Prunus spinosa flos) using spray drying method. Wall materials used are maltodextrin (MD 13-17 DE), a mixture of maltodextrin and 25% gum arabic (MD+25%GA), a mixture of maltodextrin and 50% gum arabic (MD+50%GA) and a mixture of maltodextrin and 25% inulin (MD +25%IN) and a mixture of maltodextrin and 50% inulin (MD+50%IN). The influence of wall materail to extract dry matter ratio (0.5; 1 and 2) and the encapsulation temperature (120, 150 and 180°C) on the stability of phenolic compounds and their antioxidant capacity was also investigated. This study included the determination of total hydroxycinnamic and hydroxybenzoic acids, flavonols, flavanols and flavones, and total phenolic compounds using ultra-efficient liquid chromatography (UPLC) with MS/MS detection, while antioxidant capacity was determined by ORAC method. The type of wall material was determined as a key factor in the retention of all phenolic groups in encapsulated blackthorn flower extracts, while the temperature and wall material to extract dry matter ratio had no significant effect. The optimal encapsulation conditions are: MD as wall materail, wall materail to extract dry matter ratio of 1:1 and drying temperature of 180°C. Under the specified optimal conditions, retention of total phenolic compounds was 91.24% and AOK 81.30% compared to the initial extract. Therefore, the encapsulated blackthorn flower extracts obtained under the specified optimal conditions have a high potential for the development of functional products with improved stability of phenolic compounds and high antioxidant activity.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:159:589845
Promotion2023
Study programmeTitle: Postgraduate PhD Study in Nutrition
Study programme type: university
Study level: postgraduate
Academic / professional title: doktor/doktorica znanosti, područje biotehničkih znanosti, polje nutricionizam (doktor/doktorica znanosti, područje biotehničkih znanosti, polje nutricionizam)
Type of resourceText
Extent181 str. ; 30 cm
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2023-05-03 13:18:27