prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj volumnog udjela etanola i dodatka šećera na fizikalno-kemijske parametre macerata aronije za proizvodnju likera
  Download
PDF 1.58 MB
undergraduate thesis
Utjecaj volumnog udjela etanola i dodatka šećera na fizikalno-kemijske parametre macerata aronije za proizvodnju likera
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2024. urn:nbn:hr:159:017478
Pavković, Lucija
University of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
Department of Food Engineering
Laboratory for Fermentation and Yeast Technology

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology and Biotechnology

Cite this document

Pavković, L. (2024). Utjecaj volumnog udjela etanola i dodatka šećera na fizikalno-kemijske parametre macerata aronije za proizvodnju likera (Undergraduate thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:017478

Pavković, Lucija. "Utjecaj volumnog udjela etanola i dodatka šećera na fizikalno-kemijske parametre macerata aronije za proizvodnju likera." Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:017478

Pavković, Lucija. "Utjecaj volumnog udjela etanola i dodatka šećera na fizikalno-kemijske parametre macerata aronije za proizvodnju likera." Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:017478

Pavković, L. (2024). 'Utjecaj volumnog udjela etanola i dodatka šećera na fizikalno-kemijske parametre macerata aronije za proizvodnju likera', Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, accessed 04 January 2025, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:017478

Pavković L. Utjecaj volumnog udjela etanola i dodatka šećera na fizikalno-kemijske parametre macerata aronije za proizvodnju likera [Undergraduate thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology; 2024 [cited 2025 January 04] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:017478

L. Pavković, "Utjecaj volumnog udjela etanola i dodatka šećera na fizikalno-kemijske parametre macerata aronije za proizvodnju likera", Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Zagreb, 2024. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:017478

Metadata
TitleUtjecaj volumnog udjela etanola i dodatka šećera na fizikalno-kemijske parametre macerata aronije za proizvodnju likera
Title (english)Effect of volume fraction of ethanol and sugar content on the physicochemical parameters of chokeberry macerate for liqueur production
AuthorLucija Pavković
MentorKarla Hanousek Čiča (mentor)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
(Department of Food Engineering)
(Laboratory for Fermentation and Yeast Technology)
Zagreb
Defense date and country2024-09-16, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Liker od aronije je jako alkoholno piće koje se proizvodi maceracijom plodova aronije, te ima minimalan udio šećera od 100 g/L. Jaka alkoholna pića koja se proizvode maceracijom aromatičnog i ljekovitog bilja i voća sadrže i brojne antioksidanse. Znanstvenim istraživanjima utvrđeno je da aronija sadrži visoke koncentracije polifenolnih spojeva, od kojih se ističu antocijani. Cilj ovoga rada je istražiti utjecaj volumnog udjela etanola (40 i 75 %) i dodatka šećera tijekom maceracije plodova aronije na fizikalno-kemijske parametre macerata aronije (sadržaj ukupnih fenolnih spojeva, pH vrijednost, sadržaj suhe tvari i kromatske parametre) namijenjenog za proizvodnju likera. Volumni udio etanola imao je značajan utjecaj na sadržaj fenolnih spojeva za razliku od dodatka šećera. Maceracija je prekinuta nakon 23 dana, kada je došlo do ustaljenja sadržaja fenolnih spojeva u maceratu. Da bi se u likeru od aronije osigurala najveća količina ekstrahiranih fenolnih spojeva za njegovu pripremu odabran je macerat s 40 % volumnih udjela etanola i bez dodatka šećera.
Abstract (english)
Chokeberry liqueur is a strong alcoholic beverage produced by maceration of chokeberry fruit and it has a minimum sugar content of 100 g/L. Strong alcoholic drinks produced by maceration of aromatic and medicinal plants and fruits also contain numerous antioxidants. Scientific research has established that chokeberry contains high concentrations of polyphenolic compounds, of which anthocyanins stand out. The aim of this paper is to investigate the influence of the volume fraction of ethanol (40 and 75 %) and the addition of sugar during the maceration of chokeberry fruits on the physicochemical parameters of chokeberry macerate (content of total phenolic compounds, pH value, dry matter content and chromatic parameters) intended for the production of liqueur. The volume frac tion of ethanol had a significant influence on the content of phenolic compounds, in contrast to the addition of sugar. Maceration was stopped after 23 days, when the content of phenolic compounds in the macerate had stabilized. In order to ensure the highest amount of extracted phenolic compounds in chokeberry liqueur, a macerate with the 40 % volume fraction of ethanol and no added sugar was chosen for the preparation of it.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:159:017478
Study programmeTitle: Food Technology
Study programme type: university
Study level: undergraduate
Academic / professional title: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence Attribution-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-ND 4.0) icon
Created on2024-09-26 08:13:03