prikaz prve stranice dokumenta Određivanje antioksidacijskog kapaciteta ekstrakata komine borovnice dobivenih ubrzanom ekstrakcijom otapalima pri povišenom tlaku
  Download
PDF 1.3 MB
master's thesis
Određivanje antioksidacijskog kapaciteta ekstrakata komine borovnice dobivenih ubrzanom ekstrakcijom otapalima pri povišenom tlaku
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2024. urn:nbn:hr:159:578049
Rukavina, Matea
University of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
Department of Food Engineering
Laboratory for drying Technologies and monitoring of biologically active compounds

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology and Biotechnology

Cite this document

Rukavina, M. (2024). Određivanje antioksidacijskog kapaciteta ekstrakata komine borovnice dobivenih ubrzanom ekstrakcijom otapalima pri povišenom tlaku (Master's thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:578049

Rukavina, Matea. "Određivanje antioksidacijskog kapaciteta ekstrakata komine borovnice dobivenih ubrzanom ekstrakcijom otapalima pri povišenom tlaku." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:578049

Rukavina, Matea. "Određivanje antioksidacijskog kapaciteta ekstrakata komine borovnice dobivenih ubrzanom ekstrakcijom otapalima pri povišenom tlaku." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:578049

Rukavina, M. (2024). 'Određivanje antioksidacijskog kapaciteta ekstrakata komine borovnice dobivenih ubrzanom ekstrakcijom otapalima pri povišenom tlaku', Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, accessed 23 December 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:578049

Rukavina M. Određivanje antioksidacijskog kapaciteta ekstrakata komine borovnice dobivenih ubrzanom ekstrakcijom otapalima pri povišenom tlaku [Master's thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology; 2024 [cited 2024 December 23] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:578049

M. Rukavina, "Određivanje antioksidacijskog kapaciteta ekstrakata komine borovnice dobivenih ubrzanom ekstrakcijom otapalima pri povišenom tlaku", Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Zagreb, 2024. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:578049

Metadata
TitleOdređivanje antioksidacijskog kapaciteta ekstrakata komine borovnice dobivenih ubrzanom ekstrakcijom otapalima pri povišenom tlaku
Title (english)Determination of antioxidant capacity of blueberry pomace extracts obtained by accelerated solvent extraction
AuthorMatea Rukavina
MentorVerica Dragović Uzelac (mentor)
MentorErika Dobroslavić (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Committee memberIvona Elez Garofulić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberSandra Pedisić (član povjerenstva)
Committee memberMaja Repajić (član povjerenstva)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
(Department of Food Engineering)
(Laboratory for drying Technologies and monitoring of biologically active compounds)
Zagreb
Defense date and country2024-09-24, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Nutrition
Abstract
Cilj ovog istraživanja bio je odrediti utjecaj parametara ubrzane ekstrakcije otapalima pri povišenom tlaku uključujući temperaturu (100, 125, 150 °C), vrijeme (5, 10 min) i omjer uzorak:otapalo (1:20, 1:40, 1:60 g/mL), na koncentraciju ukupnih fenola i antocijana te na antioksidacijski kapacitet u komini borovnice (Vaccinium myrtillus L.) koja zaostaje kao nusproizvod nakon prerade u prešane sokove, te odrediti optimalne uvjete pri kojima se postižu najviše vrijednosti ispitivanih parametara. Statistička analiza pokazala je kako je temperatura ekstrakcije bila značajan čimbenik, pri čemu su temperature iznad 100°C utjecale na značajno smanjenje koncentracije antocijana i antioksidacijski kapacitet određen FRAP metodom, dok je na antioksidacijski kapacitet određivan ABTS metodom statistički značajan utjecaj imao omjer uzorka i otapala, te je najveći određen pri omjeru uzorka i otapala 1:60. Optimalni uvjeti pri kojima su postignute najveće vrijednosti udjela fenola, antocijana te antioksidacijskog kapaciteta uz najmanji utrošak materijala i energije su: omjer uzorak:otapalo 1:60, optimalna temperatura 100 °C, te vrijeme ekstrakcije 5 min.
Abstract (english)
The aim of this study was to determine influence of the accelerated solvent extraction parameters, including temperature (100, 125, 150 °C), time (5, 10 min) and sample:solvent ratio (1:20, 1:40, 1:60 g/mL) on the concentration of total phenols and anthocyanins and on the antioxidant capacity in blueberry (Vaccinium myrtillus L.) pomace samples that remains as a by-product after processing into pressed juices, and to determine the optimal conditions under which the highest values of the tested parameters are achieved. Statistical analysis showed that the extraction temperature was a significant factor, whereby temperature above 100°C had an effect on a significant decrease in anthocyanin concentration and antioxidant capacity determined by the FRAP method, while in the case of the ABTS method, the sample:solvent ratio was statistically significant, with higher antioxidant activity determined at the sample:solvent ratio 1:60. The optimal conditions under which the highest content of phenols and anthocyanins and antioxidant capacity were achieved with the lowest consumption of materials and energy were: sample:solvent ratio 1:60, temperature 100 °C, and static time 5 min.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:159:578049
Study programmeTitle: Nutrition
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra nutricionizma (magistar/magistra nutricionizma)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence Attribution-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-ND 4.0) icon
Created on2024-10-24 09:31:19