prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja djevičanskih maslinovih ulja iz plodova levantinke uz pulsirajuće električno polje, ubrzani toplinski tretman i ultrazvuk kao predtretmane miješenju
  Download
PDF 1.21 MB
undergraduate thesis
Proizvodnja djevičanskih maslinovih ulja iz plodova levantinke uz pulsirajuće električno polje, ubrzani toplinski tretman i ultrazvuk kao predtretmane miješenju
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2024. urn:nbn:hr:159:227119
Mužević, Josip
University of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
Department of Food Engineering
Laboratory for Oil and Fat Technology

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology and Biotechnology

Cite this document

Mužević, J. (2024). Proizvodnja djevičanskih maslinovih ulja iz plodova levantinke uz pulsirajuće električno polje, ubrzani toplinski tretman i ultrazvuk kao predtretmane miješenju (Undergraduate thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:227119

Mužević, Josip. "Proizvodnja djevičanskih maslinovih ulja iz plodova levantinke uz pulsirajuće električno polje, ubrzani toplinski tretman i ultrazvuk kao predtretmane miješenju." Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:227119

Mužević, Josip. "Proizvodnja djevičanskih maslinovih ulja iz plodova levantinke uz pulsirajuće električno polje, ubrzani toplinski tretman i ultrazvuk kao predtretmane miješenju." Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:227119

Mužević, J. (2024). 'Proizvodnja djevičanskih maslinovih ulja iz plodova levantinke uz pulsirajuće električno polje, ubrzani toplinski tretman i ultrazvuk kao predtretmane miješenju', Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, accessed 04 January 2025, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:227119

Mužević J. Proizvodnja djevičanskih maslinovih ulja iz plodova levantinke uz pulsirajuće električno polje, ubrzani toplinski tretman i ultrazvuk kao predtretmane miješenju [Undergraduate thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology; 2024 [cited 2025 January 04] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:227119

J. Mužević, "Proizvodnja djevičanskih maslinovih ulja iz plodova levantinke uz pulsirajuće električno polje, ubrzani toplinski tretman i ultrazvuk kao predtretmane miješenju", Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Zagreb, 2024. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:227119

Metadata
TitleProizvodnja djevičanskih maslinovih ulja iz plodova levantinke uz pulsirajuće električno polje, ubrzani toplinski tretman i ultrazvuk kao predtretmane miješenju
Title (english)Production of virgin olive oils from Levantinka using pulsed electric field, flash treatment and ultrasound as pre-treatment for malaxation
AuthorJosip Mužević
MentorDubravka Škevin (mentor)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
(Department of Food Engineering)
(Laboratory for Oil and Fat Technology)
Zagreb
Defense date and country2024-07-10, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Jedan od većih problema proizvodnje djevičanskog maslinovog ulja (DMU) je relativno nisko iskorištenje samog procesa jer određeni dio ulja zaostaje u komini i vegetabilnoj vodi. Potencijalno rješenje problema se u novije vrijeme traži u inovativnim tehnologijama poput pulsirajućeg električnog polja (PEP), ubrzanog toplinskog tretmana (UTT) i ultrazvuka (UZV). Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj primjene navedenih tehnologija i njihovih kombinacija kao predtretmana miješenju na iskorištenje proizvodnje DMU iz sorte levantinka u laboratorijskim uvjetima. Korištenjem pojedinačne inovativne tehnologije kao predtretmana miješenju došlo je do povećanja iskorištenja proizvodnje DMU iz sorte levantinka. Najveće povećanje iskorištenja toga ulja u odnosu na kontrolni uzorak (12,17 %) pokazala je primjena tehnologije UZV-a. Sve kombinacije inovativnih tehnologija također su povećale iskorištenje proizvodnje DMU iz sorte levantinka. Najveće povećanje iskorištenja proizvodnje DMU iz sorte levantinka u odnosu na kontrolni uzorak (13,2 %) pokazala je kombinacija PEP-a i UZV-a.
Abstract (english)
One of the main problems in the production of virgin olive oil (VOO) is the relatively low production yield, as a certain amount of the oil remains in the pomace and in the vegetable water. A possible solution has recently been sought in innovative technologies such as pulsed electric field (PEF), flash thermal treatment (FTT) and ultrasound treatment (US). The aim of this work was to determine the effects of using the above technologies and their combinations as pretreatment for malaxation on the production yield of VOO of the Levantinka variety. The use of each innovative technology increased the yield of VOO production. The application of US showed the highest yield increase compared to the control sample (12.17%). All combinations of innovative technologies also increased the yield of VOO production. The combination of PEF and US showed the highest yield increase compared to the control sample (13.2%).
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:159:227119
Study programmeTitle: Food Technology
Study programme type: university
Study level: undergraduate
Academic / professional title: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence Attribution-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-ND 4.0) icon
Created on2024-11-11 13:51:46