prikaz prve stranice dokumenta Kombinacija PEP, UTT i UZV kao zamjena za miješenje u proizvodnji djevičanskog maslinovog ulja iz sorte levantinka
  Download
PDF 705.43 KB
undergraduate thesis
Kombinacija PEP, UTT i UZV kao zamjena za miješenje u proizvodnji djevičanskog maslinovog ulja iz sorte levantinka
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2024. urn:nbn:hr:159:918008
Vrlika, Tin
University of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
Department of Food Engineering
Laboratory for Oil and Fat Technology

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology and Biotechnology

Cite this document

Vrlika, T. (2024). Kombinacija PEP, UTT i UZV kao zamjena za miješenje u proizvodnji djevičanskog maslinovog ulja iz sorte levantinka (Undergraduate thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:918008

Vrlika, Tin. "Kombinacija PEP, UTT i UZV kao zamjena za miješenje u proizvodnji djevičanskog maslinovog ulja iz sorte levantinka." Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:918008

Vrlika, Tin. "Kombinacija PEP, UTT i UZV kao zamjena za miješenje u proizvodnji djevičanskog maslinovog ulja iz sorte levantinka." Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:918008

Vrlika, T. (2024). 'Kombinacija PEP, UTT i UZV kao zamjena za miješenje u proizvodnji djevičanskog maslinovog ulja iz sorte levantinka', Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, accessed 04 January 2025, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:918008

Vrlika T. Kombinacija PEP, UTT i UZV kao zamjena za miješenje u proizvodnji djevičanskog maslinovog ulja iz sorte levantinka [Undergraduate thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology; 2024 [cited 2025 January 04] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:918008

T. Vrlika, "Kombinacija PEP, UTT i UZV kao zamjena za miješenje u proizvodnji djevičanskog maslinovog ulja iz sorte levantinka", Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Zagreb, 2024. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:918008

Metadata
TitleKombinacija PEP, UTT i UZV kao zamjena za miješenje u proizvodnji djevičanskog maslinovog ulja iz sorte levantinka
Title (english)Combination of PEF, FTT and US as a substitute for malaxation in the virgin olive oilproduction from the Levantinka variety
AuthorTin Vrlika
MentorDubravka Škevin (mentor)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
(Department of Food Engineering)
(Laboratory for Oil and Fat Technology)
Zagreb
Defense date and country2024-07-16, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Miješenje predstavlja ključan korak u proizvodnji djevičanskog maslinovog ulja (DMU), a moguće ga je poboljšati uvođenjem inovativnih tehnologija poput pulsirajućeg električnog polja (PEP), ubrzanog toplinskog tretmana (UTT) i ultrazvuka (UZV), koje imaju pozitivan učinak na iskorištenje proizvodnje i kvalitetu ulja. Cilj ovog rada bio je istražiti mogu li kombinacije PEP, UTT i UZV kao zamjena za miješenje povećati iskorištenje proizvodnje DMU iz sorte Levantinka. Plodovi su samljeveni na mlinu čekićaru a nakon tretiranja tijesta navedenim tehnologijama, ulje je izdvojeno centrifugalnom ekstrakcijom. Kombinacija UZV i PEP dovela je do najvećeg povećanja iskorištenja proizvodnje, primijenjena kao predtretman miješenju. Ista kombinacija tehnologija imala je najveće iskorištenje kada nije provedeno miješenje, no iskorištenja su i dalje bila nedostatna, zbog čega niti jedna od kombinacija tehnologija ne može zamijeniti miješenje. Kombinacija inovativnih tehnologija i prisutnost, odnosno, odsutnost procesa miješenja imaju visoko signifikantan utjecaj na iskorištenje proizvodnje DMU iz levantinke.
Abstract (english)
Malaxation is a crucial step in the production of virgin olive oil (VOO), which can be improved by introducing innovative technologies such as pulsed electric field (PEF), flash thermal treatment (FTT) and ultrasound (US), which have a positive effect on production yield and oil quality. The aim of this work was to investigate whether the combination of PEF, FTT and US as a substitute for malaxation would improve the production yield of VOO of the Levantinka cultivar. The olive fruits were crushed in a hammer mill and after treating the paste with the mentioned technologies, the oil was separated by centrifugal extraction. A combination of US and PEP led to the greatest yield increases, both with and without malaxation. However, no single technology combination could replace malaxation as the yields were insufficient. The combination of innovative technologies and the presence or absence of the mixing process has a highly significant impact on the production yield of Levantinka VOO.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:159:918008
Study programmeTitle: Food Technology
Study programme type: university
Study level: undergraduate
Academic / professional title: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence Attribution-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-ND 4.0) icon
Created on2024-11-13 10:33:17