prikaz prve stranice dokumenta Određivanje parametara kvalitete i antioksidacijskog potencijala različitih proizvoda od aronije
Access restricted to students and staff of home institution
master's thesis
Određivanje parametara kvalitete i antioksidacijskog potencijala različitih proizvoda od aronije
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2014. urn:nbn:hr:159:555169
Kodrnja, Ana
University of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
Department of Food Quality Control
Laboratory for Food Quality Control

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology and Biotechnology

Cite this document

Kodrnja, A. (2014). Određivanje parametara kvalitete i antioksidacijskog potencijala različitih proizvoda od aronije (Master's thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:555169

Kodrnja, Ana. "Određivanje parametara kvalitete i antioksidacijskog potencijala različitih proizvoda od aronije." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:555169

Kodrnja, Ana. "Određivanje parametara kvalitete i antioksidacijskog potencijala različitih proizvoda od aronije." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:555169

Kodrnja, A. (2014). 'Određivanje parametara kvalitete i antioksidacijskog potencijala različitih proizvoda od aronije', Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, accessed 26 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:555169

Kodrnja A. Određivanje parametara kvalitete i antioksidacijskog potencijala različitih proizvoda od aronije [Master's thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology; 2014 [cited 2024 November 26] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:555169

A. Kodrnja, "Određivanje parametara kvalitete i antioksidacijskog potencijala različitih proizvoda od aronije", Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Zagreb, 2014. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:555169

Metadata
TitleOdređivanje parametara kvalitete i antioksidacijskog potencijala različitih proizvoda od aronije
Title (english)Determination of quality parameters and antioxidant potential of various products of aronia
AuthorAna Kodrnja
MentorKsenija Marković (mentor)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
(Department of Food Quality Control)
(Laboratory for Food Quality Control)
Zagreb
Defense date and country2014-09-29, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Tijekom ovog istraživanja analizirano je 11 komercijalnih proizvoda od aronije različitih proizvođača od kojih tri uzorka aronije u prahu, dva uzorka proizvoda aronije u obliku kapsula, četiri čaja od aronije i dva uzorka sušenih bobica aronije. Određeni su fizikalno-kemijski parametri kvalitete, udio ukupnih fenola, neflavonoida i flavonoida, antocijana te antioksidacijska aktivnost pomoću DPPH i FRAP metoda. Vrijednosti utvrđenih fizikalno-kemijskih parametara statistički se značajno razlikuju između različitih vrsta proizvoda od aronije, kao također i između pojedinih uzoraka unutar iste vrste proizvoda sa iznimkom vrijednosti ukupne suhe tvari i ukupne kiselosti između pojedinih uzoraka sušenih bobica. Dobivene vrijednosti analiziranih parametara udjela ukupnih fenola, neflavonoida i flavonoida te antocijana kao i antioksidacijske aktivnosti ukazuju da je najviši antioksidacijski potencijal određen u proizvodima u obliku kapsula, a slijede proizvodi aronije u prahu, čajevi i sušene bobice aronije.
Abstract (english)
During this study 11 commercial chokeberry products from different producers were analysed, of which three samples chokeberry powder, two samples chokeberry products in capsule form, four tea chokeberry and two samples of dried berries of chokeberry. Physico-chemical quality parameters were determined, the content of total phenolics, nonflavonoids, flavonoids, anthocyanins and antioxidant activity by DPPH and FRAP methods. Established values of physico-chemical parameters were statistically significantly different between different kinds of chokeberry products, as well as between individual samples within the same group of product with the exception of the value of total solids and total acidity between individual samples of dried berries. The obtained values of the content of total phenolics, nonflavonoids,flavonoids and anthocyanins as well as antioxidant activity indicate the highest antioxidant potential of products in the form of capsules, followed by products aronia powder, teas and dried aronia berries.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:159:555169
Study programmeTitle: Food Safety Management
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2017-04-28 12:32:10