prikaz prve stranice dokumenta Određivanje parametara kvalitete, udjela ukupnih fenolnih spojeva i antioksidacijske aktivnosti sokova od aronije
Access restricted to students and staff of home institution
master's thesis
Određivanje parametara kvalitete, udjela ukupnih fenolnih spojeva i antioksidacijske aktivnosti sokova od aronije
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2014. urn:nbn:hr:159:441598
Shabanaj, Kujtesa
University of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
Department of Food Quality Control
Laboratory for Food Quality Control

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology and Biotechnology

Cite this document

Shabanaj, K. (2014). Određivanje parametara kvalitete, udjela ukupnih fenolnih spojeva i antioksidacijske aktivnosti sokova od aronije (Master's thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:441598

Shabanaj, Kujtesa. "Određivanje parametara kvalitete, udjela ukupnih fenolnih spojeva i antioksidacijske aktivnosti sokova od aronije." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:441598

Shabanaj, Kujtesa. "Određivanje parametara kvalitete, udjela ukupnih fenolnih spojeva i antioksidacijske aktivnosti sokova od aronije." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:441598

Shabanaj, K. (2014). 'Određivanje parametara kvalitete, udjela ukupnih fenolnih spojeva i antioksidacijske aktivnosti sokova od aronije', Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, accessed 09 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:441598

Shabanaj K. Određivanje parametara kvalitete, udjela ukupnih fenolnih spojeva i antioksidacijske aktivnosti sokova od aronije [Master's thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology; 2014 [cited 2024 November 09] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:441598

K. Shabanaj, "Određivanje parametara kvalitete, udjela ukupnih fenolnih spojeva i antioksidacijske aktivnosti sokova od aronije", Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Zagreb, 2014. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:441598

Metadata
TitleOdređivanje parametara kvalitete, udjela ukupnih fenolnih spojeva i antioksidacijske aktivnosti sokova od aronije
Title (english)Determination of quality parameters, the amount of total phenol compounds and antioxidant activity of aronia juices
AuthorKujtesa Shabanaj
MentorKsenija Marković (mentor)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
(Department of Food Quality Control)
(Laboratory for Food Quality Control)
Zagreb
Defense date and country2014-09-22, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Tijekom ovog istraživanja određeni su fizikalno-kemijski parametri kvalitete te antioksidacijski potencijal komercijalnih sokova od aronije različitih proizvođača. Analizirano je 11 uzoraka sokova od aronije, a vrijednosti fizikalno-kemijskih parametara kao što su pH, ukupna kiselost, ukupna suha tvar i topljiva suha tvar iznose prosječno 3,79 ± 0,12, 0,92 ± 0,29 % 15,90 ± 2,43 %, 16,61 ± 2,45 °Brix. Udio ukupnih fenola, neflavonoida, flavonoida i antocijana iznosi prosječno 4416,146 ± 1086,065 mg GAE·kg-1 (2793,912 ± 630,348 mg GAE/100 g suhe tvari), 1235,840 ± 210,376 mg GAE·kg-1 (798,104 ± 200,957 mg GAE/100 g suhe tvari), 3180,306 ± 1012,621 mg GAE·kg-1 (1995,808 ± 539,281 mg GAE/100 g suhe tvari), odnosno 444,404 ± 306,864 mg CGE·kg-1 (289,355 ± 229,082 mg CGE/100 g suhe tvari). Vrijednosti antioksidacijske aktivnosti određene DPPH i FRAP metodama iznose prosječno 24,746 ± 8,565 mmol TE·kg-1 (16,187 ± 6,753 mmol TE/100 g suhe tvari), odnosno 59,053 ± 14,707 mmol Fe2+·kg-1 (38,004 ± 11,438 mmol Fe2+/100 g suhe tvari). Utvrđene vrijednosti ukazuju na visoki antioksidacijski kapacitet komercijalno dostupnih sokova od aronije.
Abstract (english)
During this research were determined physico-chemical quality parameters and antioxidant potencial of comercial aronia juices from different producers. 11 samples of aronia juices were analyzed, and the values of the physico-chemichal parameters such as pH, total acidity, total dry matter and soluble solids amount to an average of 3,79 ± 0,12, 0,92 ± 0,29% 15,90 ± 2,43%, 16,61 ± 2,45 °Brix. The amount of total phenolics, nonflavonoids, flavonoids and anthocyanins was in average 4416,146 ± 1086,065 mg GAE·kg-1 (2793,912 ± 630,348 mg GAE/100 g dry matter), 1235,840 ± 210,376 mg GAE·kg-1 (798,104 ± 200,957 mg GAE/100 g dry matter), 3180,306 ± 1012,621 mg GAE·kg-1 (1995,808 ± 539,281 mg GAE/100 g dry matter), and 444,404 ± 306,864 mg CGE·kg-1 (289,355 ± 229,082 mg CGE/100 g dry matter), respectively. The values of antioxidant activity determined by DPPH and FRAP methods were in average 24,746 ± 8,565 mmol TE·kg-1 (16,187 ± 6,753 mmol TE/100 g dry matter), and 59,053 ± 14,707 mmol Fe2+·kg-1 (38,004 ± 11,438 mmol Fe2+/100 g dry matter), respectively. The determined values indicate high antioxidant capacity of comercially available aronia juices.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:159:441598
Study programmeTitle: Food Safety Management
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2017-05-02 09:51:26