prikaz prve stranice dokumenta Modificiranje kvalitete suhih slavonskih šunki od crnih slavonskih svinja odabirom završne tjelesne mase i hranidbom
  Download
PDF 264.83 KB
Scientific paper - Original scientific paper
Modificiranje kvalitete suhih slavonskih šunki od crnih slavonskih svinja odabirom završne tjelesne mase i hranidbom
MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 25. (2023), 2.; 135-143. https://doi.org/10.31727/m.25.2.3
Senčić, Đuro; Samac, Danijela; Antunović, Zvonko

Institutional repository: Repository of the Faculty of Agrobiotechnical Sciences Osijek

Cite this document

Senčić, Đ., Samac, D. & Antunović, Z. (2023). Modificiranje kvalitete suhih slavonskih šunki od crnih slavonskih svinja odabirom završne tjelesne mase i hranidbom. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 25.. (2.), 135-143. doi: 10.31727/m.25.2.3

Senčić, Đuro, et al. "Modificiranje kvalitete suhih slavonskih šunki od crnih slavonskih svinja odabirom završne tjelesne mase i hranidbom." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. 25., no. 2., 2023, pp. 135-143. https://doi.org/10.31727/m.25.2.3

Senčić, Đuro, Danijela Samac and Zvonko Antunović. "Modificiranje kvalitete suhih slavonskih šunki od crnih slavonskih svinja odabirom završne tjelesne mase i hranidbom." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu 25., no. 2. (2023): 135-143. https://doi.org/10.31727/m.25.2.3

Senčić, Đ., Samac, D. and Antunović, Z. (2023) 'Modificiranje kvalitete suhih slavonskih šunki od crnih slavonskih svinja odabirom završne tjelesne mase i hranidbom', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 25.(2.), pp. 135-143. doi: 10.31727/m.25.2.3

Senčić Đ, Samac D, Antunović Z. Modificiranje kvalitete suhih slavonskih šunki od crnih slavonskih svinja odabirom završne tjelesne mase i hranidbom. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2023 April 14 [cited 2024 July 16];25.(2.):135-143. doi: 10.31727/m.25.2.3

Đ. Senčić, D. Samac and Z. Antunović, "Modificiranje kvalitete suhih slavonskih šunki od crnih slavonskih svinja odabirom završne tjelesne mase i hranidbom", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. 25., no. 2., pp. 135-143, April 2023. [Online]. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:151560. [Accessed: 16 July 2024]

Metadata
Title (croatian)Modificiranje kvalitete suhih slavonskih šunki od crnih slavonskih svinja odabirom završne tjelesne mase i hranidbom
AuthorĐuro Senčić
AuthorDanijela Samac
AuthorZvonko Antunović
Author's institutionJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
Faculty of Agrobiotechnical Sciences Osijek
(Department of Animal Production and Biotechnology)
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Production and Processing of Animal Products
Abstract (croatian)
Ukupno 40 crnih slavonskih svinja tovljeno je do manjih (oko 130 kg) i većih (oko 180 kg) tjelesnih masa. Svinje su podjeljene u skupine A, B, C i D. Svinje skupina A i B tovljene su do oko 130 kg, svinje skupina C i D do oko 180 kg tjelesne mase. Svaka od skupina svinja držana je u poluotvorenom sustavu i hranjena je zelenom lucernom i krmnim smjesama s višom (14 % i 12 %) i nižom (12 % i 10 %) razinom sirovih proteina.Krmne smjese i lucernu svinje su jele ad libitum. Svinjski butovi su obrađeni i prerađeni na isti način (oblikovanje, soljenje – suho salamurenje 30 dana, hladno dimljenje 60 dana i zrenje 12 mjeseci). Svinje većih tjelesnih masa (oko 180 kg) u odnosu na svinje manjih tjelesnih masa (oko 130 kg) daju teže šunke, s većim stupnjem svjetloće (CIE L*) i crvenila (CIE a*) i manjim stupnjem žutila (CIE b*) mesa, s većim udjelom sirovih masti i soli (NaCl) u mesu te boljim mirisom i čvrstoćom šunki. Svinje hranjene s krmnim smjesama s višom razinom sirovih proteina (14 % i 12 %) u odnosu na svinje hranjene s nižom razinom sirovih proteina (12 % i 10 %) daju šunke s tanjim potkožnim masnim tkivom, s nižom stupnjem svjetloće (CIE L*) i žutila (CIE b*) mesa, s više vode, a manje masti u mesu te boljom čvrstoćom mesa. Završna tjelesna masa i hranidba svinja mogu značajno modificirati neka fizikalna, kemijska i senzorna svojstva šunki od crnih slavonskih svinja.
Keywords (croatian)
Languagecroatian
Publication typeScientific paper - Original scientific paper
Publication statusPublished
Peer reviewPeer review - domestic
Publication versionPublished version
Journal titleMESO: Prvi hrvatski časopis o mesu
Numberingvol. 25., no. 2., pp. 135-143
p-ISSN1332-0025
e-ISSN1848-8323
DOIhttps://doi.org/10.31727/m.25.2.3
URN:NBNurn:nbn:hr:151:151560
Publication2023-04-14
Document URLhttps://hrcak.srce.hr/300789
Type of resourceText
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2024-05-31 18:10:23