Pesticidi su tvari i smjese tvari koje se koriste za suzbijanje, iskorjenjivanje i sprečavanje pojave organizama koji se smatraju štetnima. Zbog svoje široke i česte, nažalost, nedovoljno kontrolirane primjene u poljoprivredi, šumarstvu, kućanstvima i industriji, neželjeni ostaci pesticida nalaze se u tlu, vodi i hrani. Suvremena proizvodnja prehrambenih proizvoda je gotovo u potpunosti ovisna o upotrebi pesticida. Porast zagađenja prehrambenih proizvoda ostacima pesticida doveo je do povećane potrebe za otkrivanjem načina za njihovo detektiranje, kvantificiranje i uklanjanje. Usprkos brojim regulativama i pravilima nepredviđeni događaji povezani s pesticidima i dalje su česti i zabrinjavajući zbog njihovog štetnog utjecaja na ljudski organizam. Određivanje koncentracije pesticida u realnim uzorcima kao što su primjerice voda, hrana i tlo sastoji se od pripreme uzorka, detekcije i kvantifikacije spojeva te obrade podataka. Ekstrakcija analita je dio pripreme uzorka te je jedan od prvih koraka u kemijskoj analizi. Cilj je odvojiti pesticide iz matrice uzorka kako bi se dobili što precizniji i točniji rezultati njihove analize. U ovome su radu opisane najčešće metode ekstrakcije pesticida iz različitih realnih uzoraka te je dan pregled njihovog utjecaja na ljude i okoliš.