prikaz prve stranice dokumenta Michelinove zvjezdice i kemija
  Download
PDF 758.19 KB
undergraduate thesis
Michelinove zvjezdice i kemija
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Science, 2024. urn:nbn:hr:217:517044
Kovačić, Petra
University of Zagreb
Faculty of Science
Department of Chemistry

Institutional repository: Repository of the Faculty of Science

Cite this document

Kovačić, P. (2024). Michelinove zvjezdice i kemija (Undergraduate thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Science. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:517044

Kovačić, Petra. "Michelinove zvjezdice i kemija." Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Science, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:517044

Kovačić, Petra. "Michelinove zvjezdice i kemija." Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Science, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:517044

Kovačić, P. (2024). 'Michelinove zvjezdice i kemija', Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Science, accessed 28 March 2025, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:517044

Kovačić P. Michelinove zvjezdice i kemija [Undergraduate thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Science; 2024 [cited 2025 March 28] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:517044

P. Kovačić, "Michelinove zvjezdice i kemija", Undergraduate thesis, University of Zagreb, Faculty of Science, Zagreb, 2024. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:217:517044

Metadata
TitleMichelinove zvjezdice i kemija
AuthorPetra Kovačić
MentorJana Pisk (mentor)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Science
(Department of Chemistry)
Zagreb
Defense date and country2024-09-20, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		NATURAL SCIENCES
Chemistry
Abstract
Hrana čini velik dio raznih kultura i općenito ljudskih života. Također, mnogi su u pripremi hrane pronašli način izražavanja te se svakodnevno radi na poboljšanju spojeva okusa, mirisa i tekstura. Veliku ulogu u tome pronašla je kemija. Molekularna gastronomija je tehnika koja se neprestano razvija i predstavlja spoj između kuhinje i znanosti. Tijekom pripreme jela, fizikalnom i termičkom obradom, dolazi do kemijskih reakcija, poput Maillardove. Nastaju hlapljivi spojevi koji su odgovorni... More za karakteristične okuse koji restorane čine privlačne ljudima iz raznih dijelova svijeta. Za to je, također, zaslužan Michelinov sustav ocjenjivanja, koji zvjezdicama, u rasponu od jedne do tri, rangira restorane prema kvaliteti te ih čini konkurentnijima na tržištu. Uz okuse bitan je i vizualan izgled hrane. Za boju mesa odgovoran je protein mioglobin, koji ovisno o prisutnosti kisika i o oksidacijskom stanju željeza, mijenja boju, a za boju voća i povrća odgovorni su biljni pigmenti. Razumijevanjem kemije postiže se kontrola okusa, tekstura i boje. Less
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:217:517044
Study programmeTitle: Undergraduate university studies in chemistry
Study programme type: university
Study level: undergraduate
Academic / professional title: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) kemije (sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) kemije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2024-10-15 13:00:36
accessibility

closeAccessibilityrefresh

If you wish to permanently save changes, click on Save, if not - your settings will be reset when you restart the browser.