Maslinovo ulje je jestivo ulje dobiveno iz pulpe ploda masline, stabla karakterističnog za mediteransko podneblje. Zbog blagotvornih utjecaja koje ekstra djevičansko maslinovo ulje ima na zdravlje, potražnja iz godine u godinu raste što je uzrokovalo i pojavu krivotvorenih uzoraka ulja na tržištu. S ciljem smanjivanja troškova (kultivacija maslina, troškovi prerade i skladištenja), ekstra djevičanskom maslinovom ulju se dodaju maslinova ulja lošije kvalitete, biljna ulja, pigmenti i pojačivači okusa. Takve adulteracije se nužno ne vide na komercijalnoj, spektrofotometrijskoj analizi maslinova ulja, već su potrebne naprednije tehnike. Spektroskopske metode analize, poput infracrvene spektroskopije s Fourierovom transformacijom i spektroskopije u vidiljivom i ultraljubičastom području su se pokazale kao prikladne metode za određivanje kemijskog sastava maslinovog ulja. Dok pojedinačno daju zadovoljavajuće rezultate za pojedine komponente, kombinacijom tih dviju metoda moguće je dobiti vrlo precizne i točne rezultate analizom kojih se može dobiti uvid u klasifikaciju maslinovog ulja prema kemijskim svojstvima i prisutstvo adulteracija.