prikaz prve stranice dokumenta Polifenoli i ostali biološki značajni spojevi u maslinovom ulju
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
Polifenoli i ostali biološki značajni spojevi u maslinovom ulju
Split: University of Split, University of Split, Faculty of science, 2015. urn:nbn:hr:166:702683
Čikeš, Lucija
University of Split
Faculty of Science
Department of Chemistry

Institutional repository: Repository of Faculty of Science

Cite this document

Čikeš, L. (2015). Polifenoli i ostali biološki značajni spojevi u maslinovom ulju (Undergraduate thesis). Split: University of Split, Faculty of Science. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:166:702683

Čikeš, Lucija. "Polifenoli i ostali biološki značajni spojevi u maslinovom ulju." Undergraduate thesis, University of Split, Faculty of Science, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:166:702683

Čikeš, Lucija. "Polifenoli i ostali biološki značajni spojevi u maslinovom ulju." Undergraduate thesis, University of Split, Faculty of Science, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:166:702683

Čikeš, L. (2015). 'Polifenoli i ostali biološki značajni spojevi u maslinovom ulju', Undergraduate thesis, University of Split, Faculty of Science, accessed 23 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:166:702683

Čikeš L. Polifenoli i ostali biološki značajni spojevi u maslinovom ulju [Undergraduate thesis]. Split: University of Split, Faculty of Science; 2015 [cited 2024 November 23] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:166:702683

L. Čikeš, "Polifenoli i ostali biološki značajni spojevi u maslinovom ulju", Undergraduate thesis, University of Split, Faculty of Science, Split, 2015. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:166:702683

Metadata
TitlePolifenoli i ostali biološki značajni spojevi u maslinovom ulju
Title (english)Polyphenols and other biologically active components of olive oil
AuthorLucija Čikeš
MentorIvica Ljubenkov (mentor)
Committee memberIvica Ljubenkov (predsjednik povjerenstva)
Committee memberMatilda Šprung (član povjerenstva)
Committee memberBarbara Soldo (član povjerenstva)
GranterUniversity of Split
Faculty of Science
(Department of Chemistry)
Split
Defense date and country2015-09-07, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Nutrition
Abstract
Zbog brojih nutritivnih i dijetoterapijskih svojstava maslinovo ulje preporučuje se u svakodnevnoj prehrani. Također je njegova konzumacija poželjna pri bolestima probavnog sustava (želudca, crijeva, žučnog mjehura), aterosklerozi te pri zarastanju unutarnjih i vanjskih rana. Za sva su navedena svojstva odgovorne jednim dijelom fenolne komponente. Zahvaljujući svojoj stabilizacijskoj ulozi, fenoli su odgovorni i za kemijsku stabilnost ulja u procesu zagrijavanja. Također su nizom istraživanja dokazana njihova antimikrobna, antivirusna i protuupalna svojstva. Maslinovo ulje sadrži i fitosterole koji su odgovorni za apsorpciju kolesterola iz crijeva, a danas je problem kolesterola i hiperlipidemije u porastu. Osim navedenoga, imaju značajnu ulogu u određivanju senzorskih svojstava, gorčine i pikantnosti djevičanskih maslinovih ulja. Zbog svega toga bitno je očuvati prirodne antioksidanse u maslinovom ulju. Da bi ih se što više sačuvalo, važno je pravilno provoditi agrotehničke mjere u uzgoju maslina, odrediti pravo vrijeme berbe, držati se pravila u procesu prerade te pravilno čuvati maslinovo ulje.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:166:702683
Study programmeTitle: Nutrition
Study programme type: university
Study level: undergraduate
Academic / professional title: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma (sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Public noteKljučne riječi unio urednik.
Created on2017-05-26 15:06:12