prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj prešanja koštica buče i dodatka antioksidanasa na iskorištenje i održivost hladno prešanog ulja
  Download
PDF 1.56 MB
master's thesis
Utjecaj prešanja koštica buče i dodatka antioksidanasa na iskorištenje i održivost hladno prešanog ulja
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2016. urn:nbn:hr:109:680796
Jurić, Tena
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food Technologies
Sub-department of Food Engineering

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Jurić, T. (2016). Utjecaj prešanja koštica buče i dodatka antioksidanasa na iskorištenje i održivost hladno prešanog ulja (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:680796

Jurić, Tena. "Utjecaj prešanja koštica buče i dodatka antioksidanasa na iskorištenje i održivost hladno prešanog ulja." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:680796

Jurić, Tena. "Utjecaj prešanja koštica buče i dodatka antioksidanasa na iskorištenje i održivost hladno prešanog ulja." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:680796

Jurić, T. (2016). 'Utjecaj prešanja koštica buče i dodatka antioksidanasa na iskorištenje i održivost hladno prešanog ulja', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 26 December 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:680796

Jurić T. Utjecaj prešanja koštica buče i dodatka antioksidanasa na iskorištenje i održivost hladno prešanog ulja [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2016 [cited 2024 December 26] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:680796

T. Jurić, "Utjecaj prešanja koštica buče i dodatka antioksidanasa na iskorištenje i održivost hladno prešanog ulja", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2016. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:680796

Metadata
TitleUtjecaj prešanja koštica buče i dodatka antioksidanasa na iskorištenje i održivost hladno prešanog ulja
Title (english)The impact of pressing condtitions of pumpkin seed and adding antioxidants on yield and shelf life of cold pressed oil
AuthorTena Jurić
MentorTihomir Moslavac (mentor)
MentorMaja Molnar (komentor)
Committee memberVedran Slačanac (predsjednik povjerenstva)
Committee memberTihomir Moslavac (član povjerenstva)
Committee memberMaja Molnar (član povjerenstva)
Committee memberJurislav Babić (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food Technologies)
(Sub-department of Food Engineering)
Osijek
Defense date and country2016-10-05, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
U radu je istraživan utjecaj uvjeta prerade bučinih koštca na iskorištenje i oksidacijsku stabilnost ulja. Ispitvani su utjecaji frekvencije elektromotora i veličine otvora glave preše. Povećanjem frekvencije elektromotora i veličine otvora glave preše za izlaz pogače dolazi do smanjenja količine proizvedenog ulja. Primjenom standardnih metoda određeni su osnovni parametri kvalitete ulja: peroksidni broj, slobodne masne kiseline, udio netopljivih nečistoća i udio vlage. Također, ispitvana je stabilnost hladno prešanog ulja s i bez dodatka antoksidanasa u količini od 0,1 %. Za oksidacijsku stabilnost bučinog ulja koristli su se prirodni antoksidansi ekstrakt nara i ružmarina, eterično ulje rtanjskog čaja i bosiljka uz dodatak ekstrakta zelenog čaja. Od sintetnskih antoksidanasa korišteni su 7E, 8E, 9E i 27N + 28N. Određivanje oksidacijske stabilnost bučinog ulja provedeno je testom ubrzane oksidacije - Schaal Oven testom (63°C), a rezultat oksidacije ulja izražen je peroksidnim brojem. Najbolje antoksidacijsko djelovanje kod ispitvanog ulja pokazao je dodatak mješavine eteričnog ulja rtanjskog čaja i ekstrakta zelenog čaja (50:50).
Abstract (english)
In this paper was reasarched the impact of pumpkin seed processing conditons on oil yield and oxidaton stability. Size of the press head hatch and the screw speed (electromotor frequency) was investgated. Their increasing results reducton of oil. Walnut oil quality parameters were determined by applying standard methods: peroxide value, free fatty acids, the proporton of insoluble impurites and moisture. Also, oil stability was tested with and without antoxidant in amunt of 0,1%. For the oxidaton stability was used natural antoxidant: rosemary extract and pomegranate extract and basil volatle oil and essental rtanj tea all with green tea extract and sintetc antoxidant like 7E, 8E, 9E and 27N + 28N. Determinaton of oxidaton stability of oil, and the influence of antoxidant aditon was performed with rapid oil oxidaton test – Schaal Oven test (63°C). The result of oil oxidaton was expressed as peroxide value during 4 days of the test. The best antoxidant actvity of examined oil show the use of essental rtanj tea with green tea extract.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:680796
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2016-10-07 08:55:25