prikaz prve stranice dokumenta Svojstva smjesa ječmenog brašna i tropa jabuke modificiranih postupkom ekstruzije
  Download
PDF 1.37 MB
master's thesis
Svojstva smjesa ječmenog brašna i tropa jabuke modificiranih postupkom ekstruzije
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2016. urn:nbn:hr:109:118339
Jakobović, Ivana
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food Technologies
Sub-department of Carbohydrates Technology

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Jakobović, I. (2016). Svojstva smjesa ječmenog brašna i tropa jabuke modificiranih postupkom ekstruzije (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:118339

Jakobović, Ivana. "Svojstva smjesa ječmenog brašna i tropa jabuke modificiranih postupkom ekstruzije." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:118339

Jakobović, Ivana. "Svojstva smjesa ječmenog brašna i tropa jabuke modificiranih postupkom ekstruzije." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:118339

Jakobović, I. (2016). 'Svojstva smjesa ječmenog brašna i tropa jabuke modificiranih postupkom ekstruzije', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 26 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:118339

Jakobović I. Svojstva smjesa ječmenog brašna i tropa jabuke modificiranih postupkom ekstruzije [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2016 [cited 2024 November 26] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:118339

I. Jakobović, "Svojstva smjesa ječmenog brašna i tropa jabuke modificiranih postupkom ekstruzije", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2016. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:118339

Metadata
TitleSvojstva smjesa ječmenog brašna i tropa jabuke modificiranih postupkom ekstruzije
Title (english)Characteristics of barley flour and apple pomace mixtures modified by extrusion
AuthorIvana Jakobović
MentorĐurđica Ačkar (mentor)
MentorAntun Jozinović (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Committee memberDrago Šubarić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberĐurđica Ačkar (član povjerenstva)
Committee memberGordana Šimić (član povjerenstva)
MBZ: 231361
Committee memberJurislav Babić (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food Technologies)
(Sub-department of Carbohydrates Technology)
Osijek
Defense date and country2016-10-07, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj procesa ekstruzije na svojstva smjesa ječmenog brašna i tropa jabuke. Omjeri smjesa (ječmeno brašno : trop jabuka) korištenih u istraživanju su: 85 : 15, 70 : 30, 55 : 45. Smjese vlažnosti 30 % ekstrudirane su pri temperaturnom profilu 70/90/110 °C. Istraživanje je obuhvatilo određivanje fizikalnih i reoloških svojstava neekstrudiranih i ekstrudiranih uzoraka. Istraživanjem je utvrđeno da je dodatkom tropa jabuke došlo do smanjenja viskoznosti ekstrudata. Ekstruzija je uzrokovala smanjenje broja padanja, a povećanjem udjela tropa jabuke trend opadanja se nastavio. Sedimentacijska vrijednost bila je niska i kod ekstrudiranih i neekstrudiranih uzoraka zbog malog sadržaja proteina u sastavu smjese. Ekstrudirani uzorci imali su veću sposobnost upijanja vode, a ona se smanjivala povećanjem udjela tropa jabuke. Zbog narušenosti glutena stabilnost tijesta bila je 0. Farinografski broj kvalitete bio je značajno veći kod ekstrudiranih uzoraka, a povećavao se s povećanjem udjela tropa jabuke.
Abstract (english)
The aim of this study was to determine the effect of extrusion process on the properties of mixtures of barley flour and apple pomace. Mixture ratios (barley flour : apple pomace) used in this study were: 85 : 15, 70 : 30 and 55 : 45. Mixtures with 30 % moisture content were extruded at temperature regime 70/90/110 °C. The research included determination of physical and rheological properties of non-extruded and extruded samples. It was found that with addition of apple pomace viscosity of extrudates decreased. Extrusion caused reduction of falling number. Increasing of apple pomace in mixtures resulted in decrease of falling number. Sedimentation value was low in non-extruded and extruded samples because of small amount of proteins in mixtures. Extrusion also resulted in increase of water absorption. Dough stability was 0, due to lower quantity and poor quality of gluten. Extruded samples had bigger farinograph quality number and it increased with increasing of apple pomace content.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:118339
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2016-10-14 10:23:16