prikaz prve stranice dokumenta Računalna analiza slike čajnog peciva s različitim udjelima vode i pogače bundeve
  Download
PDF 2.47 MB
master's thesis
Računalna analiza slike čajnog peciva s različitim udjelima vode i pogače bundeve
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2018. urn:nbn:hr:109:194164
Pavlović, Mateja
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food Technologies
Sub-department of Cereal Technology

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Pavlović, M. (2018). Računalna analiza slike čajnog peciva s različitim udjelima vode i pogače bundeve (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:194164

Pavlović, Mateja. "Računalna analiza slike čajnog peciva s različitim udjelima vode i pogače bundeve." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:194164

Pavlović, Mateja. "Računalna analiza slike čajnog peciva s različitim udjelima vode i pogače bundeve." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:194164

Pavlović, M. (2018). 'Računalna analiza slike čajnog peciva s različitim udjelima vode i pogače bundeve', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 20 May 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:194164

Pavlović M. Računalna analiza slike čajnog peciva s različitim udjelima vode i pogače bundeve [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2018 [cited 2024 May 20] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:194164

M. Pavlović, "Računalna analiza slike čajnog peciva s različitim udjelima vode i pogače bundeve", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2018. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:194164

Metadata
TitleRačunalna analiza slike čajnog peciva s različitim udjelima vode i pogače bundeve
Title (english)Digital image analysis of a biscuit with different water content and defatted pumpkin
AuthorMateja Pavlović
MentorDaliborka Koceva Komlenić (mentor)
MentorJasmina Lukinac Čačić (komentor)
MentorAna Šušak (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Committee memberMarko Jukić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberDaliborka Koceva Komlenić (član povjerenstva)
Committee memberJasmina Lukinac Čačić (član povjerenstva)
Committee memberJurislav Babić (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food Technologies)
(Sub-department of Cereal Technology)
Osijek
Defense date and country2018-04-06, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
Cilj diplomskog rada je ispitivanje utjecaja različitih udjela vode te zamjene dijela pšeničnog brašna pogačom bundeve na parametre boje čajnog peciva. Ispitivanje se provodilo s udjelima vode 7,11 % (sW), 9,20 % (mW) i 11,30 % (eW) i dodacima pogače bundeve u udjelima 20 %, 40 % i 60 %, a navedene smjese su se koristile za izradu čajnog peciva prema standardnoj AACC metodi 10- 50D. Mjerenje boje provedeno je dvjema metodama, računalnom analizom slike te kolorimetrom. Rezultati promjene boje čajnog peciva prikazani su grafički i tablično. Dobiveni rezultati pokazali su da udio vode nema statistički značajan utjecaj na parametre boje čajnog peciva. Kod smjesa za proizvodnju čajnog peciva od čistog pšeničnog brašna te onog s različitim udjelom buče postoji statistički značajna razlika, dok među uzorcima čajnog peciva s udjelom buče od 40 % i 60 % ne postoji statistički značajna razlika. Boja mjerena računalnom analizom slike obuhvaća cjelokupni uzorak te je reprezentativnija i objektivnija za praćenje promjene boje čajnog peciva.
Abstract (english)
The aim of this research was to investigate the effect of replacing part of wheat flour (20, 40 and 60%) with defatted pumpkin and different water content (7.11, 9.20 and 11.30%). Cookies were produced according to the AACC (American Association of Cereal Chemists) 10-50D method. To determine the colour change of samples digital image analysis and colorimeter were used. Results of the colour changes are shown graphically and in tables. The obtained results showed that the water content did not have a significant influence on the colour parameters of cookies. There is a statistically significant difference in the composition of puree wheat flour and the one with different wheat flour, while there is no statistically significant difference between the 40% and 60% wheat flour samples. The colour of the sample measured by digital image analysis covers the entire sample and is more representative and more objective for colour measurement.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:194164
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2018-04-09 08:20:33