prikaz prve stranice dokumenta Primjena ekstruzije sa superkritičnim \(CO_{2}\) u razvoju nutritivno obogaćenih snack proizvoda
  Download
PDF 3.67 MB
doctoral thesis
Primjena ekstruzije sa superkritičnim \(CO_{2}\) u razvoju nutritivno obogaćenih snack proizvoda
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2018. urn:nbn:hr:109:298682
Panak Balentić, Jelena
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food Technologies
Sub-department of Carbohydrates Technology

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Panak Balentić, J. (2018). Primjena ekstruzije sa superkritičnim \(CO_{2}\) u razvoju nutritivno obogaćenih snack proizvoda (Doctoral thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:298682

Panak Balentić, Jelena. "Primjena ekstruzije sa superkritičnim \(CO_{2}\) u razvoju nutritivno obogaćenih snack proizvoda." Doctoral thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:298682

Panak Balentić, Jelena. "Primjena ekstruzije sa superkritičnim \(CO_{2}\) u razvoju nutritivno obogaćenih snack proizvoda." Doctoral thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:298682

Panak Balentić, J. (2018). 'Primjena ekstruzije sa superkritičnim \(CO_{2}\) u razvoju nutritivno obogaćenih snack proizvoda', Doctoral thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 26 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:298682

Panak Balentić J. Primjena ekstruzije sa superkritičnim \(CO_{2}\) u razvoju nutritivno obogaćenih snack proizvoda [Doctoral thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2018 [cited 2024 November 26] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:298682

J. Panak Balentić, "Primjena ekstruzije sa superkritičnim \(CO_{2}\) u razvoju nutritivno obogaćenih snack proizvoda", Doctoral thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2018. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:298682

Metadata
TitlePrimjena ekstruzije sa superkritičnim \(CO_{2}\) u razvoju nutritivno obogaćenih snack proizvoda
Title (english)Application of Extrusion with Supercritical \(CO_{2}\) in Development of Nutritionally Improved Snack Products
AuthorJelena Panak Balentić
MentorDrago Šubarić (mentor)
Committee memberĐurđica Ačkar (predsjednik povjerenstva)
Committee memberJurislav Babić (član povjerenstva)
Committee memberGordana Šimić (član povjerenstva)
Committee memberAntun Jozinović (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food Technologies)
(Sub-department of Carbohydrates Technology)
Osijek
Defense date and country2018-11-21, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Universal decimal classification
(UDC)		664 - Production and preservation of solid foodstuffs
Abstract
Cilj ovog istraživanja bio je primjenom ekstruzije sa superkritičnim \(CO_{2}\) (SCFX) proizvesti snack proizvode treće generacije (3G), na bazi kukuruzne krupice, obogaćene nusproizvodima prehrambene industrije, organoleptičkih svojstava sličnih ili poboljšanih u odnosu na klasični proces ekstruzije. Indirektna ekspanzija provodila se primjenom mikrovalova. Dodani nusproizvodi su pogača lješnjaka (Corylus sp. L.), podlanka (Camelina sativa L. Crantz), buče (Cucurbita pepo L.) i industrijske konoplje (Cannabis sativa L.) u udjelima 3, 6 i 9 %. Navedene pogače dobivene su prešanjem sirovina te odmašćene ekstrakcijom s \(CO_{2}\) u superkritičnom stanju. Osim toga, istraživanje je obuhvatilo određivanje fizikalnih, reoloških i kemijskih svojstava neekstrudiranih i ekstrudiranih uzoraka dobivenih klasičnim postupkom ekstruzije i SCFX postupkom uz ekspanziju mikrovalovima, kao i senzorskih svojstava odabranih snack proizvoda.
Abstract (english)
The aim of this study was to apply the extrusion with supercritical \(CO_{2}\) (SCFX) for production of third generation snack products (3G), corn based, enriched with by-products of the food industry, with organoleptic properties similar or improved in comparison to the classical extrusion process. Indirect expansion was carried out using microwaves. The added by-products were hazelnut (Corylus sp. L.), camelina (Camelina sativa L. Crantz), pumpkin (Cucurbita pepo L.) and industrial hemp press-cakes (Cannabis sativa L.) in 3, 6 and 9%. The press-cakes were obtained by pressing the raw material and deffated by extraction with \(CO_{2}\) in the supercritical state. In addition, the research included the determination of physical, rheological and chemical properties of non-extruded and extruded samples obtained by classical extrusion and SCFX procedure with expansion by microwaves, as well as the sensory properties of selected snack products.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:298682
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: postgraduate
Academic / professional title: doktor/doktorica znanosti, područje biotehničkih znanosti, polje prehrambena tehnologija (doktor/doktorica znanosti, područje biotehničkih znanosti, polje prehrambena tehnologija)
Type of resourceText
Extent[10], 133 str. ; 30 cm
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2019-01-22 11:40:48