prikaz prve stranice dokumenta Priprema tehnološke vode za industrijsku proizvodnju piva
  Download
PDF 842.87 KB
Professional paper - Professional paper
Priprema tehnološke vode za industrijsku proizvodnju piva
In: 7. međunarodni znanstveno-stručni skup Voda za sve. / Habuda-Stanić, Mirna; Šiljeg, Mario (Ed.). Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. pp. 177-187. urn:nbn:hr:109:524680
Lončarić, Ante; Kovač, Tihomir; Nujić, Marija; Habuda-Stanić, Mirna

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Lončarić, A., Kovač, T., Nujić, M. & Habuda Stanić, M. (2018). Priprema tehnološke vode za industrijsku proizvodnju piva. In M. Habuda Stanić, (Ed.), M. Šiljeg, (Ed.), 7. međunarodni znanstveno-stručni skup Voda za sve (pp. 177-187). Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:524680

Lončarić, Ante, et al. "Priprema tehnološke vode za industrijsku proizvodnju piva." 7. međunarodni znanstveno-stručni skup Voda za sve, edited by Mirna Habuda Stanić, edited by Mario Šiljeg, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018, pp. 177-187. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:524680

Lončarić, Ante, Tihomir Kovač, Marija Nujić and Mirna Habuda Stanić. "Priprema tehnološke vode za industrijsku proizvodnju piva." In 7. međunarodni znanstveno-stručni skup Voda za sve, 177-187. Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. Accessed 2024 December 24. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:524680

Lončarić, A., et al. (2018) 'Priprema tehnološke vode za industrijsku proizvodnju piva', in Habuda Stanić, M. (ed.), Šiljeg, M. (ed.), 7. međunarodni znanstveno-stručni skup Voda za sve, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, pp. 177-187. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:524680 (Accessed 24 December 2024)

Lončarić A, Kovač T, Nujić M, Habuda Stanić M. Priprema tehnološke vode za industrijsku proizvodnju piva. In: M. Habuda Stanić, ed., M. Šiljeg, ed. 7. međunarodni znanstveno-stručni skup Voda za sve. Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2018. Pp. 177-187. [cited 2024 December 24] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:524680

A. Lončarić, T. Kovač, M. Nujić and M. Habuda Stanić, "Priprema tehnološke vode za industrijsku proizvodnju piva", 7. međunarodni znanstveno-stručni skup Voda za sve, M. Habuda Stanić and M. Šiljeg, Eds. Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. [Online] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:524680 [Accessed: 24 December 2024]

Metadata
Title (croatian)Priprema tehnološke vode za industrijsku proizvodnju piva
Title (english)Water preparation for industrial brewing
AuthorAnte Lončarić
AuthorTihomir Kovač
AuthorMarija Nujić
AuthorMirna Habuda-Stanić
EditorMirna Habuda-Stanić
EditorMario Šiljeg
Author's institutionJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract (croatian)
Voda je vrlo važna sirovina za proizvodnju piva jer pivo sadrži 85 – 95 % vode. Prema Pravilniku o temeljnim zahtjevima za pivo i pivu slične proizvode (NN 6/98), tehnološka voda koja se koristi za proizvodnju piva mora u fizikalnom, kemijskom i mikrobiološkom smislu odgovarati kvaliteti vode za piće, čije karakteristike su propisane Pravilnikom o parametrima sukladnosti i metodama analize vode za ljudsku potrošnju (NN 125/13). Kako bi pivovare bile neovisne o gradskim vodovodima često imaju svoje vlastite izvore - bunare. U prirodnim vodama uvijek postoje određene količine raznih otopljenih tvari. Ovisno o otopljenim mineralnim tvarima, vode se dijele na meke, srednje tvrde i tvrde. Tehnologija obrade voda u pivarstvu je vrlo važna jer kvaliteta, odnosno vrsta piva značajno ovisi o njoj, stoga u većini slučajeva pivovare provode obradu vode u svrhu dobivanja tehnološke vode za proizvodnju piva određenih karakteristika. Kada govorimo o obradi vode u pivovarama s vlastitim izvorima vode koje sadržavaju veće količine željeza, mangana i arsena, tada bi obrada vode svakako uključivala uklanjanje manganovih odnosno feratnih bikarbonata putem pješčanih filtera i aeracije; uništavanje mikroorganizama doziranjem klora, uklanjanje slobodnog klora i ostalih primjesa adsorpcijom na aktivnom ugljenu te pročišćavanje vode putem membranskih metoda odnosno mikrofiltracije, nanofiltracije i reverzne osmoze. Navedenom obradom vode može se dobiti voda s optimalnim vrijednostima koja je spremna za proizvodnju piva.
Abstract (english)
Water quality for beer production is very important, because beer contains 85-95% of water. Water for beer production due to physical, chemical and microbiological characteristics must comply with the Regulations on the basic requirements for beer and beer like products (NN 6/98) and the Regulations on the parameters of assessment and methods of analysis of water for human consumption (NN 125/13). Breweries often use water from their own wells. In natural water certain amount of dissolved matter are present. Depending on dissolved minerals, water can be divided into soft, medium hard and hard water, respectively. Water treatment for beer production is very important because the quality or type of beer depend on it. Water treatment for beer production with elevated concentrations of iron, manganese and arsenic in water, certainly would include removal of manganese and ferric bicarbonate by sand filter and aeration, removal of microorganisms with chlorine, removal of free chlorine and other impurities by adsorption on activated carbon and water treatment with membrane processes such as reverse osmosis. This technologies for water treatment are promising for production of high quality beer products.
Keywords (croatian)
Keywords (english)
Languagecroatian
Publication typeProfessional paper - Professional paper
Publication statusPublished
Peer reviewPeer review
Publication versionPublished version
Publication title7. međunarodni znanstveno-stručni skup Voda za sve
Series titleVoda za sve
Numberingpp. 177-187
ISBN978-953-7005-48-1
URN:NBNurn:nbn:hr:109:524680
Publication2018
ConferenceTitle: Međunarodni znanstveno-stručni skup Voda za sve
Title: Water for all
Acronym: Voda za sve
Location: Osijek, Croatia
Start date: 2017-03-09
End date: 2017-03-10
Assembly type: Lecture
Type of resourceText
PublisherPrehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Publishing placeOsijek
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0) icon
Created on2019-05-03 16:05:05