prikaz prve stranice dokumenta Karakterizacija klorogenskih kiselina iz instant kava primjenom diferencijalne pulsne voltametrije
  Download
PDF 1.8 MB
master's thesis
Karakterizacija klorogenskih kiselina iz instant kava primjenom diferencijalne pulsne voltametrije
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2019. urn:nbn:hr:109:766064
Jurić, Marijana
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Sub-department of Applied Chemistry and instrumental Methods

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Jurić, M. (2019). Karakterizacija klorogenskih kiselina iz instant kava primjenom diferencijalne pulsne voltametrije (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:766064

Jurić, Marijana. "Karakterizacija klorogenskih kiselina iz instant kava primjenom diferencijalne pulsne voltametrije." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:766064

Jurić, Marijana. "Karakterizacija klorogenskih kiselina iz instant kava primjenom diferencijalne pulsne voltametrije." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:766064

Jurić, M. (2019). 'Karakterizacija klorogenskih kiselina iz instant kava primjenom diferencijalne pulsne voltametrije', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 15 July 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:766064

Jurić M. Karakterizacija klorogenskih kiselina iz instant kava primjenom diferencijalne pulsne voltametrije [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2019 [cited 2024 July 15] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:766064

M. Jurić, "Karakterizacija klorogenskih kiselina iz instant kava primjenom diferencijalne pulsne voltametrije", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2019. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:766064

Metadata
TitleKarakterizacija klorogenskih kiselina iz instant kava primjenom diferencijalne pulsne voltametrije
Title (english)Characterization of Chlorogenic Acids in Instant Coffee Using Differencial Pulse Voltammetry
AuthorMarijana Jurić
MentorIvana Tomac (mentor)
Committee memberValentina Bušić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberIvana Tomac (član povjerenstva)
Committee memberLidija Jakobek Barron (član povjerenstva)
Committee memberAntun Jozinović (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Sub-department of Applied Chemistry and instrumental Methods)
Osijek
Defense date and country2019-06-11, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Kava je jedan od omiljenih napitaka uz čaj i kakao te predstavlja jedan od izvora klorogenskih kiselina u svakodnevnoj prehrani. Klorogenske kiseline ubrajaju se u grupu hidroksicimetnih kiselina poznatih po svom zaštitnom utjecaju na zdravlje ljudi. Zadatak ovog diplomskog rada bio je primjena diferencijalne pulsne voltametrije na elektrokemijsko ponašanje klorogenskih kiselina u instant kavama (Jacobs Monarch, Nescaffé Gold, Jacobs Cronat Gold i Franck Classical). Ispitivanje elektrokemijskog ponašanja provedeno je u troelektrodnoj ćeliji s radnom elektrodom od staklastog ugljika, referentna elektroda srebro/srebro klorid i protuelektrodom žicom platine. Elektrokemijska mjerenja odvijala su se u fosfatnom puferu različitih pH vrijednosti. Na osnovi istraživanja elektrokemijskih svojstava klorogenske kiseline u usporedbi s kafeonskom kiselinom, a primjenom DPV metode, može se zaključiti da na njihova elektrokemijska svojstva značajno utječe kemijska struktura, primijenjena višestruka uzastopna polarizacija i koncentracije analita. Rezultati sadržaja ukupnih klorogenskih kiselina u ispitivanim kavama dobiveni primjenom elektrokemijske metode uspoređeni su s rezultatima ukupnih polifenola dobivenih primjenom spektrofotometrijske Folin-Ciocalteu metode. Prema sadržaju klorogenskih kiselina može se zaključiti da su ispitane vrste kave sličnog sadržaja klorogenskih kiselina.
Abstract (english)
Coffee is one of the favourite drinks together with tea and cocoa and is one of the chlorogenic acids sources in daily diet. Chlorogenic acids are part of the group of hydroxycinnamic acids known after their protective effect on human health. The aim of this work was the application of differential pulse voltammetry to the electrochemical behaviour of chlorogenic acids in instant coffee (Jacobs Monarch, Nescaffé Gold, Jacobs Cronat Gold and Franck Classical). Electrochemical behaviour was carried out in a three-electrode cell with a glassy carbon working electrode, reference electrode silver/silver chloride and platinum wire counter electrode. Electrochemical measurements were carried out in phosphate buffer of different pH values. Based on the investigation of the electrochemical properties of chlorogenic acids compared to caffeic acid, and with the application of DPV methods, it can be concluded that their electrochemical properties are significantly influenced by the chemical structure, the applied multiple polarization and the concentration of the analyte. The results of total chlorogenic acids content in the investigated coffee obtained using the electrochemical method were compared with the results of the total polyphenols obtained using the spectrophotometric Folin-Ciocalteu method. According to the chlorogenic acids content, it can be concluded that the investigated coffee have a similar content of chlorogenic acids.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:766064
Study programmeTitle: Food Science and Nutrition
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka nutricionizma i znanosti o hrani (magistar/magistra inženjer/inženjerka nutricionizma i znanosti o hrani)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence Attribution-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-ND 4.0) icon
Created on2019-06-27 10:07:49