prikaz prve stranice dokumenta Praćenje promjene dimenzija i boje čajnog peciva s dodatkom pljevice pira računalnom analizom slike
  Download
PDF 2.97 MB
master's thesis
Praćenje promjene dimenzija i boje čajnog peciva s dodatkom pljevice pira računalnom analizom slike
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2019. urn:nbn:hr:109:609615
Vukas, Tomislav
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food Technologies
Sub-department of Cereal Technology

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Vukas, T. (2019). Praćenje promjene dimenzija i boje čajnog peciva s dodatkom pljevice pira računalnom analizom slike (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:609615

Vukas, Tomislav. "Praćenje promjene dimenzija i boje čajnog peciva s dodatkom pljevice pira računalnom analizom slike." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:609615

Vukas, Tomislav. "Praćenje promjene dimenzija i boje čajnog peciva s dodatkom pljevice pira računalnom analizom slike." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:609615

Vukas, T. (2019). 'Praćenje promjene dimenzija i boje čajnog peciva s dodatkom pljevice pira računalnom analizom slike', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 23 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:609615

Vukas T. Praćenje promjene dimenzija i boje čajnog peciva s dodatkom pljevice pira računalnom analizom slike [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2019 [cited 2024 November 23] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:609615

T. Vukas, "Praćenje promjene dimenzija i boje čajnog peciva s dodatkom pljevice pira računalnom analizom slike", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2019. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:609615

Metadata
TitlePraćenje promjene dimenzija i boje čajnog peciva s dodatkom pljevice pira računalnom analizom slike
Title (english)Tracking the Changes in the Dimensions and the Colour of Tea Biscuits with Added Spelt Husks Using Computer Image Analysis
AuthorTomislav Vukas
MentorDaliborka Koceva Komlenić (mentor)
MentorJasmina Lukinac Čačić (komentor)
MentorMarko Jukić (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Committee memberMarko Jukić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberDaliborka Koceva Komlenić (član povjerenstva)
Committee memberJasmina Lukinac Čačić (član povjerenstva)
Committee memberMirela Planinić (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food Technologies)
(Sub-department of Cereal Technology)
Osijek
Defense date and country2019-09-13, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Cilj diplomskog rada je ispitivanje utjecaja različitih udjela pljevice pira na promjenu dimenzija (promjera, visine te faktora širenja) te parametre boje čajnog peciva pomoću računalne analize slike. Ispitivanje se provodilo s dodacima pljevice pira u udjelima 5 %, 10 % i 15 %, a navedene smjese su se koristile za izradu čajnog peciva prema standardnoj AACC metodi 10- 50D. Rezultati promjene dimenzija te boje čajnog peciva prikazani su grafički i tablično. Računalna analiza slike pokazala se kao objektivna, uspješna i primjenjiva metoda za određivanje boje te promjene fizikalnih svojstava čajnog peciva kontinuirano tijekom procesa pečenja. Ukupna promjena boje bila je jasno uočljiva za ljudsko oko te su veće vrijednosti izmjerene kod uzoraka od pšeničnog brašna, u odnosu na one s dodatkom pljevice pira. Nadalje, nisu zabilježene statistički značajne promjena fizikalnih svojstava (širine, visine i faktora širenja) analiziranih uzoraka čajnog peciva s dodatkom pljevice pira.
Abstract (english)
The aim of this research was to investigate the effect of replacing part of wheat flour with different spelt husks (in addition of 5, 10 and 15%). Cookies were produced according to the AACC (American Association of Cereal Chemists) 10-50D method. To determine the colour change and changes in the samples dimensions, digital image analysis were used. Results of the samples colour and dimensions changes are shown graphically and in tables. The obtained results showed that digital image analysis method is an objective, efficient and applicable method for determining the colour change and the physical properties of tea biscuits continuously during the baking process. The total colour difference was noticeable to the human eye. Higher values of total colour difference were measured in wheat flour samples, compared to those with the addition of spelt husks. Furthermore, no statistically significant changes in the physical properties (width, height, and spread rate) of the analysed tea biscuits with the addition of a spelt husks.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:609615
ProjectNumber: IP-2018-01-1227
Title: Razvoj održivog integriranog procesa proizvodnje biološki aktivnih izolata iz proizvodnih ostataka prehrambene industrije
Acronym: POPI-WinCEco
Leader: Ana Bucić-Kojić
Jurisdiction: Croatia
Funder: Hrvatska zaklada za znanost
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0) icon
Created on2019-09-18 12:34:35