prikaz prve stranice dokumenta Karakterizacija klorogenskih kiselina iz mljevenih kava primjenom pravokutnovalne voltametrije
  Download
PDF 1.77 MB
master's thesis
Karakterizacija klorogenskih kiselina iz mljevenih kava primjenom pravokutnovalne voltametrije
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2019. urn:nbn:hr:109:110087
Lacković, Mario
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Sub-department of Applied Chemistry and instrumental Methods
Instrumental Methods II

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Lacković, M. (2019). Karakterizacija klorogenskih kiselina iz mljevenih kava primjenom pravokutnovalne voltametrije (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:110087

Lacković, Mario. "Karakterizacija klorogenskih kiselina iz mljevenih kava primjenom pravokutnovalne voltametrije." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:110087

Lacković, Mario. "Karakterizacija klorogenskih kiselina iz mljevenih kava primjenom pravokutnovalne voltametrije." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:110087

Lacković, M. (2019). 'Karakterizacija klorogenskih kiselina iz mljevenih kava primjenom pravokutnovalne voltametrije', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 12 January 2025, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:110087

Lacković M. Karakterizacija klorogenskih kiselina iz mljevenih kava primjenom pravokutnovalne voltametrije [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2019 [cited 2025 January 12] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:110087

M. Lacković, "Karakterizacija klorogenskih kiselina iz mljevenih kava primjenom pravokutnovalne voltametrije", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2019. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:110087

Metadata
TitleKarakterizacija klorogenskih kiselina iz mljevenih kava primjenom pravokutnovalne voltametrije
Title (english)Characterization of Chlorogenic Acids in Ground Coffee Using Square-Wave Voltammetry
AuthorMario Lacković
MentorIvana Tomac (mentor)
Committee memberValentina Bušić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberIvana Tomac (član povjerenstva)
Committee memberLidija Jakobek Barron (član povjerenstva)
Committee memberAntun Jozinović (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Sub-department of Applied Chemistry and instrumental Methods)
(Instrumental Methods II)
Osijek
Defense date and country2019-09-24, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Kava je jedan od izvora polifenola, odnosno hidroksicimentnih kiselina. U hidroksicimetne kiseline ubrajaju se kava kiselina, ferulična kiselina, klorogenske kiseline i druge. Klorogenske kiseline, prema svom sadržaju prevladavaju u kavi. Kava, prema epidemiološkim ispitivanjima ima antiupalni i antitumorski učinak, zatim sprječava nastanak kardiovaskularnih bolesti i upotrebljava se kod gubitka tjelesne mase. Pravokutnovalna voltametrija ubraja se u analitičke, elektrokemijske metode. Prednost primjene ove metode je njezina preciznost, brzina i osjetljivost. Cilj ovog diplomskog rada bio je ispitati elektrokemijsko ponašanje klorogenske kiseline u mljevenim kavama (Arabesca Minas, Barcaffe Classic, Franck Jubilarna Sensual i Gloria Minas) pomoću pravokutnovalne voltametrije. Ispitan je utjecaj promjene pH vrijednosti osnovnog elektrolita, kemijske strukture, višestruke uzastopne polarizacije, frekvencije pobudnog signala te promjene koncentracije analita na elektrokemijsko ponašanje. Nadalje, provedena je kvantifikacija ukupnih klorogenskih kiselina odnosno polifenola u uzorcima kava pomoću voltametrijske i spektrofotometrijske Folin-Ciocalteu metode te su uspoređeni dobiveni rezultati. Sadržaj klorogenskih kiselina u svim mljevenim kavama je podjednak.
Abstract (english)
Coffee is one of the sources of polyphenols. Hydroxycinammic acids include caffeic acid, ferulic acid, chlorogenic acids and others. Chlorogenic acids are predominant in coffee. Coffee, according to epidemiological studies, has an anti-inflammatory and antitumor effect, then prevents cardiovascular disease and is used in weight loss. Square-wave voltammetry is one of the electrochemical methods. The advantage of using this method is its precision, speed and sensitivity. The aim of this work was to investigate electrochemical properties of chlorogenic acid in ground coffees (Arabesca Minas, Barcaffe Classic, Franck Jubilarna Sensual and Gloria Minas) using square-wave voltammetry. The effect of changing the pH value of the main electrolyte, multiple polarization, changing excitation signal frequency, chemical structure and different analyte concentrations were examined regarding electrochemical behaviour. Furthermore, quantification of total polyphenols was carried out using electrochemical and spectrophotometric Folin-Ciocalteu method. Results obtained from both methods were compared and it can be concluded that all coffees have similar chlorogenic acids content.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:110087
Study programmeTitle: Food Science and Nutrition
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka nutricionizma i znanosti o hrani (magistar/magistra inženjer/inženjerka nutricionizma i znanosti o hrani)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0) icon
Created on2019-10-01 12:22:52