prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj inaktivacije amilolitičkih enzima srebrovim nitratom i bakrovim sulfatom na broj padanja prema Hagberg-Pertenu
  Download
PDF 1.16 MB
master's thesis
Utjecaj inaktivacije amilolitičkih enzima srebrovim nitratom i bakrovim sulfatom na broj padanja prema Hagberg-Pertenu
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2020. urn:nbn:hr:109:224819
Topić, Matea
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food Technologies
Sub-department of Cereal Technology

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Topić, M. (2020). Utjecaj inaktivacije amilolitičkih enzima srebrovim nitratom i bakrovim sulfatom na broj padanja prema Hagberg-Pertenu (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:224819

Topić, Matea. "Utjecaj inaktivacije amilolitičkih enzima srebrovim nitratom i bakrovim sulfatom na broj padanja prema Hagberg-Pertenu." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:224819

Topić, Matea. "Utjecaj inaktivacije amilolitičkih enzima srebrovim nitratom i bakrovim sulfatom na broj padanja prema Hagberg-Pertenu." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:224819

Topić, M. (2020). 'Utjecaj inaktivacije amilolitičkih enzima srebrovim nitratom i bakrovim sulfatom na broj padanja prema Hagberg-Pertenu', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 23 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:224819

Topić M. Utjecaj inaktivacije amilolitičkih enzima srebrovim nitratom i bakrovim sulfatom na broj padanja prema Hagberg-Pertenu [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2020 [cited 2024 November 23] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:224819

M. Topić, "Utjecaj inaktivacije amilolitičkih enzima srebrovim nitratom i bakrovim sulfatom na broj padanja prema Hagberg-Pertenu", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2020. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:224819

Metadata
TitleUtjecaj inaktivacije amilolitičkih enzima srebrovim nitratom i bakrovim sulfatom na broj padanja prema Hagberg-Pertenu
Title (english)Influence of Amylolytic Enzyme Inactivation by Silver Nitrate and Copper Sulfate on Hagberg-Perten Falling Number
AuthorMatea Topić
MentorMarko Jukić (mentor)
Committee memberDaliborka Koceva Komlenić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberMarko Jukić (član povjerenstva)
Committee memberJasmina Lukinac Čačić (član povjerenstva)
Committee memberKristina Mastanjević (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food Technologies)
(Sub-department of Cereal Technology)
Osijek
Defense date and country2020-10-30, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Cilj ovog diplomskog rada bio je ispitati utjecaj otopina različitih koncentracija srebrovog nitrata (\(AgNO_{3}\)) i bakrovog sulfata (\(CuSO_{4}\)) na vrijednosti broja padanja prema Hagberg-Pertenu (FN) i likvefakcijski broj (LN), odnosno utvrditi njihov inaktivacijski potencijal na amilolitičke enzime pšeničnog brašna. Uzorak brašna s visokom amilolitičkom aktivnošću dobiven je mljevenjem pšenice koja je prethodno bila podvrgnuta kvašenju kako bi se potaknulo klijanje. U svrhu inaktivacije amilolitičkih enzima pripremljene su otopine \(AgNO_{3}\) i \(CuSO_{4}\) u različitim koncentracijama. Navedene otopine korištene su tijekom ispitivanja na uređaju za određivanje broja padanja prema Hagberg-Pertenu. Osim standardnog određivanja broja padanja sva mjerenja su provedena i na način da su uzorci prethodno hidratizirani tijekom 20 min prije provođenja ispitivanja kako bi se vidjelo da li hidratizacija ima utjecaj na izmjerene vrijednosti. Na temelju dobivenih rezultata može se zaključiti da se povećanjem koncentracije dodanih otopina \(AgNO_{3}\) i \(CuSO_{4}\) proporcionalno povećava broj padanja, a smanjuje likvefakcijski broj. Potpuna inaktivacija amilolitičkih enzima postiže se dodatkom 2 mM otopine \(AgNO_{3}\) ili 20 mM otopine \(CuSO_{4}\) čime je dokazana puno veća učinkovitost \(AgNO_{3}\). Nije bilo statistički značajne razlike između vrijednosti dobivenih standardnom metodom i metodom uz prethodnu hidratizaciju uzoraka. Za definiranje parametara kinetike ovisnosti broja padanja u ovisnosti o koncentraciji inhibicijske otopine uspješno se može primijeniti sigmoidalni model, a za definiranje parametara kinetike ovisnosti likvefakcijskog broja model eksponencijalnog pada prvog reda.
Abstract (english)
The aim of this study was to investigate the effect of different concentrations of silver nitrate (\(AgNO_{3}\)) and copper sulphate (\(CuSO_{4}\)) solutions on the falling number (FN) and liquefaction number (LN), as well to determine their inactivation potential on wheat flour amylases. A flour sample with high amylolytic activity was obtained by grinding wheat that had previously been soaked in the water to encourage germination. In order to inactivate amylases, different concentrations of the solutions of \(AgNO_{3}\) and \(CuSO_{4}\) were prepared. These solutions were used during testing on Hagberg-Perten Falling number apparatus. In addition to the standard determination, all measurements were also performed with sample pre-hydration (20 min) to determine effect of hydration on the measured values. Based on the obtained results, it can be concluded that increasing the concentration of added solutions of \(AgNO_{3}\) and \(CuSO_{4}\) proportionally increases the Falling number and the Liquefaction number. Complete inactivation of amylases was achieved with the addition of 2 mM \(AgNO_{3}\) and 20 mM \(CuSO_{4}\) thus proving much higher efficiency of \(AgNO_{3}\). There was no statistical significant difference between the values obtained by the standard method and the method with prior hydration of the samples. The sigmoidal model can be successfully applied to define the parameters of the kinetics of the dependence between the Falling number and the concentration of the inhibition solution, and the first order model of the exponential decay can be successfully used to define the parameters of the liquefaction number kinetics.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:224819
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0) icon
Created on2020-11-13 13:37:00