prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja ulja iz sjemenki paprike dvostupanjskom ekstrakcijom
  Download
PDF 1.5 MB
master's thesis
Proizvodnja ulja iz sjemenki paprike dvostupanjskom ekstrakcijom
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2022. urn:nbn:hr:109:378798
Kušević, Tihomir
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Process Engineering
Sub-department of Process Design and Construction Materials

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Kušević, T. (2022). Proizvodnja ulja iz sjemenki paprike dvostupanjskom ekstrakcijom (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:378798

Kušević, Tihomir. "Proizvodnja ulja iz sjemenki paprike dvostupanjskom ekstrakcijom." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:378798

Kušević, Tihomir. "Proizvodnja ulja iz sjemenki paprike dvostupanjskom ekstrakcijom." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:378798

Kušević, T. (2022). 'Proizvodnja ulja iz sjemenki paprike dvostupanjskom ekstrakcijom', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 04 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:378798

Kušević T. Proizvodnja ulja iz sjemenki paprike dvostupanjskom ekstrakcijom [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2022 [cited 2024 November 04] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:378798

T. Kušević, "Proizvodnja ulja iz sjemenki paprike dvostupanjskom ekstrakcijom", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2022. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:378798

Metadata
TitleProizvodnja ulja iz sjemenki paprike dvostupanjskom ekstrakcijom
Title (english)Production of Oil from Pepper Seeds with Two Stage Extraction
AuthorTihomir Kušević
MentorKrunoslav Aladić (mentor)
MentorJasmina Ranilović (komentor)
MentorMarija Banožić (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Committee memberStela Jokić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberKrunoslav Aladić (član povjerenstva)
Committee memberJasmina Ranilović (član povjerenstva)
Committee memberTihomir Moslavac (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Process Engineering)
(Sub-department of Process Design and Construction Materials)
Osijek
Defense date and country2022-06-29, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Cilj ovog rada bio je proizvesti ulje iz sjemenki paprike mješavine sorti „Podravka“ i „Slavonka“ primjenom dvostupanjske ekstrakcije koja podrazumijeva prvo postupak hladnog prešanja na laboratorijskoj pužnoj preši, a nakon toga postupak ekstrakcije ulja primjenom superkritičnog \(CO_{2}\). U radu se provelo ispitivanje iskorištenja zaostalog ulja iz pogače, nusprodukta hladnog prešanja ulja sjemenki paprike, pomoću ekološki prihvatljivog otapala \(CO_{2}\) na uređaju za ekstrakciju superkritičnim fluidima pri tlaku od 300 bara i temperaturi od 40 °C. Sastav masnih kiselina ulja utvrđen je primjenom plinske kromatografije s plamenoionizacijskim detektorom (GC-FID), a sastav isparljivih komponenti primjenom mikroekstrakcije na krutoj fazi (HS-SPME) i analize plinskom kromatografijom s masenom spektrometrijom (GC-MS). Pokazalo se da udio ulja dobiven iz sjemenki paprike iznosi 28 %. Ulje sjemenki paprike sadrži najveći postotak linolne kiseline (80,18 %), dok je najzastupljeniji spoj u aromatskom profilu β-ocimen.
Abstract (english)
The aim of this paper is to produce pepper seed oil of “Podravka” and “Slavonka” varieties mixture using two-stage extraction, which involves first cold pressing on a laboratory screw press and then supercritical \(CO_{2}\) extraction. Furthermore, the yield of residual oil from press cake, a by-product of cold pressing of pepper seed oil, was investigated using an environmentally friendly solvent \(CO_{2}\) on pilot supercritical fluid extractor at a pressure of 300 bar and a temperature of 40 °C. The fatty acid composition of the oil was determined using gas chromatography with flame ionization detector (GC-FID), and the composition of volatile components using solid phase microextraction (HS-SPME) and gas chromatography with mass spectrometry (GC-MS) analysis. The oil content obtained from pepper seeds was found to be 28 percent. Pepper seed oil contains the highest percentage of linoleic acid (80.18%), while the most abundant aromatic compound was β-ocimen.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:378798
ProjectNumber: KK.01.2.1.02.0069
Title: Razvoj inovativnih proizvoda od nusproizvoda tijekom prerade povrća
Title: Development of innovative products from by-products during vegetable processing
Leader: Jasmina Ranilović
Jurisdiction: Croatia
Funder: Europski fond za regionalni razvoj
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) icon
Created on2022-07-05 09:41:50