prikaz prve stranice dokumenta Optimiranje sastava smjese brašna za industrijsku proizvodnju peciva modeliranjem u programu LINGO
  Download
PDF 958.58 KB
master's thesis
Optimiranje sastava smjese brašna za industrijsku proizvodnju peciva modeliranjem u programu LINGO
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2023. urn:nbn:hr:109:174031
Čančarević, Katarina
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Process Engineering
Sub-department of Modelling, Optimisation and Automatisation

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Čančarević, K. (2023). Optimiranje sastava smjese brašna za industrijsku proizvodnju peciva modeliranjem u programu LINGO (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:174031

Čančarević, Katarina. "Optimiranje sastava smjese brašna za industrijsku proizvodnju peciva modeliranjem u programu LINGO." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:174031

Čančarević, Katarina. "Optimiranje sastava smjese brašna za industrijsku proizvodnju peciva modeliranjem u programu LINGO." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:174031

Čančarević, K. (2023). 'Optimiranje sastava smjese brašna za industrijsku proizvodnju peciva modeliranjem u programu LINGO', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 03 May 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:174031

Čančarević K. Optimiranje sastava smjese brašna za industrijsku proizvodnju peciva modeliranjem u programu LINGO [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2023 [cited 2024 May 03] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:174031

K. Čančarević, "Optimiranje sastava smjese brašna za industrijsku proizvodnju peciva modeliranjem u programu LINGO", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2023. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:174031

Metadata
TitleOptimiranje sastava smjese brašna za industrijsku proizvodnju peciva modeliranjem u programu LINGO
Title (english)The Optimization of the Composition of the Flour Mixture for the Industrial Production of Buns by Modeling in the LINDO Programme
AuthorKatarina Čančarević
MentorDamir Magdić (mentor)
Committee memberSandra Budžaki (predsjednik povjerenstva)
Committee memberDamir Magdić (član povjerenstva)
Committee memberTihomir Moslavac (član povjerenstva)
Committee memberDaniela Horvat (član povjerenstva)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Process Engineering)
(Sub-department of Modelling, Optimisation and Automatisation)
Osijek
Defense date and country2023-07-11, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Na temelju minimalnih i maksimalnih vrijednosti određenih svojstava brašna za pecivo mase 700 g postavljenih od strane pekarske industrije te rezultata mjerenja parametara kakvoće različitih vrsta brašna na farinografu, ekstenzografu i amilografu, izrađen je matematički model u programu LINGO. Brašno je dobiveno iz 12 različitih kultivara pšenice uzgajanih na Poljoprivrednom institutu u Osijeku. Optimiranjem sastava smjese brašna, pronađena je najjeftinija i najskuplja receptura za izradu peciva mase 700 g uz zadovoljavanje minimalnih zahtjeva i pri uvjetu da svakog kultivara koji čini smjesu mora biti najmanje 1 tona. Iz rezultata može se zaključiti da je moguće zadovoljiti zahtjeve i u slučaju dostupnosti samo jednog kultivara te u slučaju kombinacije kultivara koji imaju vrijednosti određenih parametara kakvoće ispod prosječne u analiziranom skupu podataka. Još jeftinija receptura pronađena je u slučaju izostavljanja uvjeta da svakog kultivara koji čini smjesu mora biti najmanje 1 tona. Pri izračunavanju maksimalne cijene za maksimalno postavljene uvjete smjesu su činila samo dva kultivara, a za minimalnu cijenu u takvom slučaju model nije bio izvediv. Ovakve informacije korisne su za pekarske industrije kako bi sirovina koju nabavljaju bila zadovoljavajuće kakvoće.
Abstract (english)
Based on the minimum and maximum values of specific properties of 700 g of baking flour determined by the bakery industry and the results of measuring quality parameters of different types of flour using a farinograph, extensograph, and amylograph, a mathematical model was created in the LINGO program. The flour obtained from 12 different wheat cultivars grown at the Agricultural Institute in Osijek. Considering the available quantity and type of flour, the model provides solutions. By optimizing the composition of the flour mixture, the cheapest and most expensive recipes for making 700 g of pastry found while satisfying the minimum requirements and ensuring that each cultivar included in the mixture has a minimum quantity of 1 ton. From the results can be concluded that it is possible to meet the requirements even in the case of having only one cultivar available or a combination of cultivars with quality parameter values below the average in the analyzed dataset. An even cheaper recipe found by omitting the condition of having a minimum quantity of 1 ton for each cultivar included in the mixture. When calculating the maximum price for the maximum set conditions, the mixture consisted of only two cultivars, and in such a case, the model was not feasible for finding the minimum cost. Such information is useful for the bakery industry to ensure that the raw materials they procure meet satisfactory quality standards.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:174031
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) icon
Created on2023-07-11 11:10:02