prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj dodatka pektina na fizikalna svojstva kukuruznih ekstrudata s dodatkom pivskog tropa
  Download
PDF 1.26 MB
master's thesis
Utjecaj dodatka pektina na fizikalna svojstva kukuruznih ekstrudata s dodatkom pivskog tropa
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2015. urn:nbn:hr:109:281380
Njegač, Jasmina
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY

Institutional repository: Repository of the Faculty of Food Technology Osijek

Cite this document

Njegač, J. (2015). Utjecaj dodatka pektina na fizikalna svojstva kukuruznih ekstrudata s dodatkom pivskog tropa (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:281380

Njegač, Jasmina. "Utjecaj dodatka pektina na fizikalna svojstva kukuruznih ekstrudata s dodatkom pivskog tropa." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:281380

Njegač, Jasmina. "Utjecaj dodatka pektina na fizikalna svojstva kukuruznih ekstrudata s dodatkom pivskog tropa." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:281380

Njegač, J. (2015). 'Utjecaj dodatka pektina na fizikalna svojstva kukuruznih ekstrudata s dodatkom pivskog tropa', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 26 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:281380

Njegač J. Utjecaj dodatka pektina na fizikalna svojstva kukuruznih ekstrudata s dodatkom pivskog tropa [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2015 [cited 2024 November 26] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:281380

J. Njegač, "Utjecaj dodatka pektina na fizikalna svojstva kukuruznih ekstrudata s dodatkom pivskog tropa", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2015. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:281380

Metadata
TitleUtjecaj dodatka pektina na fizikalna svojstva kukuruznih ekstrudata s dodatkom pivskog tropa
Title (english)Influence of pectin addition on physical properties of corn extrudates with added brewer spent grain
AuthorJasmina Njegač
MentorĐurđica Ačkar (mentor)
MBZ: 268252
Committee memberDrago Šubarić
MBZ: 179310
Committee memberĐurđica Ačkar
MBZ: 268252
Committee memberJurislav Babić
MBZ: 251532
Committee memberBorislav Miličević
MBZ: 245221
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Osijek
Defense date and country2015-01-29, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj dodatka pektina na fizikalna svojstva ekstrudata kukuruzne krupice s dodatkom pivskog tropa. Pripremljene su smjese kukuruzne krupice s 10 % pivskog tropa, s 0,5 % i 1% dodanog pektina vlažnosti 15 %, koje su zatim ekstrudirane u laboratorijskom jednopuţnom ekstruderu 19/20 DN, Brabender, GmbH. Duisburg, Njemačka, a potom su dobivenim ekstrudatima ispitana fizikalna svojstva I rezultati uspoređeni s kontrolnim neekstrudiranim uzorcima. Istraţivanjem je utvrđeno da se ekspanzijski omjer linearno povećava dodatkom pektina, dok se nasipna masa linearno snižava.Tvrdoća ekstrudata značajno se snizila proporcionalno udjelu dodanog pektina, dok se lomljivost povećala. Dodatak pektina uzrokovao je blagu promjenu boje neekstrudiranih uzoraka, dok je ekstruzija uzrokovala značajnu promjenu boje. Indeks apsorpcije vode kod ekstrudiranih uzoraka raste proporcionalno dodatku pektina .Indeks topljivosti u vodi povećava se dodatkom pektina u neekstrudiranim uzorcima, dok nakon ekstruzije postaje naročito izražen. Dodatak pektina povisuje stabilnost pasti neekstrudiranih smjesa kukuruzne krupice i pivskog tropa tijekom miješanja pri visokim temperaturama, no nakon ekstruzije narušava se taj parametar. Sklonost paste retrogradaciji blago je snižena dodatkom pektina kod neekstrudiranih uzoraka, dok je vrlo izražena kod ekstrudiranih uzoraka.
Abstract (english)
The aim of this study was to determine the effect of pectin addition on physical properties of corn extrudates with added brewers’ spent grain (BSG). Mixtures of corn grits with 10% BSG, with addition of 0%, 0.5% and 1% pectin were set to moisture 15% and extruded in laboratory single screw extruder 19/20 DN, Brabender, GmbH. Duisburg, Germany. Physical properties of obtained extrudates were examined and compared to non-extruded samples. Expansion ratio linearly increased, while bulk density linearly decreased with addition of pectin. Pectin addition caused slight colour change of non-extruded samples and extrusion increased this influence. Solubility index of extruded samples linearly increased with pectin addition, as well as after extrusion. Non-extruded samples with added pectin were more stable during shearing at high temperatures and were less prone to retrogradation than sample without pectin. Extrusion decreased these parameters.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:281380
Study programmeTitle: Food Technology and Process Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2015-10-12 06:31:41